Ce 17 décembre, je me suis aventurée à faire une célèbre spécialité Aixoise: le calisson. Ce mets remarquable des 13 desserts aurait été réalisé par le pâtissier du roi René au XVème siècle pour la reine Jeanne mais les origines initiales du calisson restent incertaines. Je me suis ainsi essayée à faire une recette qui est assez longue et onéreuse, et qui nécessite un peu de matériel aussi, mais le résultat est plutôt satisfaisant.

Au niveau du matériel, il est nécessaire d’avoir un cadre à pâtisserie, j’ai utilisé un 15×15 pour 17 calissons, et un emporté pièce en forme de calisson, pas si simple à trouver en dehors d’internet. Un gentil assistant m’a aussi accompagné pour cette recette, ce qui a rendu le moment très plaisant ☺️.

Pour les ingrédients, il vous faudra:

– La garniture:

• 250g de poudre d’amandes
• 150g de sucre glace
• 10cl d’eau de fleur d’oranger
• 70g de melon confit
• 200g d’oranges confites
• 1 grande feuille azyme ( 60 x40)

-Le glaçage:

• 1 blanc d’œuf
• 150g de sucre glace

Mixez le melon et les oranges confites afin d’obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fleur d’oranger. Placez une feuille azyme coupée à la dimension de votre cadre en dessous de celui-ci et étalez la pâte obtenue dessus, il faut 1 cm de hauteur. Recouvrez d’une autre feuille azyme coupée à dimension. Laissez poser 12h au réfrigérateur. Ôtez le cadre et formez les calissons un à un avec votre emporte pièce. Après cela mélangez le blanc d’œuf et le sucre glace énergiquement afin de réaliser un glaçage blanc. A l’aide d’une petite cuillère 🥄 recouvrez chaque calisson de glaçage et laissez sécher avant de déguster.

Ce n’est pas la moins sucrée des recettes, mais parfois il n’y a pas d’échappatoire, le calisson est une douceur à savourer occasionnellement, et en ce moment on a besoin de douceur ☺️.

Douce journée,

Chloé