Catégorie : calendrier de l’avent

Joyeux Noël

Nous y voici! Ce 25 décembre 2022, je vous propose une bûche de Noël 🪵 façon biscuit roulé à la pomme et à la cannelle ( oui c’est un peu mon obsession du moment, et les pommes sont très faciles à trouver en ce moment, donc tout est réuni pour pâtisser avec elles ☺️). J’ai bien sûr réalisé cette recette sans gluten, ce qui la rend très digeste et pour le plus grand nombres, si vous n’avez aucune allergie. C’était la première fois que je m’aventurais a réalisé un biscuit ( joconde dirons-nous même si ce n’est pas tout à fait cela). La bûche de Noël est tout un symbole notamment en Europe. Au départ la bûche 🪵 était une bûche issu d’un chêne idéalement et était arrosé d’un peu d’huile avant d’être brûlée pour le solstice d’hiver en guise d’offrande. Il s’agissait de tout un symbolisme, et plus il y avait d’étincelles, plus l’année à venir serait prospère… il existe de nombreuses autres histoires autour de la bûche mais ce n’est qu’ à la fin du XIXème siècle que celle-ci deviendra une pâtisserie et n’en conservera donc que la forme.

La recette de la bûche roulée à la cannelle

Ingrédients pour 8/10 personnes:

Pour le biscuit:

– 3 œufs

– 100g de sucre complet

– 50g de fécule de pomme de terre

– 50g de noisettes en poudre

– une pincée de sel

Pour la garniture:

– 2 pommes coupée en dés

– 1/2 c a c d’huile de coco

– 2 c à c de cannelle en poudre

– 2 c à s de purée de pommes sans sucre ajouté

Pour le glaçage:

– un blanc d’œuf

– 40g de sucre glace

– le jus d’un demi citron

Préchauffez le four à 180C. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs, puis dans un récipient battez les jaunes avec le sucre, ajoutez-y la fécule de pomme de terre et la poudre de noisettes. Dans un autre récipient, faites monter les blancs en neige, en y ajoutant une pincée de sel. Doucement incorporez les blancs à votre précédent mélange, en tâchant de ne pas casser les œufs en neige. Étalez ce mélange sur une plaque de cuisson revêtue d’un papier sulfurisé et étalez délicatement à l’aide d’une spatule. Mettez au four pour 10minutes. Puis après avoir humidifié un torchon propre (et à la fin des 10min de cuisson), sortez du four la plaque, déposez le torchon mouillé sur le biscuit et retournez-le sur une deuxième plaque ou un plateau. Enlevez le papier sulfurisé délicatement et roulez le biscuit dans le torchon en attendant qu’il refroidisse. Pendant ce temps dans une casserole mettez à chauffer l’huile de coco, les dés de pommes et la cannelle pendant 6/7minutes à feux doux. Puis déroulez votre biscuit refroidit et tartinez-le de purée de pommes et étalez par-dessus la compotée pommes/ cannelle. Enroulez votre biscuit sur lui-même avec la garniture.

Pour le glaçage qui est facultatif, mélangez le blanc d’œuf et le sucre glace vigoureusement. Une fois qu’une belle texture blanche est obtenue ajoutez le jus de citron et battez à nouveau. Vous n’avez plus qu’à napper votre buche, coupez les bord de celle-ci pour qu’ils soient droits ( et goûtez les bouts coupés par la même occasion 😉) et à conserver le tout au frais. Bon appétit.

Si j’ai un peu réduit le sucre, cela reste un dessert gourmand et sucré, donc c’est les fêtes on se fait plaisir, mais n’abusons pas trop des bonnes choses non plus ☺️. Je vous souhaite un très beau Noël, dans la joie, l’amour, le confort et le partage.

À très très vite,

Chloé

La pompe à huile

Nous voici déjà à la veille de Noël 🎄 et quoi de mieux en ce 24 décembre que de partager un des 13 desserts de Noël. Cette tradition provençale est en lien avec la Cène, le dernier repas du Christ avec ses 12 apôtres et veut que les 13 desserts soient disposés sur 3 nappes, au milieu des 3 bougies 🕯 et coupelles de la sainte Barbe. Si ils peuvent parfois varier, voici la liste des 13 desserts que moi je connais.:

La pompe à huile! Ma préférée, qui est entourée sur la table par les 4 mendiants, représentants les ordres religieux, on retrouve aussi des noix en lien avec l’ordre des Augustins. Les amandes elles représentent , celui des Carmélites, les figues sèches, celui des Franciscains, les raisins secs eux représentent l’ordre des Dominicains. Le nougat noir et le nougat blanc qui sont la représentation du pénitent ( le noir et le blanc). Les dattes et les figues qui respectivement représentent le Christ qui vient d’orient et les rois mages. Enfin les fruits tels que la clémentine, la pomme, la pâte de coing, les pommes, les poires. On les présente sur la table généralement le soir du réveillon de Noël.

Et dans toute cette belle tradition, mon péché mignon de Noël 🎄 depuis longtemps la pompe à huile! Depuis le début de ce calendrier de l’avent je savais que je voulais tenter d’expérimenter une recette de pompe à huile mais sans gluten. Et après des heures de temps de pauses de la pâte 😅 voici donc la recette.

Ingrédients:

– 250g de farine de millet

– 10g de levure fraîche sans gluten

– 10g de psyllium

– 50g de sucre

– 1 pincée de sel

– 2 c à s d’huile d’olive

– les zestes d’une orange ou de la fleur d’oranger

– 100ml d’eau

On commence par mélanger l’eau, la farine de millet, la levure sans gluten et le sel. On laissera poser la pâte 1h30 minimum. Puis récupérez les zestes de l’orange que l’on mixera afin de les réduire en poudre. Ajoutez cette poudre à la pâte ainsi que le sucre et l’huile d’olive. À nouveau on laisse poser 1h30, après quoi on étalera la pâte en la scarifiant. Cela est très important car ça permet de bien rompre la pompe à huile, comme Jésus rompait le pain. La pompe à huile ne se coupe jamais au couteau. Après cela on laisse lever encore 30min puis faites préchauffer votre four à 220C avant de cuire votre pompe à huile. C’est prêt!

Le réveillon peut commencer, nous voilà équipé d’une douceur sans pareil surtout si vous avez opté pour les zestes d’orange tellement puissants.

Je vous souhaite de très belles fêtes, qu’elles soient à la hauteur de vos espérances et au-delà.

Chloé

Scones pommes/cannelle

La période où toutes les gourmandises qui m’attirent sont à base de pommes🍎 et de cannelle est à son apogée! Ce 22 décembre, j’avais très envie d’expérimenter une recette de scones, sûrement lié au fait qu’hier j’ai mangé dans un salon de thé anglais bien connu sur Avignon. Aussi je voulais donc des scones mais à base de pommes et de cannelle, d’autant que j’avais des pommes qui allaient se perdre. Du coup voilà comment j’ai aboutis à cette recette de scones sans gluten et sans lactose, et faiblement sucrée dont je suis archi fan. Ce célèbre gâteau so British est traditionnellement préparé à base de farine de blé ou d’orge, de sucre, de levure, de sel, de beurre et de lait, autant vous dire que je n’ai que le sucre et le sel en commun 😅. Et pourtant on retrouve cette texture assez dense du scone et même le souvenir de l’expérience gustative je trouve. Mais bon trêve de bavardages, voici la recette.

Scones pommes/cannelle

Les ingrédients pour environ 9 scones:

– 150g de farine de riz demi-complet

– 50g de farine de teff

– 50g de fécule de pomme de terre

– 40g de poudre d’amandes

– 1 c à s de cannelle en poudre

– 30g de sucre complet

– 1 pincée de sel

– 1 sachet de poudre à lever sans gluten

– 2 c à s de purée d’oléagineux ( j’ai utilisé le mélange de chez go nuts x Naturalia qui est un mélange d’amandes toastés et de noix de cajou avec les 4 épices) mais vous pouvez utilisé de la purée d’amandes ou de noix de cajou ou faire moitié moitié, vous voyez l’idée

– 2 œufs

– 80cl de lait d’amandes

– 1 ou 2 pommes selon que vous vouliez beaucoup de pommes ou pas

Commençons par faire préchauffer le four à 180C . Épluchez les pommes 🍎, ôtez les trognons, et coupez en petits dés, réservez. Dans un récipient ajoutez les farines, la fécule de pomme de terre, la poudre d’amande, le sucre, la cannelle, le sel, la poudre à lever. Dans un cul de poule battez les œufs avec la purée d’oléagineux et le lait d’amande. Puis ajoutez-y les ingrédients sec en pétrissant pendant quelques minutes. La pâte doit être assez compacte mais aérée. Ajoutez-y les morceaux de pommes en mélangeant bien pour qu’il y en ai de partout. Sur un plaque revêtue d’un papier sulfurisé, étalez la pâte à la main et découpez à l’aide d’une spatule ou d’un emporte pièce soit en triangles ( ce que j’ai fais) soit en carrés soit en ronds puis enfournez pour 25 minutes. Dégustez encore tiède, avec une bonne boisson chaude. Bon appétit!

On en abusera pas tout de même le scone étant assez consistant, mais pourquoi pas le proposer sur votre table de Noël pour changer un peu. Même s’il est dépourvu de gluten on retrouve cette consistance, bien que beaucoup moins lourd que la recette traditionnelle.

Belle journée et de bons Tea Time en perspective.

Chloé

Le temps de l’hiver

Le 21 décembre est là, et avec lui c’est le solstice d’hiver qui s’annonce, même si on le pensait déjà présent, il ne commence officiellement qu’aujourd’hui. Donc qui dit hiver dit autre rythme à prendre et quelques mesures pour que celui-ci se passe sans encombre ou presque.

Vivre au rythme des saisons comme les animaux le fonds est une approche holistique qui nous permet de mieux nous adapter au milieu dans lequel nous évoluons. Même si notre société ne s’y prête pas forcément, nous avons tout de même quelques marges de manœuvres possibles pour être en adéquation avec chaque saison. Concernant l’hiver, nous l’avons vu récemment c’est la saison liée à Kapha en ayurveda ( l’article sur le sujet ici), où il faut prendre grand soin de son feu digestif 🔥 ( Agni). Mais on peut aller encore un peu plus loin pour bien vivre cette saison, que beaucoup redoutent car un peu plus rude que d’autres.

Je vous propose pour commencer de rester focus sur les aliments de saisons, si ils sont là en cette période, c’est que c’est le moment où nous en avons besoin. Pour les fruits c’est la saison des citrons 🍋, des clémentines 🍊 , des kiwis 🥝, des poires 🍐, des pommes 🍎, des châtaignes 🌰,…. Pour les légumes ce sera la betterave, le céleri, le chou, l’endive, l’épinard, la mâche, le navet, le poireau, le potiron, le topinambour,…

Voilà un bon début pour passer un hiver en forme, qui est encore meilleur si les fruits et légumes sont de qualité biologique et même local quand cela est possible.

En outre, l’hiver est lié aux reins qu’il faut surveiller, il est alors très important de porter une attention particulière à son hydratation. Pour se faire, on favorisera les soupes chaudes, les légumes verts, les protéines végétales plutôt qu’animales ( les protéines animales en excès surchargent les reins),… on limitera le sel 🧂 dont vous avez une bonne alternative ici ,… Mais il sera aussi important d’avoir un bon sommeil, de s’aérer suffisamment en faisant de longues marches, …

Pour se prémunir d’éventuelles maladies dites hivernales souvent liées à la sphère ORL, pensez au cynorhodon. Riche en vitamine C et en provitamine A et vitamines du groupe B, il est connu comme étant un antiseptique et un fortifiant, tout ce dont on a besoin en cette saison froide. Pour aller plus loin sur ce dernier je vous renvoie vers des articles le concernant: ici et ici. Mais voici deux petites choses simples que vous pouvez faire en ce moment avec le cynorhodon. Tout d’abord avec une poignée de cynorhodons dans 1 l d’eau bouillante laissez infuser 5 min. Vous pouvez boire cela 2/3 fois par jour pour vous renforcer, vous pouvez aussi ajouter du miel 🍯et/ou du thym avec pour maximiser ses bienfaits. De quoi aider en cas de rhume ou problèmes de transit. Je rappelle que toutes les informations que vous trouvez ici ne se substituent en aucun cas à l’avis d’un médecin, ni à un traitement.

On oubliera pas naturellement de se renforcer en faisant peut être du yoga plus posturale, plutôt que du sport trop violent, la saison froide favorisant le risque de blessures et la récupération étant parfois plus difficile. Qui plus est le yoga et la pratique de respirations auront également des bénéfices sur le moral et l’humeur.

Néanmoins gardons à l’esprit ceci: « Un mot d’amour peut réchauffer trois mois d’hiver ». Proverbe japonais et ceci: « La gaieté, la santé changent l’hiver en été ». Antoine Desaugiers.

En cette semaine qui annonce fêtes et retrouvailles, c’est peut-être cela qu’il faut le plus mettre à l’honneur sur ce passage au solstice d’hiver: recréer plus de liens, partager de la joie et de l’amour, c’est ce que l’hiver a de plus merveilleux à nous offrir, savourons ce moment.

Beau solstice à chacun.

Chloé