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Les canelés

Petite gourmandise du dimanche 18 décembre! C’est l’une de mes pâtisseries 🥮 sèches préférées ( j’hésite aussi avec le macaron et le financier 😋), le canelé si emblématique de la région bordelaise est une recette bien spécifique, mais vous commencez à me connaître, j’aime revoir les recettes à ma manière, non pas parce qu’elles sont mauvaises mais parce que souvent je les trouves trop grasses et/ou trop sucrés. En général, j’aime aussi expérimenter des alternatives sans gluten comme c’est le cas ici. Sans plus tarder entrons dans l’histoire du cannelé, suivi de ma recette revisitée.

Plusieurs légendes existent autour de cette délicieuse pâtisserie 🥮, la plus connue est celle des religieuses du couvent des Annonciades qui faisaient des cannelés pour les plus démunis avec des ingrédients qu’elles récupéraient sur le port de Bordeaux. Ceci étant le canelé était plus austère (farine et jaunes d’œufs), il n’avait pas cette forme, ni ce nom d’ailleurs, les religieuses furent chassées du couvent, toujours d’après la légende et ce n’est que des années après ( vers 1790) que sur les quais on pouvait croiser des bordelais qui vendaient des canelés. Mais il ne deviendra vraiment emblématique qu’au début du XXeme siècle, le rhum et la vanille en plus. Il existe je ne sais combien de versions sur l’origine de cette petite merveille bordelaise, que j’ai goûté pour la toute première fois dans une pâtisserie… avignonnaise bien sûr 🙃. Le mystère reste entier et le grand challenge pour réussir un canelé c’est sa cuisson… on en reparle vite.

Pour des raisons sanitaires j’ai opté pour des moules en cuivre qui sont ceux avec lesquelles on fait les vrais canelés. Jusqu’à maintenant j’en faisais dans des moules en silicones qui sont à éviter de par les substances nocives qui ont été décelé. Beaucoup plus pratique et facile, j’ai donc oublié les moules en silicones, pour ceux en cuivre qui demandent plus de maîtrise dirais-je. Voici ma recette qui est sans gluten et sans lactose.

Ingrédients pour 6 canelés:

( Attention il y a 48h de repos pour la pâte, donc il faut un peu anticiper)

– 200ml de lait d’avoine sans gluten

– 1 c à c d’huile de coco

– 1 gousse de vanille

– 60g de sucre complet

– 50g de farine de teff

– 1 œuf + 1 jaune d’œuf

– 1 c à s de rhum

Faites bouillir le lait végétal avec l’huile de coco et la gousse de vanille fendue et gratée. En mélangeant, ajoutez-y le sucre complet, la farine de teff, l’œuf et son jaune et le rhum. Une fois la texture homogène, gardez cette préparation au frais pendant 48h.

2 jours après donc, préchauffez votre four à 210 C et versez votre pâte dans les moules en cuivre préalablement extrêmement bien HUILÉ ( ce détail est important). Enfournez à 210C pendant 10min puis à 180 C pendant 50min.

Et là c’est le drame, ça sent bon, la texture semble parfaite et pourtant je n’ai jamais réussi à démouler mes canelés 😢. En fait si j’ai réussi à faire du hachi canelé ( une nouvelle légende dans l’histoire du canelé peut-être 🤔😂) … donc délicieux mais pas présentable. Aussi pensez à bien bien huiler vos moules, démoulez de suite à la sortie du four quand ils sont encore bien chauds. Je compte vite en refaire pour ne pas rester sur cet échec visuel tout du moins, mais j’avoue que les moules en cuivre ce n’est pas simple d’utilisation et encore moins à laver.

Une recette pleine d’authenticité 😅. Je vous souhaite de faire bien mieux que moi, il n’y aura pas de mal. En tout cas, malgré des ingrédients maîtrisés pour une pâtisserie 🥮, le goût est bien équilibré et gourmand ( merci la macération du rhum et de la vanille 😉).

Beau dimanche,

Chloé

Consommer moins de sel

Entrons dans le vif du sujet, les fêtes de fin d’année impliquent souvent des repas plus copieux qui sont en prime plus gras, plus salés et plus sucrés évidemment. Sur ce trio je choisis aujourd’hui de vous parler du sel 🧂. Avant d’en venir aux choses qui fâchent un peu, n’oublions pas que ce dernier est indispensable au bon fonctionnement de l’organisme. Il est constitué de chlorure de sodium (NaCl) et participe au fonctionnement du système nerveux. Le sodium a un rôle sur les cellules en déclenchant la contraction musculaire, en permettant une bonne répartition de l’eau et en aidant à la régulation de la pression sanguine. Néanmoins comme souvent c’est la dose qui fait le poison, en effet la recommandation est de consommer au maximum 5grammes par jour, soit 2,4 grammes de sodium, alors que la moyenne observée est plutôt une consommation aux alentours de 10 grammes par jour! Voilà qui est problématique pour des raisons que vous connaissez probablement: hypertension, risques cardiovasculaire, rétention d’eau,…et qui m’amènent à vous partager une solution pour diminuer sa consommation de sel sans vraiment s’en priver et en découvrant de nouvelles saveurs.

Il existe diverses possibilités pour diminuer sa consommation de sel 🧂 en gardant le plaisir et associant de nouvelles saveurs, je vous propose de partir sur un gomasio épicé fait maison. Avec seulement 3 ingrédients de qualité vous aurez un assaisonnement aux notes subtiles de noisettes rehaussées par le curcuma, le tout avec peu de sel. L’intérêt de ce mélange est qu’en gardant vos habitudes d’assaisonnement sans vous en rendre compte vous aurez la main moins lourde sur le sel pour une même quantité. Pour se faire vous aurez besoin de:

– 1 c à c de fleur de sel de Guerande

– 60g de graines de sésames noirs

– 1 c à s de poudre de racine de curcuma

Pour commencer, dans une poêle 🍳sans aucun ajout de matière grasse faites toaster vos graines de sésames quelques minutes et retirez du feu dès que cela commence à sauter ( attention ça continue un petit peu après avoir ôter la poêle du feu 😁). Dans un mixeur transvasez vos graines de sésames toastées, ajoutez le sel et le curcuma et mixez le tout. Récupérez la poudre obtenue dans un contenant en verre hermétique. Vous avez votre gomasio ( la couleur verte résulte du mélange des graines noires mélangées au jaune du curcuma).

Quels sont ses avantages?

Tout d’abord vous constaterez la faible quantité de sel présente pour la quantité obtenue, il est évident que cela aura un impact sur votre consommation au quotidien. En prime les graines de sésames noirs toastées ont l’avantage d’être riche en fibres et en phytosterols ( qui permettraient selon diverses études de diminuer le taux de cholestérol). Quand au curcuma je ne présente même plus ses propriétés anti-inflammatoires. Donc même si on en abusera pas non plus ( d’ailleurs grâce au sésame vous pouvez diminuer vos sauces et huiles aussi ) , ce changement dans vos repas va d’une part permettre de diminuer votre consommation de sel mais aussi d’aller vers d’autres saveurs, ce mélange là étant assez fort, si vous souhaitez un goût moins prononcé optez pour le sesame blond et vous pouvez aussi enlevez le curcuma si ce n’est pas à votre goût. Dernière petite chose veillez à bien choisir votre sel, ne prenez pas de sel raffiné, fluoré ou iodé.

Il y a tellement de choses possibles pour trouver des alternatives en alimentation, c’est souvent simplement par habitudes, facilités, routines, manque de temps aussi… que nous ne cherchons pas plus loin, d’où le but de ces petits articles d’ailleurs ☺️.

Très bonne journée, avec une pointe de sel qui rend tout de même la vie plus belle 😊

Chloé

Hydratation et troubles digestifs

Celui qui n’était pas prévu mais qui fait suite à un épisode que j’ai vécu il y a peu. En ce 15 décembre, nous sommes en pleine période de gastro et autres joyeusetés, et pour la première il est souvent compliqué de faire face à la déshydratation qu’elle génère. Une des boissons bien connue qui est gazeuse et ressemble à du café (je remercie mes amis de m’en avoir apporté une bouteille) est un bon début pour commencer si on ne peut rien ingurgité d’autre surtout si vous avez c’est le moyen de pouvoir se réhydrater et absorber du sucre et des calories rapidement sans vomir en ayant pris soin de degazéifier celui-ci au préalable ( il y a plusieurs sons de cloches sur le sujet, je fais partie de ceux qui constatent que cela fonctionne, c’est à chacun de voir ce qui lui convient le mieux, il s’agit là de mon expérience). Néanmoins n’en abusons pas ☺️ et ce n’est bien évidemment pas le but de cet article mais je tiens à être très honnête, oui ça dépanne très bien en ces circonstances.

Donc pour en venir à mon sujet du jour, il est important de s’hydrater suite à une gastro où tout désordre digestif afin de compenser les pertes d’eaux importantes et minéraux. Donc dès que l’on peut se le permettre, il est important de boire beaucoup d’eau naturellement mais aussi des bouillons avec un peu de sel surtout si on a une tension basse ou de l’eau de riz. Souvent l’alimentation solide étant difficile à réintroduire et impliquant forcément des pertes d’énergies plus ou moins intenses , il y a toujours la banane qui va beaucoup aider car elle est une sorte d’anti vomitif qui va apporter du potassium. Bien sûr le riz blanc cette fois-ci et bien cuit sans assaisonnement si ce n’est du sel, les carottes 🥕 bien cuites, la compote pommes et coing, sont des aliments qui restent des valeurs sûres. Le choix n’est pas très large au départ mais permet de rapidement réabsorber des glucides et minéraux et donc retrouver de l’énergie.

Pour continuer sur l’hydratation qui est ultra importante dans ces moments, je vous propose d’opter pour une boisson chaude et réconfortante que j’apprécie me faire et qui peut beaucoup aider, en tout cas moi ça a été le cas .

Il s’agit tout simplement de faire chauffer de l’eau de source à 70 degrés et de l’additionner de 2/3 rondelles de citrons bio 🍋 avec un peu de son jus et d’une petite racine de gingembre ( l’équivalent d’1 cm suffit) coupé en petits morceaux et de laisser infuser. Une à 2 tasses par jour sont d’un grand réconfort et bénéfiques.

En effet, le citron aide à lutter contre les bactéries et permet de stopper la diarrhée. Le gingembre lui est considéré comme un anti nauséeux désormais reconnu par de nombreuses études scientifiques. Tout ce qu’il faut dans ce genre de situations, vous pouvez même l’agrémenter d’un peu de miel 🍯 pour l’apport de sucre et/ou pour la douceur régressive.

Je tiens à préciser bien sûr que ces conseils font suite à mon expérience personnelle et ne se substituent en aucun cas à l’avis d’un médecin.

Nous sommes en ce moment dans la période où ce type de désagréments est « dans l’air », ces quelques conseils peuvent être utiles, en espérant que vous ne soyez pas concernés tout de même, d’autant que nous ne sommes déjà plus qu’à 10jours de Noël 🎄. Prenez soin de vous.

Belle journée,

Chloé

Le gluten

A mi-parcours du calendrier de l’avent, en ce 12 décembre, il y a déjà quelques recettes de publiées et vous l’avez sûrement remarqué, quasiment toujours sans gluten. Aussi, il me semble être important de préciser un peu plus pourquoi je fais ce choix le plus possible, sachant que je ne mange pas 100% sans gluten.

Commençons par le début: qu’est-ce que le gluten?

Le gluten est constitué de plusieurs types de protéines présentes dans la plupart des céréales, comme l’orge, le blé, le seigle, l’avoine, mais aussi les differentes variétés de blés, comme le froment, l’épeautre, le khorazan,… ainsi que ses dérivés tels que le boulgour, le couscous mais aussi le seitan . Attention aussi aux dérivés de l’orge, comme le malt d’orge présent dans la bière et la levure de bière, ou les dérivés d’avoine comme les sommités fleuris que l’on retrouve dans certaines infusions pour aider au sommeil par exemple,… En général les ingrédients de ce type sont mentionnés en gras pour alerter sur la présence de gluten, mais même sans cela si vous voyez la mention « peut contenir des traces de gluten » et que vous êtes vraiment intolérant ou allergique, il vaut mieux totalement éviter.

D’ailleurs quel est le problème avec le gluten?

Plusieurs causes peuvent être évoquées quand aux difficultés que l’on peut rencontrer avec le gluten, mais la plus probable est liée aux différentes modifications génétiques qui ont été faite sur les céréales, notamment le blé 🌾 qui compte désormais bien plus de chromosomes que celui d’antan et notre capacité adaptative a ses limites, d’autant que le gluten est présent dans énormément d’aliments désormais. Autre facteur possible c’est le mode de vie moderne, beaucoup plus sédentaire, stressant, mais aussi la prise d’antibiotiques plus récurrentes qui peuvent avoir une incidence sur le microbiote. Tout cela a pour conséquence que de plus en plus de personnes sont soit intolérantes au gluten ( maladie cœliaque dont les symptômes sont variés comme le côlon irritable, ballonnements, fatigue chronique, anxiété,…), allergiques au gluten ( moins fréquent mais avec des manifestations rapidement alarmantes tel que rougeurs, œdèmes,…) ou hypersensibles ( pas de maladie auto-immune mais des désagréments ponctuels avec les mêmes symptômes que ceux cités plus haut).

Le sujet est immense et nécessiterait sûrement un second article ( que je ferai probablement) car en effet chaque céréale a ses propres spécificités le blé étant le plus riche en prolamine ( protéine végétale donc). Personnellement je diminue ma consommation de gluten, mais j’en consomme un petit peu tout de même, n’étant pas intolérante ou allergique, parfois je peux ressentir une sensibilité sur certaines céréales ou à certains moments . Aussi voilà pourquoi je tiens à vous proposer ces alternatives, car si vous êtes concernés ne serait-ce que par l’hypersensibilité c’est toujours sympa de trouver des alternatives dans le casse-tête du sans gluten ( qui va souvent avec sans lactose en plus 🤯), de plus il est de plus en plus fréquent de côtoyer des personnes concernées par cette problématique, il peut alors être utile de savoir ce que pouvez leur proposer quand vous les recevez par exemple ( une grande aide pour les personnes concernées pour qui c’est assez difficile socialement 🙏).

Enfin, je terminerai par le fait de bien être attentif à son corps surtout concernant l’alimentation, il peut être intéressant de tenir un carnet 📒 où vous notez ce que vous manger et comment vous vous sentez. Cela vous apprendra à mieux vous connaître sur vos habitudes et voir peut-être ce qui est bon ou moins bon pour vous. Néanmoins, si vous avez des doutes sur une éventuelle intolérance ou autre, parlez-en à votre médecin afin qu’il vous donne le bon diagnostic et être accompagné correctement. Pour la bonne nouvelle de l’article quand même, c’est que comme vous pouvez le voir si vous lisez les différentes recettes que je propose, c’est qu’il existe de nombreuses alternatives alimentaires qui en plus amènent à découvrir de nouvelles saveurs et textures.

Bonne journée,

Chloé