Étiquette : recette vegan

Endives acidulées

Ce 20 décembre, j’ai opté pour une recette anti gaspillage ayant 2/3 choses qui allaient se perdre en cuisine, dont des endives. Aussi je me suis dit que mettre ce légume d’hiver à l’honneur aurait du sens, car l’endive est loin de faire l’unanimité à cause de sa saveur amère . Ce qui est dommage d’ailleurs car la saveur amère favorise la digestion d’après l’ayurveda ( voir l’article sur le sujet ici: Saveurs hivernales. Néanmoins, un bon moyen d’adoucir l’endive est de la faire braiser en l’agrémentant d’autres saveurs. Ainsi j’avais une bergamote qui allait se perdre dans mon panier de fruits et quelques airelles en boîte que j’ai décidé d’incorporer à cette recette qui allie ainsi des notes acidulées et sucrées pour atténuer l’amertume de l’endive. Peut-être une recette qui en réconciliera certains avec elle.

La recette:

Pour deux personnes il vous faudra:

– 6 endives ( 4 si elles sont grosses)

– 1 c à c de sirop d’agave

– 1 bergamote

– huile de coco

– 1 à 2 c à s d’airelles

– romarin

– sel

Faites préchauffer votre four à 200 degrés au préalable.

Commencez par presser votre bergamote et réservez le jus, puis épluchez la. Coupez les endives en 2 ou en 4 selon leurs tailles et dans un roaster huilé à l’huile de coco, ajoutez le sirop d’agave et ajoutez les endives avec un léger fond d’eau et faites les revenir. Arrosez avec le jus de bergamote pressé et parsemez d’airelles et de romarin avec une pincée de sel. Ajoutez les morceaux de bergamote que vous avez coupé dessus. Enfin enfournez le roaster fermé pendant 20minutes à 200 degrés. Humez la douceur subtilement sucrée qui se dégage du four. Bon appétit.

Pour un peu plus de douceur vous pouvez associer les endives avec des patates douces 🍠 au goût naturellement sucré.

Riche en vitamines et minéraux comme le manganèse, l’endive est très faible en calories, seulement une quinzaine au 100 grammes! Elle est riche en fibres et a des propriétés diurétiques. Cela peut être intéressant de la mettre au menu des fêtes pour équilibrer un peu tout cela et favoriser un peu l’élimination.

Belle journée,

Chloé

Douceur de chou

Encore du chou 🥬 Que voulez-vous c’est la belle saison pour les choux 🥬 et il en existe tellement qu’en ce moment j’ai toujours quelque chose à cuisiner avec et surtout j’adore cela. Après le chou romanesco, en ce dimanche 11 décembre je vous propose une recette très simple et rapide à base de chou rouge. Avec une saveur un peu sucrée le chou rouge est très doux et un peu plus adouci encore dans cette recette. En outre il a de nombreux atouts à commencer par sa faible teneur calorique ( environ 38 calories pour 100g) , il est riche en fibres, en vitamines C, en vitamine K et vitamines B1 et B6, ainsi qu’en fer et en manganèse. Sa jolie couleur pourpre est liée à un flavonoïde (la cyanidine) qui lui confère des vertus antioxydantes. Même si on le trouve plus ou moins tout au long de l’année, c’est la meilleure saison pour le consommer, celui-ci grâce à la vitamine C qu’il contient stimulant le système immunitaire. Qui plus est comme cette recette va le prouver, il est très simple à cuisiner. On peut le manger cru ou cuit, mais il est évident que j’opte pour une recette cuite en cette période Kapha 😉 ( voir article du 7 décembre ici).

Dans cette recette, j’associe le chou rouge au croquant de la noisette de saison aussi et qui apportera de la vitamine E, de la protéine végétale, la noisette ayant l’avantage d’être alcaline qui plus est.

Plutôt rassasiante, cette recette peut se suffit à elle-même, sinon vous pouvez l’accompagner d’un peu de quinoa en gardant les mêmes épices. La recette est totalement végétale et sans gluten.

Voici la liste d’ingrédients dont vous aurez besoin pour 2 personnes:

Ingrédients biologiques:

– la moitié d’un chou rouge bio 🥬

– la moitié d’un oignon rose 🧅

– 1/2 c à c d’ huile de coco

– quelques feuilles de coriandres fraîches 🌿 ou surgelés si vous n’en trouvez pas

– 1 c à c de poudre de cumin

– une vingtaine de noisettes

– sel

Coupez votre chou en fines lamelles ainsi que l’oignon. Mettez l’huile de coco dans une grande poêle ajoutez l’oignon et faites revenir rapidement. Ajoutez votre chou en le mélangeant bien et ajoutez 40cl d’eau. Ajoutez le cumin, le sel et la coriandre fraîche ciselée. Couvrez et laissez cuire pendant 15min en remuant de temps en temps. Il n’y a besoin de rien de plus, la texture est fondante le petit goût doux et sucré naturel du chou est accentué grâce à l’huile de coco, les épices viennent relever délicatement le plat, et la noisette apporte croquant et équilibre. Quand à la beauté de la couleur dans l’assiette 💜, c’est un cadeau de la nature.

En vous souhaitant un très bon appétit et un beau dimanche.

Chloé

Lentilles et légumes rôtis

En ce 4 décembre, le blé 🌾 ou les lentilles sont toujours à l’honneur pour attirer la prospérité, voici donc le petit pense-bête du jour pour préparer vos 3 coupelles ☺️.

Pour cette occasion , j’ai par le passé proposé des recettes autour du blé ou du blé ancien dont voici les liens pour ceux qui serait intéressé : La sliqua, le blé de l’espérance . Mais aujourd’hui je choisi plutôt de cuisiner avec la lentille pour cette première recette de l’avent 2022. L’avantage de ce choix est que cette recette pourra convenir aux intolérants au gluten, ou simplement ceux qui veulent en réduire leur consommation.

J’ai opté pour la lentille corail, plus rapide à préparer, plus digeste avec des notes plus douces un peu sucrés même et dont la couleur illumine un peu ces journées au temps gris. L’intérêt de la lentille couleur est qu’elle est riche en fibres et en protéines végétales bien sûr , elle apporte aussi du phosphore du zinc et du fer, très appréciés en cette période froide. Je vous propose de l’associer à un bon potimarron ( bêta carotène bonjour 👋 ) et au chou kale. Je n’insisterai pas sur les bienfaits de ces légumes d’autant qu’ils vont être rôtis d’où une perte de micro nutriments mais voici un article où je présente le chou kale: ici .

Cette recette très rassasiante, le potimarron et les lentilles étant bien nourrissantes, est sans gluten et vegan et pourtant tellement riche en goût. C’est désormais le moment de vous donner les ingrédients et la recette.

Les ingrédients pour 3/4 personnes:

– 300 grammes de lentilles corail

– 1 potimarron

– 2/3 branches de chou kale

– 600ml de crème de coco à 10% de matière grasse ( je vous recommande celle de chez base)

– 2/3 branches de coriandre 🌿 fraîche

– 2/3 branches de romarin

– 2 c à c d’ Huile de coco ( c’est elle qui supporte le mieux la cuisson à haute température, je vous conseille donc de ne pas la modifier par une autre huile)

– 1 ail

– 1 échalote

– 1 racine de curcuma fraîche

– sel

Tout d’abord préchauffe votre four à 200C ( mode rôti). Puis continuons en coupant le potimarron en tranches après l’avoir brossé au préalable puisque nous allons garder la peau de ce dernier. Lavez le chou kale et ôtez lui sa tige principale en faisant glisser vos doits pour récupérer uniquement son feuillage. Découpez le grossièrement. Réservez vos légumes.

Dans une grande poêle anti adhésive (sans pfoa bien sûr) mettez une c a c d’huile de coco avec l’échalote émincée ajoutez-y les lentilles, et couvrez les de crème de coco ensuite, ajoutez la coriandre à souhait selon votre goût et une pincée de sel . Laissez mijoter à feu doux ( 15 minutes) en remuant régulièrement et ajoutez un peu d’eau si vous voyez que ça accroche un peu, En fin de cuisson ajoutez la racine de curcuma coupée en dés ( 1/2 minute avant la fin de cuisson) . En parallèle, disposez vos légumes ainsi que le romarin parsemé dessus sur une plaque de cuisson agrémenté d’un papier sulfurisé, arrosez les d’un demi citron et humidifiez avec un peu d’eau et ajoutez l’ail haché. Enfournez comme cela pendant une dizaine de minutes, après quoi on viendra les badigeonner avec un pinceau à raison d’une petite c à c d’huile de coco ( préalablement fondue au bain marie étant donné la saison ❄️). Enfournez à nouveau pour 5/6 minutes ( vérifiez en fin de cuisson avec un couteau si cela est assez cuit). Il ne vous reste plus qu’à disposé à votre guise et à vous régaler, la cuisine devant sentir bon le romarin en prime 😉.

Un repas simple et copieux qui colorera votre dimanche 4 décembre.

Belle journée,

Chloé

Que faire de ses fanes de radis?

Pour tout vous dire, j’ai un article en court d’écriture qui n’est pas celui-ci, mais étant assez éparpiller en ce moment et ayant eu pas mal de radis au jardin 🪴 dont pleins de jolies fanes, je me suis dis que ça serait sympa de partager ici ce que l’on peut faire avec, puisque rien ne se jette et de vous proposer une petite recette anti-gaspillage au passage, car il est évident que c’est comestible et elles contiennent pleins de bonnes choses en plus.

Fanes de radis

Dans une époque où tout se recycle et s’utilise, en 2022 il est hors de question de jeter ses fanes. Leur composition est plus qu’intéressante qui plus est, puisqu’elles contiennent de la vitamine A, bonne pour la vue et pour la peau, de la vitamine B9 ( acide folique essentiel à notre système nerveux et immunitaire), de la vitamine C ( contre là fatigue, renforce le système immunitaire,…) mais aussi du fer, du cuivre et du calcium. Ce serait vraiment dommage de les jeter avec tout cela. Le goût est un peu acide mais il est intéressant justement à associer en cuisine à des saveurs aux notes plus douces. Vous pouvez les consommer de diverses manières: en poêlées, en soupe, en jus bien sûr, en salades, en pesto,… Il n’y a plus qu’à faire preuve d’imagination culinaire.

Étant donné les températures élevées de ce mois d’octobre, je mange encore pas mal de salades, j’ai donc choisi de rehausser rapidement ma salade automnale de midi avec un pesto de fanes de radis. Le gros avantage est que nous garderons bien tous les micronutriments intacts, puisqu’il n’y a pas de cuisson. Pour en revenir à ma salade, je n’ai donc pas eu à l’assaisonner avec de l’huile, j’ai simplement agrémenté les endives d’un filet de condiment blanc pour équilibrer le goût. Mais le sujet étant le pesto de fanes, je cesse les digressions et vous fournis ma recette improviser ci-dessous.

Pesto de fanes de radis

Ingrédients:

– Une belle poignée de fanes de radis fraîchement cueillis

– 2 c à s d’huile d’olive

– une demi-poignée de noix de cajoux (ou de cerneaux de noix)

– une branche de fleur de basilic thaï( pour la déco; en outre le basilic thaï a un goût plus citronné)

– 1 gousse d’ail

– une pincée de sumac en poudre ( c’est une épice orientale, si vous n’en n’avez pas vous pouvez remplacer par un trait de jus de citron et une pincée de sel, le sumac a naturellement un goût salé ce qui permet de ne pas saler)

Choisissez vos belles fanes bien vertes et rincez les à l’eau. Dans un blender ajoutez vos fanes, la gousse d’ail, l’huile d’olive, les noix et le sumac, mixez jusqu’à obtenir une texture purée grossière. Présentez dans un récipient et pour la déco placez une branche de basilic thaï en fleurs si vous en avez. Les fleurs sont comestibles et tout aussi délicieuses. Un mélange acidulé qui devrait plaire à beaucoup et qui accompagne parfaitement une belle salade ou qui peut être servi pour un apéritif plus sain.

Cette petite recette très simple, me permet de reprendre un peu du service par ici, ce qui m’avait énormément manqué. J’espère pouvoir être plus régulière comme je l’étais sur le blog, je le souhaite en tout cas.

Belle soirée,

Chloé