Étiquette : sans gluten

Cake au citron sans gluten

Une recette gourmande pour ensoleiller sa cuisine avec ce temps maussade en cette mi-août, c’est toujours une bonne idée. Bien sûr, cette proposition de cake gourmand est très mesurée en sucre, sans matière grasse et sans gluten comme indiqué dans le titre. Oui je sais c’est un gâteau, il faut se faire plaisir,… c’est exactement le cas ici, je vous assure! Ce n’est pas parce qu’il n’y a pas de beurre et peu de sucre que le plaisir n’y est pas, la culpabilité en moins! Il est peut-être temps de réhabituer son palais à moins de sucre, même dans les petits gâteaux 😉.

Trêve de digressions, venons en à la recette 😋

Cake au citron sans gluten

Ingrédients bio ( idéalement) :

  • 2 œufs 🥚
  • 1 gros citron bio 🍋 ( tout est bio, mais le citron c’est encore plus important car nous utilisons les zestes)
  • 100g de compote de pommes 🍎 ou pommes/poires
  • 1gousse de vanille
  • 1/2 c à c de graines de pavot
  • 100g de farine de millet
  • 100g farine de maïs 🌽
  • 1c à c de psyllium
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage:

  • 100g de tofu soyeux bio
  • Jus de citron
  • Sucre glace

Faites préchauffer le four à 180C.

Dans un récipient battez les œufs 🥚, il faut qu’ils aient une belle texture crème. Ajoutez la compote de pommes, la gousse de vanille fendue et grattée, les zestes de citron et le jus ( gardez en un peu pour le glaçage ou prenez-en un autre). Incorporez ensuite les farines de millet et de maïs, les graines de pavot, le psyllium, la pincée de sel et le bicarbonate de soude. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.

Dans un moule chemisé avec du papier sulfurisé ou un moule juste graissé, versez la pâte obtenue et enfournez pour trente minutes.

Pendant ce temps, préparons le glaçage 🧁. Avec le reste de jus de citron 🍋 mixez 100g de tofu soyeux et 1 c à c de sucre glace.

Une fois le cake cuit, versez le glaçage dessus et réservez au frais 1h. J’ai rajouté en toping des fleurs comestibles de bleuets et soucis, qui rajoute un petit quelque chose au goût et au visuel 😊. Un délice!

Bonne gourmandise!

Chloé

Tarte à la mangue

Le mois de juin est là et les envies de fruits exotiques aussi, d’où la recette que je vous propose aujourd’hui. Fidèle à ce que j’aime faire et manger, cette recette de tarte aux saveurs de mangues et de noix de coco est sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté. En effet, seule la mangue et la noix de coco râpée apportent le goût sucré qui est très bien équilibré et le tout reste bien gourmand 😋.

J’avais des dés de mangues bio dans mon congélateur, c’est donc ce que j’ai utilisé ici, mais de la mangue fraîche peut parfaitement faire l’affaire aussi.

Tarte mangue et noix de coco

Voici donc la liste des ingrédients nécessaires pour la pâte puis pour la garniture. Tous les ingrédients se trouvent facilement en magasins biologique.

Ingrédients pour la pâte:

  • 200g de farine de riz semi complet
  • 50g de farine de souchet
  • 20g de poudre d’amandes
  • 1 c à c de psyllium
  • 1 c à c de poudre à lever sans gluten ( ou bicarbonate de soude)
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 1 c à soupe d’huile de coco
  • 100ml d’eau tiède

Pour la garniture:

  • 120g de tofu soyeux bio de France
  • 60g de yaourt végétal à la noix de coco non sucré
  • le jus d’un demi citron 🍋
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de fécule de pomme de terre
  • 1 gousse de vanille
  • 450g de mangues
  • 1 poignée de copeaux de noix de coco séchés

La veille au soir, laissez décongeler vos mangues au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180 C.

Pour la pâte mélangez les farines de riz 1/2 complet et de souchet, avec la poudre d’amandes, le psyllium, la poudre à lever et le sel. Formez un puit au milieu pour y incorporer l’œuf, et ajoutez l’huile de coco en mélangeant doucement. Ajoutez l’eau tiède en continuant de mélanger délicatement puis formez une boule avec la pâte obtenue avec vos mains et laissez poser 20minutes au réfrigérateur.

Pour la garniture mélangez énergiquement le tofu soyeux avec le yaourt végétal à la noix de coco et le jus de citron. Ajoutez la vanille grattée, la fécule de pomme de terre et la pincée de sel.

Étalez votre pâte dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Recouvrez de la crème de tofu obtenue, sur laquelle vous disposerez vos morceaux de mangues et agrémentez avec les copeaux de noix de coco par-dessus.

Enfournez pour 35 minutes à 180 C.

Laissez refroidir et bon appétit.

Chloé

Gâteau vapeur aux myrtilles

Même si cela est toujours plus long en terme de cuisson, les gâteaux vapeurs offrent toujours une expérience gustative exceptionnelle. Aujourd’hui j’ai opté pour une recette encore plus fondante en incorporant du yaourt de brebis à ma préparation, ce qui a l’avantage d’apporter un peu de protéine.

La saison des myrtilles 🫐 n’étant pas encore d’actualité, j’utilise des myrtilles surgelés biologiques qui font tout à fait bien l’affaire, quand soudainement une envie de gourmandise à la myrtille vous prend 😊.

Pour élaborer cette recette à la vapeur, j’ai utilisé mon vitaliseur de Marion, mais un panier vapeur quelqu’il soit conviendra tout-à-fait.

Comme à mon habitude, je propose une recette sans gluten, il y en a tellement trop de partout, que c’est toujours intéressant d’en diminuer sa consommation, même sans aucun souci apparent ( voir mon article sur le gluten ici 👉 Le gluten) .

Passons en cuisine 🧑‍🍳

Il vous faudra:

  • 1 pot individuel de yaourt de brebis ou Skyr de brebis
  • 2 œufs
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 125g de farine de riz semi complète
  • 2 c à s de compote de pommes 🍏 bio sans sucre ajouté
  • 2 c à c de purée d’amandes complète
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de psyllium
  • 100g de myrtilles 🫐 surgelées

Tout d’abord bien battre les œufs et y incorporer le yaourt de brebis avec la gousse de vanille grattée. Ajoutez la compote de pommes et la purée d’amandes au mélange, puis incorporez la farine de riz, le psyllium, la pincée de sel, le bicarbonate de soude. Enfin ajoutez délicatement les myrtilles à la fin.

Dans un moule chemisé adapté à votre ustensile de cuisson à la vapeur dans lequel vous aurez mis de l’eau au préalable, versez la préparation. Laissez cuire à feu moyen 60 minutes, vérifiez s’il y a assez d’eau dessous régulièrement. Utilisez un couteau pour voir si la texture vous convient.

Le meilleur moment est arrivée, l’instant dégustation! Je vous souhaite un bon appétit. Une fois refroidit, le conserver au frais.

À très vite!

Les calissons

Ce 17 décembre, je me suis aventurée à faire une célèbre spécialité Aixoise: le calisson. Ce mets remarquable des 13 desserts aurait été réalisé par le pâtissier du roi René au XVème siècle pour la reine Jeanne mais les origines initiales du calisson restent incertaines. Je me suis ainsi essayée à faire une recette qui est assez longue et onéreuse, et qui nécessite un peu de matériel aussi, mais le résultat est plutôt satisfaisant.

Au niveau du matériel, il est nécessaire d’avoir un cadre à pâtisserie, j’ai utilisé un 15×15 pour 17 calissons, et un emporté pièce en forme de calisson, pas si simple à trouver en dehors d’internet. Un gentil assistant m’a aussi accompagné pour cette recette, ce qui a rendu le moment très plaisant ☺️.

Les calissons

Pour les ingrédients, il vous faudra:

– La garniture:

  • 250g de poudre d’amandes
  • 150g de sucre glace
  • 10cl d’eau de fleur d’oranger
  • 70g de melon confit
  • 200g d’oranges confites
  • 1 grande feuille azyme ( 60 x40)

-Le glaçage:

  • 1 blanc d’œuf
  • 150g de sucre glace

Mixez le melon et les oranges confites afin d’obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fleur d’oranger. Placez une feuille azyme coupée à la dimension de votre cadre en dessous de celui-ci et étalez la pâte obtenue dessus, il faut 1 cm de hauteur. Recouvrez d’une autre feuille azyme coupée à dimension. Laissez poser 12h au réfrigérateur. Ôtez le cadre et formez les calissons un à un avec votre emporte pièce. Après cela mélangez le blanc d’œuf et le sucre glace énergiquement afin de réaliser un glaçage blanc. A l’aide d’une petite cuillère 🥄 recouvrez chaque calisson de glaçage et laissez sécher avant de déguster.

Ce n’est pas la moins sucrée des recettes, mais parfois il n’y a pas d’échappatoire, le calisson est une douceur à savourer occasionnellement, et en ce moment on a besoin de douceur ☺️.

Douce journée,

Chloé