Ce premier jour d’hiver, je vous propose une recette qui nous vient d’Ecosse, de la ville de Dundee. Cette recette ayant pas mal d’ingrédients présents dans les 13 desserts, c’est une manière un peu déguisée de retrouver dans un seul et même gâteau, les raisins, l’orange, les amandes et les fruits confits.

Cette recette traditionnelle est bien sûr servit pour Noël en Ecosse. Il se dit que son origine première serait liée à la reine d’Ecosse Mary Stuart, qui n’aimait pas les cerises confites. Son cuisinier lui aurait alors préparé un gâteau contenant à la place des amandes, mais aussi des raisins secs et de l’orange. Néanmoins, l’histoire du Dundee cake commence officiellement au XIXeme siècle avec la famille Keiller, les créateurs de la marque de confitures et marmelades du même nom, inspirées par des oranges 🍊 de Séville. J’ai d’ailleurs choisi de m’inspirer de cette recette également grâce à l’orange, coïncidence? Je ne crois pas 😉

Le gâteau est traditionnellement de forme ronde, et je ne sais pas pourquoi j’ai préféré le faire sous forme de cake rectangulaire. Hormis cela, j’ai élaboré la recette sans gluten et en diminuant les quantités de sucre, ce qui n’enlève en rien la richesse énergétique de ce mets délicieux. Petite précision, ce gâteau typiquement écossais, contient bien sûr du whisky ( l’abus d’alcool est dangereux pour la santé), boisson écossaise par excellence. Notons également que la marmelade qui est l’élément clef de cette recette est la spécialité de la ville de Dundee.

Dundee cake

Cette recette nécessite pas mal d’ingrédients, mais cela en vaut la peine. Il vous faudra donc:

Ingrédients:

• 70g de raisins sec trempés dans le jus d’une orange
• 3 c à s de marmelade d’orange
• 80g de beurre ramolli
• 40g de sucre de coco
• 2 œufs
• 100g farine de patates douces
• 125g farine millet
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 1/2 c à c de psyllium
• 25g d’amandes en poudre
• les zestes d’une orange
• 1c à c de 4 épices en poudre
• 70g d’oranges confites
• 2 c à s de whisky 🥃
• Une belle poignée d’amandes émondées

Préchauffez le four à 165C, puis battez le beurre avec le sucre énergiquement. Ajoutez la marmelade et les œufs. Incorporez les farines, la poudre d’amandes, les épices, le bicarbonate de soude, les raisins imbibés d’orange, les zestes d’orange et les fruits confits. Mélangez lentement et incorporez le whisky. Quand la pâte est homogène, beurrez le moule de votre choix et versez la pâte obtenue. Disposez dessus les amandes émondées. Faites cuire à 165C pendant 40 minutes.

Les saveurs d’orange mêlées aux notes subtiles de whisky, enchanteront un peu plus la table des desserts.

Je vous souhaite un très beau dernier week-end de l’avent.

Chloé