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Cake au citron sans gluten

Une recette gourmande pour ensoleiller sa cuisine avec ce temps maussade en cette mi-août, c’est toujours une bonne idée. Bien sûr, cette proposition de cake gourmand est très mesurée en sucre, sans matière grasse et sans gluten comme indiqué dans le titre. Oui je sais c’est un gâteau, il faut se faire plaisir,… c’est exactement le cas ici, je vous assure! Ce n’est pas parce qu’il n’y a pas de beurre et peu de sucre que le plaisir n’y est pas, la culpabilité en moins! Il est peut-être temps de réhabituer son palais à moins de sucre, même dans les petits gâteaux 😉.

Trêve de digressions, venons en à la recette 😋

Cake au citron sans gluten

Ingrédients bio ( idéalement) :

  • 2 œufs 🥚
  • 1 gros citron bio 🍋 ( tout est bio, mais le citron c’est encore plus important car nous utilisons les zestes)
  • 100g de compote de pommes 🍎 ou pommes/poires
  • 1gousse de vanille
  • 1/2 c à c de graines de pavot
  • 100g de farine de millet
  • 100g farine de maïs 🌽
  • 1c à c de psyllium
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage:

  • 100g de tofu soyeux bio
  • Jus de citron
  • Sucre glace

Faites préchauffer le four à 180C.

Dans un récipient battez les œufs 🥚, il faut qu’ils aient une belle texture crème. Ajoutez la compote de pommes, la gousse de vanille fendue et grattée, les zestes de citron et le jus ( gardez en un peu pour le glaçage ou prenez-en un autre). Incorporez ensuite les farines de millet et de maïs, les graines de pavot, le psyllium, la pincée de sel et le bicarbonate de soude. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.

Dans un moule chemisé avec du papier sulfurisé ou un moule juste graissé, versez la pâte obtenue et enfournez pour trente minutes.

Pendant ce temps, préparons le glaçage 🧁. Avec le reste de jus de citron 🍋 mixez 100g de tofu soyeux et 1 c à c de sucre glace.

Une fois le cake cuit, versez le glaçage dessus et réservez au frais 1h. J’ai rajouté en toping des fleurs comestibles de bleuets et soucis, qui rajoute un petit quelque chose au goût et au visuel 😊. Un délice!

Bonne gourmandise!

Chloé

Tarte rustique aux pêches

Cet été je trouve que les pêches 🍑 sont exceptionnelles et j’en mange bien plus qu’habituellement. Lorsque j’en ai trop pris et qu’elles commencent à s’abîmer, j’ai plusieurs fois improvisé cette recette toute simple et rapide mais terriblement délicieuse et qui nécessite peu d’ingrédients.

Vous verrez que dans cette recette je reviens à des ingrédients plus basiques qu’habituellement et que vous aurez donc probablement plus de facilité à trouver dans tous types de commerces. J’utilise néanmoins ici de la farine de petit épeautre qui contient moins de gluten que la farine de blé 🌾, elle est donc plus digeste et est riche en magnésium. La farine de petit épeautre a aussi l’avantage de contenir les 8 acides aminés essentiels, ce qui en fait un bel atout nutritionnel. Enfin, je trouve que le rendu de la pâte particulièrement avec cette farine donne un joli rendue rustique, d’où le nom de la tarte.

Tarte rustique aux pêches 🍑

Pour cette recette il vous faudra:

– 250g de farine de petit épeautre

– 25g de poudre d’amandes

– 160g de beurre de barrate

– 50g de sucre de coco

– 1 pincée de sel

– 1 oeuf

– 5 pêches bio bien mûres ( 4 suffisent si elles sont volumineuses)

– 100g de compoté de pêches en bocal

– 1 poignée d’amandes effilées

Pour la pâte, battre le beurre 🧈 préalablement ramolli avec le sucre de coco, puis incorporer l’œuf, la poudre d’amandes et le sel. Au fur et à mesure ajoutez la farine de petit épeautre. Faites une boule que vous placerez dans un récipient recouvert d’une assiette et laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur. Pendant ce temps lavez et coupez vos pêches en quartiers.

Après une heure, sortez votre pâte et étalez là sur votre plan de travail propre au rouleau. Travaillez la pâte pour obtenir une forme approximative qui vous conviendra et piquez à l’aide d’une fourchette.

Préchauffez votre four à 180C.

Badigeonnez la compoté de pêches sur tout le fond de tarte et disposez vos pêches dessus. Repliez la tarte en faisant un peu revenir les bords sur le dessus pour l’effet rustique. Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez pour 45 minutes à 180 C.

Un régal en perspective et pas trop sucré qui plus est 😉.

Pour conclure, je suis heureuse de reprendre un peu de service sur ce blog qui n’avait pas vu l’ombre d’un article depuis le 25 décembre 2023 🫣. Je n’avais jamais passé autant de temps sans écrire ici, mais sans entrer dans les détails, l’année est difficile. Néanmoins, je mesure toujours le bonheur que me procure cet espace d’écriture et de partage, alors sans rien promettre, je vous dis à très vite!

Chloé

Les canelés

Petite gourmandise du dimanche 18 décembre! C’est l’une de mes pâtisseries 🥮 sèches préférées ( j’hésite aussi avec le macaron et le financier 😋), le canelé si emblématique de la région bordelaise est une recette bien spécifique, mais vous commencez à me connaître, j’aime revoir les recettes à ma manière, non pas parce qu’elles sont mauvaises mais parce que souvent je les trouves trop grasses et/ou trop sucrés. En général, j’aime aussi expérimenter des alternatives sans gluten comme c’est le cas ici. Sans plus tarder entrons dans l’histoire du cannelé, suivi de ma recette revisitée.

Plusieurs légendes existent autour de cette délicieuse pâtisserie 🥮, la plus connue est celle des religieuses du couvent des Annonciades qui faisaient des cannelés pour les plus démunis avec des ingrédients qu’elles récupéraient sur le port de Bordeaux. Ceci étant le canelé était plus austère (farine et jaunes d’œufs), il n’avait pas cette forme, ni ce nom d’ailleurs, les religieuses furent chassées du couvent, toujours d’après la légende et ce n’est que des années après ( vers 1790) que sur les quais on pouvait croiser des bordelais qui vendaient des canelés. Mais il ne deviendra vraiment emblématique qu’au début du XXeme siècle, le rhum et la vanille en plus. Il existe je ne sais combien de versions sur l’origine de cette petite merveille bordelaise, que j’ai goûté pour la toute première fois dans une pâtisserie… avignonnaise bien sûr 🙃. Le mystère reste entier et le grand challenge pour réussir un canelé c’est sa cuisson… on en reparle vite.

Pour des raisons sanitaires j’ai opté pour des moules en cuivre qui sont ceux avec lesquelles on fait les vrais canelés. Jusqu’à maintenant j’en faisais dans des moules en silicones qui sont à éviter de par les substances nocives qui ont été décelé. Beaucoup plus pratique et facile, j’ai donc oublié les moules en silicones, pour ceux en cuivre qui demandent plus de maîtrise dirais-je. Voici ma recette qui est sans gluten et sans lactose.

Ingrédients pour 6 canelés:

( Attention il y a 48h de repos pour la pâte, donc il faut un peu anticiper)

– 200ml de lait d’avoine sans gluten

– 1 c à c d’huile de coco

– 1 gousse de vanille

– 60g de sucre complet

– 50g de farine de teff

– 1 œuf + 1 jaune d’œuf

– 1 c à s de rhum

Faites bouillir le lait végétal avec l’huile de coco et la gousse de vanille fendue et gratée. En mélangeant, ajoutez-y le sucre complet, la farine de teff, l’œuf et son jaune et le rhum. Une fois la texture homogène, gardez cette préparation au frais pendant 48h.

2 jours après donc, préchauffez votre four à 210 C et versez votre pâte dans les moules en cuivre préalablement extrêmement bien HUILÉ ( ce détail est important). Enfournez à 210C pendant 10min puis à 180 C pendant 50min.

Et là c’est le drame, ça sent bon, la texture semble parfaite et pourtant je n’ai jamais réussi à démouler mes canelés 😢. En fait si j’ai réussi à faire du hachi canelé ( une nouvelle légende dans l’histoire du canelé peut-être 🤔😂) … donc délicieux mais pas présentable. Aussi pensez à bien bien huiler vos moules, démoulez de suite à la sortie du four quand ils sont encore bien chauds. Je compte vite en refaire pour ne pas rester sur cet échec visuel tout du moins, mais j’avoue que les moules en cuivre ce n’est pas simple d’utilisation et encore moins à laver.

Une recette pleine d’authenticité 😅. Je vous souhaite de faire bien mieux que moi, il n’y aura pas de mal. En tout cas, malgré des ingrédients maîtrisés pour une pâtisserie 🥮, le goût est bien équilibré et gourmand ( merci la macération du rhum et de la vanille 😉).

Beau dimanche,

Chloé

Gâteau au Cédrat

Vous l’avez peut-être vu passer sur mes réseaux récemment puisque c’est un gâteau que j’ai cuisiné avec beaucoup d’amour, il va s’en dire 🥰, pour la Saint-Valentin. Évidemment, le moule en cœur est tout à fait optionnel, mais comme je voulais un gâteau d’amour, fait avec amour, il était indispensable pour moi 😊. D’autant qu’en publiant cette recette aujourd’hui, le cœur ♥️ reste toujours d’actualité mais pour une tout autre raison 🙏.

Je souhaitais faire un gâteau peu sucrée et aux notes d’agrumes sans trop d’amertume, et en regardant dans mon panier de fruits, j’avais récemment pris un beau Cédrat, l’ingrédient parfait pour ce que je voulais faire 😊. Voici sa petite présentation avant de vous donner la recette d’amour!

Le cédrat vient du cédratier que l’on nomme en latin Citrus Medica, ce qui laisse présager d’intéressantes propriétés que je nommerai un peu plus bas. Son nom de Cédrat est lié à l’odeur de l’écorce de l’arbre qui fait penser au Cèdre. Il est originaire de l’Himalaya et est cultivé sur le pourtour méditerranéen, car il nécessite un climat doux et ensoleillé, il est d’ailleurs le premier agrume qui a été cultivé en Europe. Il a une place très importante dans la religion juive où on le nomme également Etrog, il symbolise la beauté. Ce gros citron 🍋 bosselé peut devenir très gros ( jusque 3 kilo 😲) et à la particularité d’avoir une chair épaisse donnant peu de jus, mais offre de nombreux micronutriments. En effet, riche en vitamines A, B1, B2, B3, et C il stimule le système immunitaire et aide à retrouver vitalité lors de la saison hivernale, il contient également du silicium, du calcium, du cuivre, du phosphore et du manganèse. Il aide ainsi à prévenir des maladies hivernales. Il est alcalinisant et aide en cas de brûlures d’estomac.

On peut l’utiliser de nombreuses manières, et la gourmande que je suis, vous propose donc une recette de gâteau 😋 où j’associe le Cédrat avec de la cardamome 😋. Il est vegan et sans gluten et plutôt rapide à réaliser.

Le cédrat

Les ingrédients:

  • 80g de sucre de coco
  • 1 c à c de graines de basilic 🌿 ( ou de graines de chia)
  • 250g de farine de Teff
  • 1 Cédrat frais bio ( si il est gros une moitié suffira)
  • 1 à 2 graines de cardamome écrasée ( sans la coque)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 2 c à s d’huile de coco fondue
  • De l’eau de source

Préchauffez votre four à 180 degrés. Dans un petit bol, mettez de l’eau de source avec vos graines de basilic ( ou chia) et laissez-les gonfler. Dans un récipient plus grand mélangez la farine de teff, le sucre de coco, et la poudre à lever ajoutez-y, l’huile de coco fondue au bain marie, les graines de basilic 🌿 gonflées, la cardamome. Enfin râpez au-dessus de votre récipient les zestes de votre cédrat et ajoutez-y le jus. Huilez avec de l’huile de coco un moule à gâteau ❤️ et versez-une la pâte obtenu, qui doit être assez épaisse. Enfournez pour 30minutes. Partagez un bon moment 😊.

Une recette peu sucrée où la saveur du Cédrat est sublimée par une pointe de cardamome, à déguster avec une bonne infusion ou un bon thé et il y a de fortes chances d’avoir la même tête que le gâteau 🤤.

Douce soirée,