Catégorie : Recettes

Couronne des rois et vœux

Le 1er article de 2023 fait enfin surface et il surfe sur l’ambiance royale qui accompagne chaque mois de janvier. Bien que tardif, il est encore temps de fêter l’épiphanie qui dure sur tout le mois de janvier ( et pourquoi pas après) et célébrer ainsi dignement la lumière journalière grandissante chaque jour. La date du 6 janvier correspond d’ailleurs au fait que la durée du jour commence à augmenter plus significativement ( d’après la tradition romaine) que celle du 21 décembre où certes les jours recommencent à rallonger mais très peu. Aujourd’hui je vous propose une recette inspirée de notre tradition provençale pour accueillir Balthazar, Gaspard et Melchior ☺️ (d’après la tradition chrétienne) . Ajoutons à ces traditions, la couronne des rois 🤴 à la fleur d’oranger, tradition de Provence, qui m’a inspiré. J’ai donc revisité une couronne (ou brioche des rois), plus légère et surtout sans gluten et sans lactose ( de plus en plus de personnes ayant des difficultés avec ces deux là).

Bien sûr, je respecte la tradition provençale en prévoyant une vraie fève (légume) à mettre dans ma couronne 👑 et un sujet, j’ai choisi un petit hérisson 🦔 symbole de protection , de victoire sur le mal et de sagesse avec une grande capacité adaptative,… un tas de légendes passionnantes existent autour de ce petit animal et j’ai personnellement une affection envers celui-ci, qui me renvoie à de beaux souvenirs d’enfance et de jeunesse. Voilà pour les petites histoires qui accompagnent ainsi mes vœux les plus sincères, chaleureux , joyeux et les plus bénéfiques envers chacun pour cette année 2023, dont le premier mois s’achève déjà.

Maintenant faisons place à la gourmandise avec cette recette revisitée encore de saison, oui oui 👍.

Couronne des rois 👑 sans gluten, sans lactose

Ingrédients:

– 125g de farine de riz semi-complet

– 2 c à s de fécule de pommes de terre

– 30g de farine de millet

– 30 g de farine de souchet

– 10g de mix gum ( a retrouver en magasin bio avec le sans gluten)

– 50g de sucre complet muscovado

– 1 oeuf 🥚

– 1 c à s d’huile d’olive

– 1 sachet de levure de boulanger sèche sans gluten ( j’ai utilisé celle de chez Rapunzel) + eau tiède

– 1 pincée de sel

– 2 c à s d’eau de fleur d’oranger

– 2 c à s d’oranges confites

Il n’y a plus qu’à mélanger tous les ingrédients secs ensembles, ajoutez ensuite la levure que vous aurez préalablement dilué dans 10cl d’eau tiède. Incorporez l’œuf et l’huile d’olive et pétrir pendant 5 minutes. Ajoutez les écorces confites en pétrissant à nouveaux en essayant de bien les disperser. Il ne reste plus qu’à former une boule que vous laisserez gonfler au moins 2h30 à couvert dans un four maintenu aux alentours de 50 degrés ( après l’avoir préchauffé puis éteint). Placez une petite coupelle d’eau a l’intérieur du four, pour éviter que la pâte soit trop sèche.

Une fois le temps écoulé et la pâte levée, formez un pâton et façonnez le, de manière à faire un cercle ⭕️ pour la couronne. Et surtout n’oubliez pas de glisser votre fève et votre sujet par dessous avant de la dorer avec de l’eau et du sucre et d’enfourner à 170C pour 20 minutes.

Après refroidissement, il est temps de déguster une délicieuse couronne 👑 entouré des gens avec qui on a envie de vivre cette nouvelle année et de partager un moment convivial. Bien sûr pas de triche pour les fèves, le plus jeune doit dire à qui va chaque part sans les voir 😃 ( on vous vois les gourmands et les intéressés de la fève 😂).

Sur ce je vous souhaite une joyeuse et heureuse année, teintée d’un peu de douce folie.

Chloé

Joyeux Noël

Nous y voici! Ce 25 décembre 2022, je vous propose une bûche de Noël 🪵 façon biscuit roulé à la pomme et à la cannelle ( oui c’est un peu mon obsession du moment, et les pommes sont très faciles à trouver en ce moment, donc tout est réuni pour pâtisser avec elles ☺️). J’ai bien sûr réalisé cette recette sans gluten, ce qui la rend très digeste et pour le plus grand nombres, si vous n’avez aucune allergie. C’était la première fois que je m’aventurais a réalisé un biscuit ( joconde dirons-nous même si ce n’est pas tout à fait cela). La bûche de Noël est tout un symbole notamment en Europe. Au départ la bûche 🪵 était une bûche issu d’un chêne idéalement et était arrosé d’un peu d’huile avant d’être brûlée pour le solstice d’hiver en guise d’offrande. Il s’agissait de tout un symbolisme, et plus il y avait d’étincelles, plus l’année à venir serait prospère… il existe de nombreuses autres histoires autour de la bûche mais ce n’est qu’ à la fin du XIXème siècle que celle-ci deviendra une pâtisserie et n’en conservera donc que la forme.

La recette de la bûche roulée à la cannelle

Ingrédients pour 8/10 personnes:

Pour le biscuit:

– 3 œufs

– 100g de sucre complet

– 50g de fécule de pomme de terre

– 50g de noisettes en poudre

– une pincée de sel

Pour la garniture:

– 2 pommes coupée en dés

– 1/2 c a c d’huile de coco

– 2 c à c de cannelle en poudre

– 2 c à s de purée de pommes sans sucre ajouté

Pour le glaçage:

– un blanc d’œuf

– 40g de sucre glace

– le jus d’un demi citron

Préchauffez le four à 180C. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs, puis dans un récipient battez les jaunes avec le sucre, ajoutez-y la fécule de pomme de terre et la poudre de noisettes. Dans un autre récipient, faites monter les blancs en neige, en y ajoutant une pincée de sel. Doucement incorporez les blancs à votre précédent mélange, en tâchant de ne pas casser les œufs en neige. Étalez ce mélange sur une plaque de cuisson revêtue d’un papier sulfurisé et étalez délicatement à l’aide d’une spatule. Mettez au four pour 10minutes. Puis après avoir humidifié un torchon propre (et à la fin des 10min de cuisson), sortez du four la plaque, déposez le torchon mouillé sur le biscuit et retournez-le sur une deuxième plaque ou un plateau. Enlevez le papier sulfurisé délicatement et roulez le biscuit dans le torchon en attendant qu’il refroidisse. Pendant ce temps dans une casserole mettez à chauffer l’huile de coco, les dés de pommes et la cannelle pendant 6/7minutes à feux doux. Puis déroulez votre biscuit refroidit et tartinez-le de purée de pommes et étalez par-dessus la compotée pommes/ cannelle. Enroulez votre biscuit sur lui-même avec la garniture.

Pour le glaçage qui est facultatif, mélangez le blanc d’œuf et le sucre glace vigoureusement. Une fois qu’une belle texture blanche est obtenue ajoutez le jus de citron et battez à nouveau. Vous n’avez plus qu’à napper votre buche, coupez les bord de celle-ci pour qu’ils soient droits ( et goûtez les bouts coupés par la même occasion 😉) et à conserver le tout au frais. Bon appétit.

Si j’ai un peu réduit le sucre, cela reste un dessert gourmand et sucré, donc c’est les fêtes on se fait plaisir, mais n’abusons pas trop des bonnes choses non plus ☺️. Je vous souhaite un très beau Noël, dans la joie, l’amour, le confort et le partage.

À très très vite,

Chloé

La pompe à huile

Nous voici déjà à la veille de Noël 🎄 et quoi de mieux en ce 24 décembre que de partager un des 13 desserts de Noël. Cette tradition provençale est en lien avec la Cène, le dernier repas du Christ avec ses 12 apôtres et veut que les 13 desserts soient disposés sur 3 nappes, au milieu des 3 bougies 🕯 et coupelles de la sainte Barbe. Si ils peuvent parfois varier, voici la liste des 13 desserts que moi je connais.:

La pompe à huile! Ma préférée, qui est entourée sur la table par les 4 mendiants, représentants les ordres religieux, on retrouve aussi des noix en lien avec l’ordre des Augustins. Les amandes elles représentent , celui des Carmélites, les figues sèches, celui des Franciscains, les raisins secs eux représentent l’ordre des Dominicains. Le nougat noir et le nougat blanc qui sont la représentation du pénitent ( le noir et le blanc). Les dattes et les figues qui respectivement représentent le Christ qui vient d’orient et les rois mages. Enfin les fruits tels que la clémentine, la pomme, la pâte de coing, les pommes, les poires. On les présente sur la table généralement le soir du réveillon de Noël.

Et dans toute cette belle tradition, mon péché mignon de Noël 🎄 depuis longtemps la pompe à huile! Depuis le début de ce calendrier de l’avent je savais que je voulais tenter d’expérimenter une recette de pompe à huile mais sans gluten. Et après des heures de temps de pauses de la pâte 😅 voici donc la recette.

Ingrédients:

– 250g de farine de millet

– 10g de levure fraîche sans gluten

– 10g de psyllium

– 50g de sucre

– 1 pincée de sel

– 2 c à s d’huile d’olive

– les zestes d’une orange ou de la fleur d’oranger

– 100ml d’eau

On commence par mélanger l’eau, la farine de millet, la levure sans gluten et le sel. On laissera poser la pâte 1h30 minimum. Puis récupérez les zestes de l’orange que l’on mixera afin de les réduire en poudre. Ajoutez cette poudre à la pâte ainsi que le sucre et l’huile d’olive. À nouveau on laisse poser 1h30, après quoi on étalera la pâte en la scarifiant. Cela est très important car ça permet de bien rompre la pompe à huile, comme Jésus rompait le pain. La pompe à huile ne se coupe jamais au couteau. Après cela on laisse lever encore 30min puis faites préchauffer votre four à 220C avant de cuire votre pompe à huile. C’est prêt!

Le réveillon peut commencer, nous voilà équipé d’une douceur sans pareil surtout si vous avez opté pour les zestes d’orange tellement puissants.

Je vous souhaite de très belles fêtes, qu’elles soient à la hauteur de vos espérances et au-delà.

Chloé

Scones pommes/cannelle

La période où toutes les gourmandises qui m’attirent sont à base de pommes🍎 et de cannelle est à son apogée! Ce 22 décembre, j’avais très envie d’expérimenter une recette de scones, sûrement lié au fait qu’hier j’ai mangé dans un salon de thé anglais bien connu sur Avignon. Aussi je voulais donc des scones mais à base de pommes et de cannelle, d’autant que j’avais des pommes qui allaient se perdre. Du coup voilà comment j’ai aboutis à cette recette de scones sans gluten et sans lactose, et faiblement sucrée dont je suis archi fan. Ce célèbre gâteau so British est traditionnellement préparé à base de farine de blé ou d’orge, de sucre, de levure, de sel, de beurre et de lait, autant vous dire que je n’ai que le sucre et le sel en commun 😅. Et pourtant on retrouve cette texture assez dense du scone et même le souvenir de l’expérience gustative je trouve. Mais bon trêve de bavardages, voici la recette.

Scones pommes/cannelle

Les ingrédients pour environ 9 scones:

– 150g de farine de riz demi-complet

– 50g de farine de teff

– 50g de fécule de pomme de terre

– 40g de poudre d’amandes

– 1 c à s de cannelle en poudre

– 30g de sucre complet

– 1 pincée de sel

– 1 sachet de poudre à lever sans gluten

– 2 c à s de purée d’oléagineux ( j’ai utilisé le mélange de chez go nuts x Naturalia qui est un mélange d’amandes toastés et de noix de cajou avec les 4 épices) mais vous pouvez utilisé de la purée d’amandes ou de noix de cajou ou faire moitié moitié, vous voyez l’idée

– 2 œufs

– 80cl de lait d’amandes

– 1 ou 2 pommes selon que vous vouliez beaucoup de pommes ou pas

Commençons par faire préchauffer le four à 180C . Épluchez les pommes 🍎, ôtez les trognons, et coupez en petits dés, réservez. Dans un récipient ajoutez les farines, la fécule de pomme de terre, la poudre d’amande, le sucre, la cannelle, le sel, la poudre à lever. Dans un cul de poule battez les œufs avec la purée d’oléagineux et le lait d’amande. Puis ajoutez-y les ingrédients sec en pétrissant pendant quelques minutes. La pâte doit être assez compacte mais aérée. Ajoutez-y les morceaux de pommes en mélangeant bien pour qu’il y en ai de partout. Sur un plaque revêtue d’un papier sulfurisé, étalez la pâte à la main et découpez à l’aide d’une spatule ou d’un emporte pièce soit en triangles ( ce que j’ai fais) soit en carrés soit en ronds puis enfournez pour 25 minutes. Dégustez encore tiède, avec une bonne boisson chaude. Bon appétit!

On en abusera pas tout de même le scone étant assez consistant, mais pourquoi pas le proposer sur votre table de Noël pour changer un peu. Même s’il est dépourvu de gluten on retrouve cette consistance, bien que beaucoup moins lourd que la recette traditionnelle.

Belle journée et de bons Tea Time en perspective.

Chloé