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Tian de légumes

Parce que c’est encore l’été, que les températures dans le sud sont encore bien sympa et que les légumes du coin, les fameux légumes du soleil sont excellents en ce moment, je vous propose une de mes recettes favorites: le Tian de légumes.

En effet, en ce moment les tomates 🍅, les courgettes et les aubergines 🍆 se trouvent à profusion, alors autant en profiter pour faire un plat qui sent bon la Provence, qui est plutôt sain quand on abuse pas sur la quantité de l’huile d’olives.

Je vous propose donc ma recette du Tian de légumes, que vous pouvez faire soit au four dans un plat adapté ou dans un faitout sur vos plaque de cuisson.

Le petit plus, il y a des courgettes du jardin dedans, je ne sais pas si c’est cela mais j’ai l’impression que c’est le meilleur tian que j’ai pu faire ✔️

Tian de légumes

Les ingrédients pour 2 personnes:

  • 4 pommes de terre 🥔
  • 2 tomates 🍅
  • 1 aubergine 🍆
  • 2 courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 filet d’huile d’olives ( vraiment un filet pas plus d’une c à c)
  • Herbes de Provence

Écrasez l’ail que vous mettrez au fond de votre recipient, soit dans un faitout si vous choisissez la cuisson sur plaques ou dans un plat pour la cuisson au four. Ajoutez 1 filet d’huile d’olives. Épluchez les pommes de terre, et les courgettes, que vous couperez en fines rondelles. Il en sera de même pour les tomates et les aubergines. Ensuite il ne reste qu’à disposer vos tranches de légumes comme vous le souhaitez, je trouve que sur la tranche en arrondis est très esthétique, c’est une affaire de goût visuel après 😊! Veillez à bien alterner chaque légumes. Rajoutez un filet d’huile d’olive et des herbes de Provence. Sur une plaque de cuisson à induction , à feux doux il faut compter 25 minutes, vous pouvez rajouter un tout petit peu d’eau en milieu de cuisson pour ne pas que ça accroche. Pour la cuisson au four, 35 minutes à 180 degrés.

Je trouve que la cuisson sur les plaques rend les légumes plus fondants, mais les deux sont un régal vraiment, un plat qui sent bon notre Provence ☀️.

Du jardin à l’assiette

Plutôt simple, sain et rapide à réaliser, je trouve que cette recette est toujours agréable à présenter avec toutes ces couleurs, qui continuent d’égayer le mois de septembre. Un des gros avantages de cette recette c’est qu’elle convient à beaucoup de monde puisqu’elle est totalement végétale et naturellement sans gluten.

Tian de légumes au four

Bon appétit et une belle fin d’été ☀️

Tarte à la mangue

Le mois de juin est là et les envies de fruits exotiques aussi, d’où la recette que je vous propose aujourd’hui. Fidèle à ce que j’aime faire et manger, cette recette de tarte aux saveurs de mangues et de noix de coco est sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté. En effet, seule la mangue et la noix de coco râpée apportent le goût sucré qui est très bien équilibré et le tout reste bien gourmand 😋.

J’avais des dés de mangues bio dans mon congélateur, c’est donc ce que j’ai utilisé ici, mais de la mangue fraîche peut parfaitement faire l’affaire aussi.

Tarte mangue et noix de coco

Voici donc la liste des ingrédients nécessaires pour la pâte puis pour la garniture. Tous les ingrédients se trouvent facilement en magasins biologique.

Ingrédients pour la pâte:

  • 200g de farine de riz semi complet
  • 50g de farine de souchet
  • 20g de poudre d’amandes
  • 1 c à c de psyllium
  • 1 c à c de poudre à lever sans gluten ( ou bicarbonate de soude)
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 1 c à soupe d’huile de coco
  • 100ml d’eau tiède

Pour la garniture:

  • 120g de tofu soyeux bio de France
  • 60g de yaourt végétal à la noix de coco non sucré
  • le jus d’un demi citron 🍋
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de fécule de pomme de terre
  • 1 gousse de vanille
  • 450g de mangues
  • 1 poignée de copeaux de noix de coco séchés

La veille au soir, laissez décongeler vos mangues au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180 C.

Pour la pâte mélangez les farines de riz 1/2 complet et de souchet, avec la poudre d’amandes, le psyllium, la poudre à lever et le sel. Formez un puit au milieu pour y incorporer l’œuf, et ajoutez l’huile de coco en mélangeant doucement. Ajoutez l’eau tiède en continuant de mélanger délicatement puis formez une boule avec la pâte obtenue avec vos mains et laissez poser 20minutes au réfrigérateur.

Pour la garniture mélangez énergiquement le tofu soyeux avec le yaourt végétal à la noix de coco et le jus de citron. Ajoutez la vanille grattée, la fécule de pomme de terre et la pincée de sel.

Étalez votre pâte dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Recouvrez de la crème de tofu obtenue, sur laquelle vous disposerez vos morceaux de mangues et agrémentez avec les copeaux de noix de coco par-dessus.

Enfournez pour 35 minutes à 180 C.

Laissez refroidir et bon appétit.

Chloé

Gâteau vapeur aux myrtilles

Même si cela est toujours plus long en terme de cuisson, les gâteaux vapeurs offrent toujours une expérience gustative exceptionnelle. Aujourd’hui j’ai opté pour une recette encore plus fondante en incorporant du yaourt de brebis à ma préparation, ce qui a l’avantage d’apporter un peu de protéine.

La saison des myrtilles 🫐 n’étant pas encore d’actualité, j’utilise des myrtilles surgelés biologiques qui font tout à fait bien l’affaire, quand soudainement une envie de gourmandise à la myrtille vous prend 😊.

Pour élaborer cette recette à la vapeur, j’ai utilisé mon vitaliseur de Marion, mais un panier vapeur quelqu’il soit conviendra tout-à-fait.

Comme à mon habitude, je propose une recette sans gluten, il y en a tellement trop de partout, que c’est toujours intéressant d’en diminuer sa consommation, même sans aucun souci apparent ( voir mon article sur le gluten ici 👉 Le gluten) .

Passons en cuisine 🧑‍🍳

Il vous faudra:

  • 1 pot individuel de yaourt de brebis ou Skyr de brebis
  • 2 œufs
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 125g de farine de riz semi complète
  • 2 c à s de compote de pommes 🍏 bio sans sucre ajouté
  • 2 c à c de purée d’amandes complète
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de psyllium
  • 100g de myrtilles 🫐 surgelées

Tout d’abord bien battre les œufs et y incorporer le yaourt de brebis avec la gousse de vanille grattée. Ajoutez la compote de pommes et la purée d’amandes au mélange, puis incorporez la farine de riz, le psyllium, la pincée de sel, le bicarbonate de soude. Enfin ajoutez délicatement les myrtilles à la fin.

Dans un moule chemisé adapté à votre ustensile de cuisson à la vapeur dans lequel vous aurez mis de l’eau au préalable, versez la préparation. Laissez cuire à feu moyen 60 minutes, vérifiez s’il y a assez d’eau dessous régulièrement. Utilisez un couteau pour voir si la texture vous convient.

Le meilleur moment est arrivée, l’instant dégustation! Je vous souhaite un bon appétit. Une fois refroidit, le conserver au frais.

À très vite!

Gâteau vanille/chocolat à la vapeur

De retour en 2025, juste à temps pour pouvoir partager mes vœux ( tout le mois de janvier ça passe 🙃). Je commence donc par vous souhaiter de nombreuses joies, de beaux projets, de doux moments, et de bons petits plats équilibrés, réconfortants et savoureux.

Transition parfaite 😌 pour introduire mon sujet gourmand du jour! Ce blog est plutôt bien fournit en diverses recettes, qui peuvent convenir à beaucoup de personnes, puisque j’y propose des recettes parfois sans gluten, et/ou sans lactose, et/ ou végétales,… très souvent limitées en sucres et gras… Cette fois-ci, la spécificité majeure portera sur le mode de cuisson. En effet, étant vigilante également sur les types de cuissons en général, je réalise que pour les gâteaux, j’utilisais jusqu’alors uniquement mon four, alors qu’il existe une alternative que j’utilise au quotidien pour préparer chaque repas: la cuisson vapeur.

En effet, depuis quelques années je cuisine avec le vitaliseur de Marion qui est un peu l’ustensile des naturopathes 😊. Il s’agit d’un appareil de cuisson à vapeur douce, maximum 95C, (et c’est bien cela qui change tout) dont l’objectif est de garder au maximum les nutriments des aliments. Ceci étant pour la cuisson à la vapeur vous pouvez utiliser les paniers en bambou typique de la cuisine asiatique, un couscoussier en inox ou une marmite japonaise. En revanche, on évitera tous les équipements du type cuit-vapeur qui sont en plastiques et peuvent alors êtres nocifs.

Le but premier étant ici de limiter la forte chaleur, et d’obtenir des gâteaux ultra moelleux aux saveurs décuplées. Attention c’est addictif 😋

La recette que je vous propose est sans lactose, et ne contient que des ingrédients bio classiques, très faciles à se procurer. Il vous faudra donc:

Gâteau chocolat/vanille à la vapeur

Ingrédients:

  • 60g de beurre
  • 60g de sucre complet muscovado
  • 165g de farine T55
  • 80g de chocolat noir pâtissier 70%
  • 200ml de lait d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 2 œufs

Commençons par séparer les blancs des jaunes d’œufs et montons les blancs en neige.

Puis mélangez d’un autre côté les jaunes avec le sucre, la vanille, le beurre fondu et le lait d’amandes. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Enfin ajoutez délicatement vos blancs montés en neige avec une spatule à cette préparation. Séparez dans deux récipients la mixture obtenue.

Faites fondre au bain-marie le chocolat que nous rajouterons à l’une des deux préparations.

Pendant la cuisson du gâteau

Dans un moule adapté à votre ustensile de cuisson vapeur glissez un papier cuisson et versez l’une et l’autre des préparations selon l’effet visuel que vous souhaitez obtenir.

Ajoutez l’eau dans votre ustensile à vapeur et portez là à ébullition, placez le moule avec la pâte à l’intérieur en refermant et laissez cuire à feu doux 1h. De temps en temps vérifiez l’eau et rajoutez-en si nécessaire, il doit toujours en rester suffisamment.

Enfin, l’heure de la dégustation est arrivée, un gâteau ultra fondant, qui personnellement me ramène en enfance, avec les goûters moelleux que j’avais, mais en bien meilleur 🤩

Bon appétit, et à très bientôt!

Chloé