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Gâteau au Cédrat

Vous l’avez peut-être vu passer sur mes réseaux récemment puisque c’est un gâteau que j’ai cuisiné avec beaucoup d’amour, il va s’en dire 🥰, pour la Saint-Valentin. Évidemment, le moule en cœur est tout à fait optionnel, mais comme je voulais un gâteau d’amour, fait avec amour, il était indispensable pour moi 😊. D’autant qu’en publiant cette recette aujourd’hui, le cœur ♥️ reste toujours d’actualité mais pour une tout autre raison 🙏.

Je souhaitais faire un gâteau peu sucrée et aux notes d’agrumes sans trop d’amertume, et en regardant dans mon panier de fruits, j’avais récemment pris un beau Cédrat, l’ingrédient parfait pour ce que je voulais faire 😊. Voici sa petite présentation avant de vous donner la recette d’amour!

Le cédrat vient du cédratier que l’on nomme en latin Citrus Medica, ce qui laisse présager d’intéressantes propriétés que je nommerai un peu plus bas. Son nom de Cédrat est lié à l’odeur de l’écorce de l’arbre qui fait penser au Cèdre. Il est originaire de l’Himalaya et est cultivé sur le pourtour méditerranéen, car il nécessite un climat doux et ensoleillé, il est d’ailleurs le premier agrume qui a été cultivé en Europe. Il a une place très importante dans la religion juive où on le nomme également Etrog, il symbolise la beauté. Ce gros citron 🍋 bosselé peut devenir très gros ( jusque 3 kilo 😲) et à la particularité d’avoir une chair épaisse donnant peu de jus, mais offre de nombreux micronutriments. En effet, riche en vitamines A, B1, B2, B3, et C il stimule le système immunitaire et aide à retrouver vitalité lors de la saison hivernale, il contient également du silicium, du calcium, du cuivre, du phosphore et du manganèse. Il aide ainsi à prévenir des maladies hivernales. Il est alcalinisant et aide en cas de brûlures d’estomac.

On peut l’utiliser de nombreuses manières, et la gourmande que je suis, vous propose donc une recette de gâteau 😋 où j’associe le Cédrat avec de la cardamome 😋. Il est vegan et sans gluten et plutôt rapide à réaliser.

Le cédrat

Les ingrédients:

  • 80g de sucre de coco
  • 1 c à c de graines de basilic 🌿 ( ou de graines de chia)
  • 250g de farine de Teff
  • 1 Cédrat frais bio ( si il est gros une moitié suffira)
  • 1 à 2 graines de cardamome écrasée ( sans la coque)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 2 c à s d’huile de coco fondue
  • De l’eau de source

Préchauffez votre four à 180 degrés. Dans un petit bol, mettez de l’eau de source avec vos graines de basilic ( ou chia) et laissez-les gonfler. Dans un récipient plus grand mélangez la farine de teff, le sucre de coco, et la poudre à lever ajoutez-y, l’huile de coco fondue au bain marie, les graines de basilic 🌿 gonflées, la cardamome. Enfin râpez au-dessus de votre récipient les zestes de votre cédrat et ajoutez-y le jus. Huilez avec de l’huile de coco un moule à gâteau ❤️ et versez-une la pâte obtenu, qui doit être assez épaisse. Enfournez pour 30minutes. Partagez un bon moment 😊.

Une recette peu sucrée où la saveur du Cédrat est sublimée par une pointe de cardamome, à déguster avec une bonne infusion ou un bon thé et il y a de fortes chances d’avoir la même tête que le gâteau 🤤.

Douce soirée,

Pancakes aux épinards

Tout récemment c’était la chandeleur, et donc le moment de partager des douceurs comme les crêpes, gaufres et autres pancakes. C’est toujours une occasion pour moi d’explorer une de ces recettes de façon plus légère et digeste et je décide également cette fois de la faire en version salée. Cette année je vous propose donc une recette de pancakes aux épinards en utilisant un minimum d’ingrédients et bien sûr comme j’aime souvent le proposer ici, sans gluten et totalement végétale.

Pour se faire j’utiliserai bien sûr comme indiqué dans le titre de l’article, des épinards mais également de la farine de teff.

Pancakes aux épinards

Ce beau légume vert, qu’est l’épinard a le grand avantage d’être riche en chlorophylle ( l’article sur cette dernière est à retrouver ici: la chlorophylle) ainsi qu’en fer ( même si l’ortie notamment en est beaucoup plus pourvue) et en acide folique. Il est réputé pour être laxatif et dépuratif et également antianémique. Étant donné que c’est la belle saison pour celui-ci, il est intéressant de l’incorporer dans une recette qui peut réconcilier ceux qui en sont moins fan, petits et grands ;). Bien sûr, et c’est encore plus important sur les légumes à feuilles, il est impératif d’utiliser des épinards de qualité biologique.

Quand à la farine de teff que j’utilise ici, elle est faite à partir de cette graminée qui est le teff . Le teff est originaire d’Ethiopie, on utilise sa farine pour préparer la fameuse injera, une galette 🫓 fermentée, une des nombreuses et délicieuses spécialités éthiopiennes. Le teff a le grand avantage d’être dépourvu de gluten, d’avoir un index glycémique moyen ( environ 55), d’être riche en protéines ( dont la lysine, un acide aminé essentiel) ainsi qu’en fibres. Enfin, elle a le gros avantage d’apporter de l’élasticité, qui est souvent ce qui pèche dans les farines sans gluten qui sont souvent assez friables. Aussi on comprend alors pourquoi elle est utilisée pour faire l’injera.

Voici ce dont vous aurez besoin pour une dizaine de pancakes 🥞:

Ingrédients:

  • 100g de feuilles d’épinards fraîches bio
  • 200ml de lait de noix de coco 🥛
  • 100g de farine de teff
  • 1 c à c de fecule de pomme de terre
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • Huile de coco pour graisser votre support de cuisson

Lavez soigneusement les feuilles d’épinards et séchez les dans un torchon propre ou une feuille de sopalin afin d’ôter un maximum d’eau. Dans un blender broyez les feuilles d’épinards mélangées au lait de coco et à la fécule de pomme de terre. Dans un récipient versée la farine et ajoutez-une le mélange liquide vert et homogène que vous venez d’obtenir. Après avoir ajouté le sel et le poivre, mélangez bien au fouet afin d’obtenir une pâte parfaitement homogène. Couvrez le récipient et laissez reposer au moins 30 minutes. Ensuite il est temps de graissez votre poêle 🍳, appareil à crêpe, à pancakes,… et de cuire vos pancakes de la taille qu’il vous plaira. Je compte 2 minutes de chaque côté pour la cuisson, mais je laisse cela à votre appréciation selon vos équipements.

C’est prêt, que ce soit pour un apéritif avec des préparations à tartiner, en accompagnement d’un plat de légumes, en petits wraps garnis, pour remplacer le pain,… ils peuvent être agrémentés de diverses manières et pourquoi pas consommer juste tel quel aussi.

Je vous souhaites de belles recettes et un beau week-end.

Chloé

Gaufres d’amour au cresson

En cette période où le romantisme est un peu plus à l’honneur (enfin, cela devrait être toujours le cas, n’est-ce pas?), où on parle beaucoup de crêpes et beaucoup moins de gaufres, beaucoup plus de saveurs sucrées que de saveurs salées, je me la joue Verseau qui bouscule les codes ( coucou l’ascendant ;)), dont c’est d’ailleurs la belle saison en ce moment, pour vous proposer une recette de gaufres salées, vegan, sans gluten, légère et digeste, bien que nourrissante. Je les appelles gaufres d’amour évidemment en raison de la forme en coeurs qu’elles ont, grâce à mon moule, mais aussi car nous allons le voir, le cresson était utilisé par Dioscoride comme aphrodisiaque, et est un légume tellement riche en bienfaits, que même si vous n’êtes pas accompagné, consommer du cresson c’est se donner de l’amour et quoi de plus fort que cela?

Pour cette recette, vous commencez à me connaitre je pense, il n’y aura donc ni oeuf, ni beurre, ni lait animal mais également aucune forme de gluten. Aussi, on pense à tout le monde ici, la recette devrait convenir à une majorité de personnes.

Mais avant de rentrer dans le coeur de la recette, quelques présentations sur les ingrédients utilisés s’imposent.

Le cresson Nasturtium officinale aussi appelé cresson de fontaine ou cresson officinale appartient à la famille des Brassicacées comme le colza par exemple. C’est un excellent stimulant celui-ci étant riche en vitamines, tel que la vitamine B6 et la vitamine C mais aussi en minéraux notamment: fer, zinc, magnesium et calcium. Il possède des propriétés dépuratives et va ainsi contribuer au bon fonctionnement du foie et diurétiques également. Il a également des propriétés expectorantes, pas mal en cas de troubles de la sphères ORL, tant en préventif qu’en soutient des voies respiratoires ( je rappelle que ces conseils sommaires ne se substituent en aucun cas à l’avis d’un médecin).

Evidemment pour bénéficier de ces nombreux bienfaits, il faudra le consommer cru, voilà pourquoi je recommande pour cette recette de conserver du cresson pour le déguster avec sa gaufre, qui elle en contiendra mais cuit, donc sans les propriétés citées ci-dessus.

Pour ma pâte à gaufres sans gluten j’utilise également 2 farines que vous trouverez facilement en magasin biologique, à savoir la farine de riz semi-complet et la farine de teff. Faisons un petit focus sur la farine de Teff qui est originaire d’Ethiopie et que j’ai déjà utilisé dans mes recettes revisitées des succulents Lamingthon ( à retrouver ici) et également dans l’Hortopita ( à retrouver ici).

Le teff est la plus petite céréale du monde et présente l’intérêt d’être assez riche en protéines végétales de qualités puisque contenant tous les acides aminées essentiels et également de ne pas contenir de gluten. Sous forme de farine, il est intéressant car il apporte tout de même une certaine élasticité et permet ainsi une bonne tenue pour réaliser des pâtes végétaliennes et sans gluten.

C’est partie pour la recette de ces gaufres qui pourront être servit en apéritif avec un peu de tapenade par exemple, ou en entrée avec une belle salade de cresson par exemple.

Gaufres au cresson

Pour 8 gaufres:

  • 125g de farine de riz semi-complète
  • 125g de farine de teff
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 300ml de lait de riz
  • 100g de cresson
  • 1 gousse d’ail
  • 1 belle pincée de sel
  • 2/3 branches de persil ou à défaut une belle c à s de persil surgelé
  • 1 peu d’huile de coco pour le moule

Dans un saladier mélangez les farines, le sel, la poudre à lever. Puis ajoutez-y le lait de riz en remuant afin d’obtenir une pâte homogène.

En parallèle, dans un blender, et après avoir lavé vos ingrédients verts, ajoutez le cresson, le persil, la gousse d’ail sans le germe ( plus digeste)et l’huile d’olive. Mixez-les jusqu’à que tout soit bien haché et incorporez ce mélange avec la pâte à gaufres en les mélangeant bien.

Votre pâte à gaufre est prête, huilez ( à l’huile de coco de préférence) votre moule à gaufres et mettez la pâte en refermant l’appareil. Comptez entre 2 et 3 minutes pour chaque « fournée »,bien que cela dépende de votre matériel. Il devrait y avoir 2 fournées si vous avez un appareil pour 4 gaufres.

C’est prêt!

Il n’y a plus qu’à déguster, que vous soyez seul ou accompagné, peu importe, le tout c’est de passer un bon moment et ce même en sa propre compagnie en se chouchoutant.

Très belle suite,

Chloé