Étiquette : sans gluten

Dolmas

J’ai un peu tardé à écrire cet article, la période étant chargée, de ce fait la saison est déjà un peu avancée pour cueillir la feuille de vigne, ingrédient clé du dolmas qui signifie farcie en turque. En effet, la bonne période pour avoir de belles feuilles de vignes est à la fin de l’été, mais ça reste faisable jusqu’en novembre en principe, donc c’est encore le moment de la cueillette si vous possédez des vignes non traitées. Si vous n’en possédez pas, comme moi ( des que possible j’en plante 😊) peut-être qu’une gentille connaissance pourra vous en fournir quelques feuilles de son jardin, car il est malheureusement très difficile d’en trouver dans le commerce. Autre solution, que j’ai aussi expérimenté et qui revisite cette la recette que je vais vous proposer en suivant, c’est d’utiliser en remplacement des feuilles de blettes ou de pak choi, très bon aussi mais plus difficile à manipuler pour envelopper la farce.

Le dolma appartient à la cuisine méditerranéenne. Il est originaire du moyen orient, et se décline de diverses manières selon les endroits, on peut d’ailleurs le trouver sous d’autres noms selon les pays.

Un des ingrédients qui marque fortement l’identité du dolma est donc la feuille de vigne comme vue un peu plus haut. Cette dernière en plus d’apporter un goût aux notes légèrement citronnées est pourvue de nombreuses qualités nutritives comme sa richesse en glucides tout en étant peu caloriques.

Elle contient des tanins aux propriétés astringentes. La feuille de vigne est utile en cas de diarrhée chroniques et de mauvaise circulation du sang, elle est également anti-inflammatoire.

Après avoir chanter les louanges de la feuille de vigne 🍁 il est temps que je vous partage ma recette de dolmas simplifiée. Une recette qui est végétalienne et sans gluten. J’insisterai tout de même sur un point, les feuilles de vignes ne doivent pas être traitées.

Ingrédients: ( pour environ 12 dolmas)

– 150g de riz semi-complet ( il vous en restera pour l’accompagnement)

– un bouquet d’une douzaine de feuilles de vigne non traitées ( ou blettes, ou pak choi)

– 1 belle tomate 🍅

– 1 bouquet de persil frais ou de coriandre, ou un mix des deux

– 1 oignon 🧅 vers

– 1citron

– quelques feuilles de menthe fraîche

– 1 filet d’huile d’olive

– sel, poivre

Lavez vos feuilles de vignes et faites les cuire dans de l’eau bouillante pendant 15minutes. Puis ôtez les du feu, videz l’eau et passez les sous l’eau froide. Réservez.

Coupez en petits dés la tomate 🍅, l’oignon, ciselez finement le persil et la menthe, le tout mélangé dans un récipient dans lequel vous ajouterez le jus du citron, et un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. En parallèle, faites cuire votre riz 🍚 20minutes pour du semi complet en général, sinon référez-vous aux indications du paquet.

Et là attaquons le moment méticuleux 😊, étalez à plat une feuille de vigne en ayant coupé la tige en amont. Garnissez à l’aide d’une cuillère, de riz et de la farce que vous venez de préparer. Repliez le côté des feuilles de vignes, puis recouvrez avec le haut de la feuille au milieu, en faisant comme un nem.

Dans un roaster ( une cocotte qui va au four) disposez vos dolmas en arrosant d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 25minutes à 180C. Servez avec le riz qu’il vous reste et régalez vous.

Vous voilà prêt à déguster un plat qui vous fera voyager en Grèce, en Turquie, en Iran, en Azerbaïdjan, en Slovénie et même en Algérie. Un petit voyage bien sympathique pour les papilles et très digeste qui plus est.

Bon appétit, à bientôt ✌️

Chloé

Secret d’herbe de blé

Un titre un peu mystérieux pour une herbe 🌱 pourtant simple, facilement trouvable et qui regorge de bienfaits pour notre organisme. Mais qui est l’herbe de blé?

Il s’agit de la jeune pousse d’herbe de blé ( triticum aestivum), lorsqu’elle est encore verte et dépourvue de gluten. Elle est utilisée depuis très longtemps, mais c’est vraiment à partir des années 30 qu’elle a commencé à être plus utilisée , grâce à la découverte de ses nombreux bienfaits.

Et quels sont-ils ses bienfaits ?

Une mine d’or vert à boire chaque jour! En effet, l’herbe de blé est très concentrée en chlorophylle bioassimilable qui est hautement antioxydante, elle aide à éliminer les toxines dans le sang et aide donc à le purifier. À la fois remineralisante et alcalinisante ( voir article sur l’équilibre acido-basique ici) elle favorise une bonne digestion, grâce à sa teneur en fibres, elle participe au nettoyage du foie et aide à réguler le taux de sucre dans le sang. Elle est riche en vitamines, telle que la vitamine A et C, ainsi qu’en oligo-éléments comme le fer, le calcium, zinc, magnésium,… aussi elle a un impact sur le tonus et est d’une grande aide pour la récupération musculaire.Bref c’est simple elle nous renforce un maximum, sans effets secondaires ( si ce n’est peut-être lors du processus de nettoyage, ce qui est normal si l’on est trop « intoxiqué », et qu’il y en a besoin, puisqu’elle est purificatrice du corps;)) .

Comment la consommer?

Elle se consomme exclusivement sous forme buvable, soit en poudre ( ce que je conseille personnellement) à raison d’une cuillère 🥄 à café dans de l’eau de source tiède le matin à jeun, ou à incorporer dans un jus frais à l’extracteur. Vous pouvez aussi faire germer votre propre herbe de blé, pour vous faire des jus d’herbes, mais attention il faut rapidement la consommer, car cela s’oxyde rapidement. Aussi je recommande plutôt la poudre qui peut se conserver plus longtemps et vous permettra de faire une vraie bonne cure de 2/3 mois, afin de bien profiter des bienfaits de cette herbe magique. Choisissez la de qualité en magasin biologique, afin d’en retirer le maximum de bénéfices ( ce n’est pas sur ce genre produits que l’on fait dès économies 😉). C’est facilement trouvable et il faut compter une dizaine d’euros pour la cure.

Personnellement, je fais cette cure depuis déjà deux mois, et je n’en retire que du positif, d’autant que commencer la journée avec ce petit goût herbacé, me met en joie comme si je me rapprochais un peu plus de la nature chaque matin. Et si on veut pousser plus loin, une petite lecture de Colette « Le blé en herbe » et vous voilà en pleine cure de jouvence estivale 😊.

Je vous souhaite un très bon mois d’août, en pleine forme.

Chloé

Onigiri

Un 17 décembre japonisant avec l’onigiri, parce qu’il n’y a pas que les sushis dans la vie! Je vous propose aujourd’hui cette alternative japonaise aux sushis d’une part mais aussi aux sandwichs, car c’est comme tel qu’ils sont consommés au Japon. Etant donné la saison, je vous propose une recette d’onigiri automnale en version sucré/salé ( j’adore ça) et tant qu’à faire en utilisant les fruits et légumes les plus faciles à trouver en ce moment, à savoir le butternut, le kaki et l’épinard. Une belle association gustative mais aussi un bon équilibre entre un légume sucré, un fruit et un légume vert. Biensûr, je préconise d’éviter l’assaisonnement final avec du soja, aussi j’utilise de l’huile de pépins de courges pour remplacer, mais même sans sauce ou huile je trouve que l’onigiri tient ses promesses, puisque je rappelle que les légumes à l’intérieur sont cuisinés. Vous pouvez aussi mettre une feuille d’algue autour de vos onigiris, chose que je n’ai pas pu faire car ayant mal rangé mes feuilles d’algues, mon coquin de chat les a dévoré, donc j’ai fait sans :). Sans plus tarder, voici ma version de l’onigiri qui est quoi qu’il en soit sans gluten et végétalienne.

Onigiris kaki/butternut/épinards

Les ingrédients pour 8 onigiris:

  • 200g de riz à sushis
  • 40cl d’eau
  • 1 c à s de vinaigre de riz
  • 1 demi oignon
  • 5cm de racine de gingembre frais
  • la moitié d’un petit butternut
  • 1 belle poignée d’épinards frais
  • 1 kaki
  • sel, poivre
  • 1/2 c à c d’huile de coco
  • facultatif pour la finition, graines de sésame noir, de pavot,… feuille d’algue, ce qui vous fera plaisir, mais rien c’est très bien aussi 😉
  • Huile de pépins de courges pour assaisonner si besoin

Au préalable rincez bien votre riz plusieurs fois. Versez le ensuite dans une casserole d’eau couverte à feu modéré 8 minutes. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez encore quelques minutes avant de sortir la casserole du feu et laisser le riz couvert après quoi vous incorporerez le vinaigre de riz.

Dans le même temps coupez l’oignon et le gingembre en tout petits dés que vous mettrez dans un fond d’huile de coco dans une poêle. Ajoutez- y votre butternut et le kaki coupés en petits dés ainsi que les épinard finement coupés. Laissez 2/3 minutes à feu doux dans la poêle huilée et ajoutez un peu d’eau en laissant mijoter à couvert une quinzaine de minutes. Réservez.

Une fois que le riz a un peu refroidi, humidifiez vos mains et prenez du riz dans vos mains, idéalement vous remplissez les mains et serrez bien le riz entre. Au milieu de votre riz compacté, créez une ouverture et mettez-y la garniture que vous venez de préparer, puis refermez avec du riz en appuyant bien. Vous pouvez faire les formes que vous souhaitez, et après coup agrémenter avec ce que bon vous semble comme cité plus haut.

Voilà de quoi pallier à la fermeture des restaurants et tout de même manger autre chose qu’un jambon/beurre le midi. Qui plus est, je n’ai pas trop eu le temps cette fois-ci, mais vous pouvez vous amusez à les customiser à l’infini et à les agrémenter de tout ce qui vous plait.

A demain,

Chloé

Brunsli

Petite douceur qui nous vient de Suisse en ce 16 décembre, et plus précisément de Bâle, le brun de Bâle ou Brunsli. C’est un des biscuits de Noël traditionnel en Suisse. Les ingrédients originaux sont très classiques ( oeuf, sucre, cacao,…), biensûr je revois la recette à ma manière, pour un rendu similaire. Mais ce coup si j’ai également opté pour le remplacement du cacao par de la poudre de carroube qui est riche en fibres et permet une sensation de satiété plus rapide de ce fait, d’où les vertus coupe-faim qui lui sont attribuées, tout en ayant le goût et l’aspect du cacao. La poudre de carroube a aussi un faible taux glycémique, intéressant surtout pour ce type de gâteau. Outre cela, vous verrez que j’ai aussi ôté les oeufs de la recette en utilisant des graines de lin broyées et la pâte reste tout aussi agréable à travailler. La recette est donc sans gluten et vegan pour convenir a un maximum de personnes. Ces petite gâteaux sont vraiment rapides à faire, en revanche ils sont aussi rapides à manger ;).

Les ingrédients pour 15 petits Brunsli:

  • 80g de poudre d’amandes
  • 50g de sucre muscovado réduit en sucre glace
  • 15g de poudre de Caroube
  • 1 c à c de cannelle moulue
  • 2 c à s de graines de lin moulues dans 2 c à s d’eau
  • 1 pincée de sel
  • un peu de sucre pour étaler la pâte

Dans un premier temps mixez vos graines de lin dans un bon blender ou broyez les dans un moulin à café. Mettez-les dans un petit récipient avec 2 cuillères à soupe d’eau.

En parallèle, dans un grand bol mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la poudre de caroube, le sel, la cannelle et ajoutez les graines de lin incorporées à l’eau.

Faites une boule avec la pâte et placez là dans votre bol filmé au réfrigérateur pendant 2h.

Préchauffez votre four à 200C° (thermostat 7), puis saupoudrez du sucre sur une feuille de papier cuisson afin d’y déposer la pâte en boule. Sur la pâte disposez une autre feuille de papier cuisson afin d’étaler au rouleau votre pâte.

Une fois la pâte étalée, choisissez des petits emportes pièces pour découper votre pâte selon les formes que vous souhaitez et enfournez 5 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster.

Voilà de quoi varier vos petites gourmandises de l’avent.

A demain,

Chloé