Auteur : Clolenae

Pepernoten

En ce 6 décembre, nous fêtons bien évidemment la saint Nicolas, que je ne peux personnellement absolument pas oublier :). A cette occasion, il existe de nombreuses traditions culinaires, et cette année, j’ai choisi d’aller faire un tour aux Pays-Bas afin de vous proposer les Pepernoten en version sans gluten très digeste mais toujours aussi riche en épices, ce qui est la caractéristique principale de ces délicieux petits gâteaux.

La Saint Nicolas qui est traduite par Sinterklaas, est très importante aux Pays-Bas, au même titre que Noël. De nombreuses recettes existent spécifiques à ce jour là et chacun s’offre des petits cadeaux, des poèmes à lire à haute voix, des friandises… ça donne envie :).

Pour marquer le coup nous allons donc revisiter ensemble cette recette simple et délicieuse de petits gâteaux épicées.

Pepernoten

Ingrédients pour 15 Pepernoten:

  • 200g de farine de riz semi-complète
  • 50g de sucre muscovado
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 2 c à s d’huile de coco
  • 1 c à s de sirop d’érable
  • 1 c à s de miel de citronnier
  • 6 cl de lait de riz
  • 1 c à c de canelle moulue *
  • 1/2 c à c de cardamone*
  • 1/2 c à c de noix de muscade moulue
  • 1 c à c de gingembre moulu*
  • 1 clou de girofle broyé*
  • 1 c à c de graines d’anis*

*Les épices avec l’astérisque peuvent se trouver en mélange « pain d’épices » facilement, à ce moment là mettez en 3 c à c et ajoutez seulement la noix de muscade

Préchauffez votre four à 180c°.

Dans un saladier mélangez la farine de riz semi-complet, le sucre muscovado, la poudre à lever ainsi que les épices. Ajoutez-y l’huile de coco fondue au bain-marie, le sirop d’érable, le miel de citronnier ainsi que le lait de riz. Le mélange ne doit pas être trop mou, mélangez-le avec vos mains pour obtenir une pâte.

Sur un papier sulfurisé faites des petites boules avec la pâte que vous déposerez dessus et enfournez pour 20 minutes. Les odeurs épicées de Noël envahissent votre cuisine, l’ambiance est là, il n’y a plus qu’à laisser refroidir une fois cuit et savourer avec une bonne boisson chaude une belle musique d’ambiance et vous voilà bien en place pour fêter la Saint Nicolas qui tombe un dimanche qui plus est cette année.

Bon dimanche et belle fête aux Nicolas et surtout à mon Nicolas 🙂

Chloé

Le couscous

En voilà un que tout le monde connait je pense, et qui en saison automne/hiver est tellement agréable à savourer sous toutes ses formes. Nous partons donc aujourd’hui dans son pays d’origine, l’Algérie.Un peu d’histoire sur ce plat complet et très connu, qui daterait de la période Romaine, et trouverait donc son origine dans le royaume de Numidie qui est l’actuelle Algérie.

Les tribus Berbères maitrisaient la culture du blé, qui entre dans la composition du couscous ( en principe ;))à tel point que le royaume de Numidie fût le grenier à blé de la Rome Antique.

Voilà pour le tableau, sauf que je vais vous proposer aujourd’hui un couscous qui ne contient pas de blé, pas de viande, pas de produit laitier, pas de gluten et qui est léger, délicieux, et rapide, car oui le vrai couscous ne se prépare pas rapidement qu’on se le dise! J’utilise de la semoule de lentilles corail que vous trouverez facilement en magasin biologique, et qui permet un bon apport en protéines végétales. En prime j’y ajoute ce contraste sucré salé avec le kaki riche en carotène au même titre que l’abricot ainsi que de la vitamine C, malheureusement il perdra de ses micronutriments lors de la cuisson mais consommé cuit il a l’avantage d’aider à lutter contre la diarrhée ( et contre la constipation lorsqu’il est cru).

Couscous vegan sans gluten

Les ingrédients pour 2 personnes:

  • 200g de semoule de lentilles corail ( marque Lazzaretti pour le coup c’est local (84))
  • 1/2 oignon
  • 3 carottes de couleurs
  • 1 navet
  • 1 kaki
  • 1 fenouil
  • 3 cm de racine de curcuma frais
  • 1 c à c de coriandre
  • 1 c à c de cumin
  • 1 poignée de raisins secs sultanes
  • sel

Dans de l’eau bouillante salée, laissez gonfler la semoule 5/6 minutes et réservez.

Découpez vos légumes et votre kaki en longueur , le demi-oignon et la racine de curcuma en dés.

Dans une poêle de qualité ( pour éviter les substances nocives que contiennent certains revêtements de poêles comme le PFOA par exemple), mettez un peu d huile d’olive et faite revenir l’oignon, et les légumes quelques minutes puis mettez un fond d’eau et laissez cuire 10/15 minutes à l’étouffer en ajoutant les épices ( curcuma, cumin, coriandre).

Après avoir égrené votre semoule, parsemez de raisins secs, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Servez bien chaud avec vos légumes et régalez-vous.

Pour un goût subtil au notes de noisettes à la place de l’huile d’olive en assaisonnement ( pas en cuisson), vous pouvez utiliser l’huile de pépins de courge toastée, régalade ;).

Une autre approche du couscous, mais qui n’oubli pas de nous faire voyager aussi. Sinon si vous cherchez un couscous traditionnel, j’ai de bonnes adresses ;).

Belle journée,

Chloé

La Sliqua

En ce 4 décembre nous célébrons la sainte Barbara, bonne fête à toute les Barbara! En Provence, notre tradition est de préparer 3 coupelles de blé ou de lentilles à faire germer dans du coton humidifié et à déposer sur la table de Noël en espérant qu’elles aient bien germées en signe d’abondance pour l’année qui vient. Aujourd’hui je vous propose de partir au Liban et de découvrir la tradition culinaire qu’ont les chrétiens du moyen orient en cette période. Il s’agit d’un dessert très simple à réaliser à base de blé, de grenades et d’épices, qui s’appelle la Sliqua. En général, la recette traditionnelle contient bien plus de sucre que la version que je vais vous proposer, ceci étant, je suis restée proche de la recette classique.

La Sliqua

Ingrédients pour 4 verrines:

  • 200g de blé précuit
  • 1 belle Grenade
  • 50g de sucre de fleurs de coco
  • 1 c à s d’amandes effilées
  • 1 c à s de raisins sultanes
  • 1 c à s de cannelle moulue
  • 1 c à c d’anis moulu
  • 1 c à c de fenouil moulu
  • 1/2 c à c de noix de muscade moulue

Dans de l’eau bouillante faite cuire votre blé pendant 30minutes. Préparez votre grenade en parallèle, ce qui est la partie la plus fastidieuse de cette recette ( c’est dire la simplicité de celle-ci). Une fois le blé bien cuit, laissez-le un peu refroidir et mélangez-le bien avec le sucre de coco, la cannelle, l’anis, le fenouil, la noix de muscade. Ajoutez les grenades et le raisin et enfin les amandes effilées ( dont quelques une sont à garder pour la présentation). Je ne l’ai pas fait mais vous pouvez toaster les amandes si vous le souhaitez. C’est prêt gardez au frais et dégustez en dessert au goûter ou même au petit déjeuner. C’est plutôt consistant, mais riche en antioxydants avec la grenade dont je vous remets l’article ici, si vous voulez voir ou revoir ses nombreuses vertus: La Grenade.

Je vous souhaite une belle sainte Barbe en espérant que vos blés vous apportent l’abondance.

Chloé

Toscakaka

Il est probable que ce nom ne vous dise pas grand chose, c’est pourtant une spécialité sucrée d’un pays voisin du notre. Le toscakaka est une spécialité suédoise à base de beurre et d’amandes, de quoi se réchauffer en ce 3 décembre qui s’annonce glacial ( parfait pour déguster un plat scandinave ;)). Si vous me lisez depuis un petit moment, vous vous doutez bien qu’il y a un de ces deux ingrédients que je ne possède même pas chez moi et que par conséquent la recette que je vais proposer sera quelques peu différente quoi que plus forte en amandes ;). L’amande riche en magnesium et en zinc est un oléagineux à ne pas négliger en ce moment, et sur ce point là vous verrez qu’on ne le négligera pas avec cette recette. Recette d’ailleurs qui m’a moi même surprise tant je l’ai trouvé à la fois gourmande et subtilement équilibrée ( et apparemment je ne suis pas la seule) en goût ni trop sucrée, ni trop lourde, mais addictive ;)!

Voici donc mon approche plus légère, plus digeste et végétalienne.

Les Ingrédients pour 4/6 personnes:

Pour le fonds de tarte:

  • 50g de farine de riz semi-complet
  • 100g de farine de petit épeautre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 c à c de graines de chia
  • 10cl de lait de riz
  • 1 pincée de sel de guérande
  • 50g de pâte de dattes
  • 1 c à s de sirop d’érable

Pour la garniture:

  • 2 c à s de purée d’amande
  • 1 c à s de sirop d’érable
  • 1 c à s de graines de chia
  • 1 pincée de sel de guérande
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 belle poignée d’amandes grossièrement concassées ou des amandes effilées si vous préférez

Dans un premier temps, préparez votre garniture en mélangeant la purée d’amande, le sirop d’érable, le sel, le sucre vanillé,les graines de chia, puis incorporez les amandes. Gardez-là de côté.

En parallèle,mélangez vos deux farines, les graines de chia, la poudre à lever,le sel. Mixez la pâte de dattes avec le lait de riz et le sirop d’érable. Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte homogène.Dans un moule à manquer graissé au préalable, transférez votre pâte précédente et faîte la cuire à 150C° pendant 20minutes. Sans couper le four, sortez votre pâte cuite et ajoutez-y la garniture uniformément, en rajoutant quelques amandes dessus si vous le souhaitez. Enfournez à nouveau pour 10minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Il n’y a plus qu’à se préparer une bonne infusion de plantes et savourez au chaud cette douceur, avec ce froid nous avons besoin d’énergie, voilà une bonne excuse ;).

Belle journée,

Chloé