J’aurais dû présenter la pompe à huile aujourd’hui, mais j’avais déjà réalisé une version sans gluten de celle-ci dans le calendrier de l’avent d’il y a deux an. En effet, pour certains puristes c’est la pompe à huile qui est dans les 13 desserts et non le gibassier , mais il est tout de même assez courant de retrouver le gibassier au milieu des 4 mendiants dans les 13 desserts. Le gibassier contrairement à la pompe à huile que j’adore, est plus sec et se conserve plus longtemps.

Il s’agit là, d’une des recettes de Provence qui reste assez secrète, tout le monde n’est pas en accord sur la façon de la faire, la vraie recette est celle de Lourmarin, dont c’est la spécialité. Donc pas de quiproquo, j’ai expérimenté à ma manière, et mon gibassié m’a conquise, ce n’est pas le vrai, mais on retrouve bien la référence tout de même.

Comme pour la pompe à huile, pour la symbolique Christique on ne coupe pas le gibassier avec un couteau ou autre, on le rompt à la main.

Pour cette recette j’ai choisi d’utiliser de la farine de petit épeautre pour diverses raisons pratiques mais aussi parce que le petit épeautre est local, très cultivé sur le plateau de Sault. Le petit épeautre contient du gluten mais dans une mesure moindre par rapport au blé, donc s’il n’y a pas de maladie cœliaque ou d’allergie, le petit épeautre est une bonne alternative.

Le gibassier

Pour cette recette il est important de s’y prendre la veille, car il y a un temps de repos de 12h ( une nuit).

Voici les ingrédients:

• 250g de farine de petit épeautre
• 8cl d’huile d’olive
• 50g de sucre complet
• 1 c à c de bicarbonate
• 1 c à c de vinaigre de cidre
• 8cl d’eau de fleur d’oranger
• 1 c à c de graines d’anis ( ou plus, c’est tellement bon 😊)

Dans un récipient mélangez la farine de petit épeautre, le sucre, les graines d’anis, le bicarbonate de soude. Au milieu versez l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et ajoutez le vinaigre de cidre. Formez une pâte assez compacte, et laissez la reposer au moins 12h. Préchauffez votre four à 165C et façonnez votre gibassier, en créant des ouvertures ( voir photo), soit avec un couteau, soit avec un emporte pièce à calissons ( ce que j’ai fait). Puis laissez cuire pendant 25 minutes. A la sortie du four il est possible de saupoudrer de sucre, ce que je ne fais pas personnellement. Pour déguster, on rompt à la main et on se régale. Attention, c’est simple et addictif.

Bon appétit,

Chloé