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9 décembre: Crupote

Quoi de mieux à l’approche de l’hiver que de bénéficier d’un maximum de vitamines dans notre alimentation, afin d’être au mieux de notre forme ( voir mon article du 1er décembre ici ➡️ Un hiver en forme )? Les fruits de saisons en sont gorgés qu’il s’agisse des pommes 🍎, des poires 🍐, des clémentines 🍊, des kakis,… en consommer chaque jour est essentiel. Souvent pour consommer plus de fruits, par souci de rapidité, d’économie, de conservation,… on se dit que consommer de la compote ( sans sucre ajouté bien sûr) fera l’affaire. Si la compote sans sucre ajoutée ( donc c’est en réalité une purée de fruits, mais le principe est le même des fruits cuits mixés) n’est pas mauvaise pour la santé et à l’avantage d’être plus digeste à la fin d’un repas en raison de la cuisson des fruits, elle a un énorme inconvénient..

En effet, lors de la cuisson des fruits, on perd tous les micronutriments de ceux-ci ainsi qu’une bonne partie des fibres… bien dommage sauf en cas de gastro ou de diarrhée où la compote notamment pommes 🍏 coings est intéressante. La compote n’est pas à bannir, mais si vous avez des vieux fruits que vous voulez rapidement consommer et en garder les bénéfices, je vous encourage à vous tourner vers la crupote, qui en plus est extrêmement rapide à réaliser et vous permettra d’éviter tout gaspillage.

Quelques vieux fruits

Pour ma part, j’avais quelques pommes 🍎 et une bergamote un peu vieillissante, j’ai donc décidé de faire une crupote extrêmement simple mais qui peu aussi être incorporé dans une recette de dessert gourmand🧁. Par exemple si vous réaliser une crème d’amande ou pour encore plus revisiter le délicieux risalamande ( recette de Noël danoise qui était dans mon calendrier voyage culinaire de l’année dernière , à retrouver ici) où vous remplacerez le coulis de cerise par la crupote de votre choix, un dessert dernière minute assuré 😉.

Mais revenons à la crupote dont voici la recette pour un beau bol ou 2 petits ramequins 😋

Ingrédients:

– 3/4 petites pommes

– 1 bergamote

– 2 c à c de poudre de cannelle ou plus selon vos goût

Je pars du principe que les pommes sont de qualité biologiques ( en tout cas il le faut), donc on conserve la peau. Ôtez les trognons des pommes et coupez les en quartiers. Pressez le jus de la bergamote. Dans un bon blender mixez les ensemble en ajoutant la cannelle. Présentez, savourez.

J’ai mis des pommes vertes qui ont apporté une note plus acidulée, que vous n’aurez probablement pas si vous prenez des pommes naturellement plus sucrées. Si vraiment vous trouvez que cela manque de sucre, optez pour une ou deux dattes dénoyautées maximum pour sucrée votre crupote, mais normalement ce n’est pas nécessaire, le fructose des pommes fait le job 😉.

Je vous souhaite une journée de saine gourmandise 😉.

À demain,

Chloé

6 décembre: petits biscuits souchet/noisettes

La tradition de la Saint Nicolas est toujours une bonne excuse pour faire des gourmandises plutôt mignonnes. Inspirée par les fameux manele alsaciens de circonstances aujourd’hui et dont le nom signifie petit bonhomme, j’ai préféré faire des petits bonhommes biscuits 🍪 aux épices sans gluten plutôt qu’une brioche. Pour ce faire je vous propose aujourd’hui de découvrir la farine de souchet que j’ai donc utilisé dans cette recette gourmande aujourd’hui. Je précise que j’ai d’ailleurs réalisé cette toute nouvelle recette accompagné d’un Nicolas qui à littéralement mis la main à la pâte 😉, un grand merci 🙏.

Qu’est-ce que le souchet?

Souchet épluché

Le souchet cyperus esculentus est un tubercule qui vient du bassin méditerranéen, notamment d’Egypte où il est connu depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales. Le souchet a effectivement beaucoup de qualité, il est dépourvue de gluten et sa farine contrairement à d’autres farines sans gluten peut-être utilisée seule. Il est riche en fibres et à un goût sucré naturel surprenant . Sur la photo ci-dessus, le souchet est épluché et peut être consommé en l’état ( c’est délicieux même addictif avec sa douceur sucrée, comme les amandes, mieux vaut le tremper avant pour qu’il soit plus tendre). Sa richesse en vitamine E le rend protecteur, et sa teneur en fibres favorise le transit intestinal. C’est un bon moyen de diminuer sa consommation de sucres raffinés.

Ainsi je vous propose une recette à base de cette étonnante farine de souchet. Moins friable que la farine de riz 🍚 avec un goût légèrement sucré, sans gluten, je l’ai testé pour la première fois avec cette recette de biscuit 🍪 ( exercice périlleux avec le sans gluten 🍪😉) et le résultat est plus que concluant! Je remercie aussi mon second de cuisine 😉.

Les ingrédients pour environ 40 biscuits 🍪:

(Vous trouverez tout facilement en magasin bio)

– 250g de farine de souchet

– 70g de sucre de dattes en poudre

– 100 g de purée de noisettes

– 2 c à c d’huile de coco

– 2 c à c de graine de basilic 🌿 trempées ( sinon graines de chia, ou œuf)

– 1 c à c de cannelle en poudre

– 1 c à c de poudre 5 épices

Pour le glaçage chocolat 🍫 pour faire les yeux 👀 et les boutons des personnages

– 20g de chocolat noir 70% 🍫

– 10cl de lait de coco 🥛

Préchauffez votre four à 180C. Mélangez dans un récipient, la farine de souchet, le sucre de dattes, la purée de noisettes, les graines de basilic 🌿 gonflées, la cannelle, les 5 épices et pétrissez le tout. Ajoutez l’huile de coco fondu en court de pétrissage, pour plus de tenue de la pâte. Après avoir bien pétrie votre pâte et l’avoir compacté, mettez la au réfrigérateur pendant une heure. Sur un papier cuisson, étalez là au rouleau et avec un emporte pièce faites vos biscuits 🍪. Enfournez pour 15 minutes à 180C . Pendant ce temps faites chauffer au bain marie le chocolat puis ajoutez le lait de coco en mélangeant. Une fois vos biscuits cuits, mettez votre glaçage chocolat dans un poche à douille et faites les yeux et les boutons de vos petits bonhommes. Vite un bon thé 🍵, régalez vous 😉.

Savoureux et légers, si vous ne connaissez pas le souchet, je vous encourage à le découvrir, surtout si vous cherchez des alternatives sans gluten. Accompagnés, d’une mandarine 🍊 comme le veut la tradition, le goûté de la Saint Nicolas s’annonce parfait 👌 😌

Belle journée,

À demain,

Chloé

4 decembre: Blé de l’espérance

En ce 4 décembre, j’ai fais quelques recherches sur l’histoire de Sainte Barbe, et le moins que l’on puisse dire c’est que c’est assez édifiant et porteur d’espoir bien que barbare, je vous encourage à aller la lire, puisque je ne développerai pas ce sujet ici. En revanche, je vais parler de la tradition du blé 🌾 de l’espérance très présente en Provence, qui consistait à semer le 4 décembre le blé de la récolte précédente qui laissait présager une belle récolte pour l’année suivante. Aujourd’hui cette tradition est que chaque famille sème dans 3 coupelles du blé, des lentilles,… qui doivent être robustes et bien verts pour Noël 🎄 d’ailleurs il décorera la table des 13 desserts de noël 🎄 après jusqu’à l’épiphanie il sera placé dans la crèche d’après la tradition.

Alors à cette occasion j’avais envie de vous parler d’un blé 🌾 ancien, qui revient sur le devant de la scène pour notre plus grand bonheur. Il s’agit du Khorasan, que vous trouverez souvent sous la marque Kamut, gage de qualité. Il serait originaire d’Egypte où on lui prêtait mille vertus, après un bref succès aux États-Unis après la seconde guerre mondiale, c’est dans les années 80 qu’un biochimiste canadien développera la culture du blé khorasan sous la marque Kamut visant à protéger les semences de toute manipulation génétique et obligatoirement en culture biologique. A l’origine les cultures se faisaient exclusivement dans le Montana, mais grâce à la ténacité d’un agriculteur déterminé en Provence , nous avons désormais d’excellents blés khorasan chez nous qui respectent parfaitement la charte qualité initiale, voire qui la supplante ;).

Venons-en à ce qui nous intéresse pourquoi est-ce mieux que le blé puisqu’il contient tout de même du gluten?

Tout d’abord même s’il contient du gluten, celui-ci est mieux tolérer par les personnes qui y sont sensibles ( attention ⚠️ pas en cas de maladie cœliaque avérée , ça reste du gluten), ensuite ses qualités nutritionnelles sont remarquables en comparaison au blé. En effet, il est riche en protéines aux alentours des17g pour 100g, et apporte sélénium, magnésium et phosphore en quantité intéressante, son index glycémique est plus faible que celui du blé. Enfin, son petit goût de noisettes est exquis, d’ailleurs sa cuisson laisse une odeur légèrement sucrée je trouve, très agréable.

Et pour preuve, quoi de mieux qu’une petite recette d’hiver à base de blé khorasan en cette Sainte Barbe? En voici une inspirée du risotto mais sans riz 🍚 Si vous souhaitez la faire pour ce soir en revanche, dès le matin il faudra mettre le blé khorasan à tremper pendant au moins 12h 🕛 car il est assez long à cuire.

Blé khorasan

Ingrédient pour 2 personnes:

– 200g de blé khorasan

– 3/4 carottes de couleurs

– la moitié d’un céleri rave

– 5/6 belles feuilles d’épinard

– 2 gousses d’ail

– 1 filet d’huile d’olive

– 20cl de crème d’amandes

Faites tremper le blé khorazan pendant 12h. Préchauffez votre four à 180C.

Puis rincez le blé khorazan et portez à ébullition dans 3fois son volume d’eau salée; laissez cuire 50minutes à feu doux. En parallèle dans une cocotte céramique type roaster, faite revenir l’ail haché dans un filet d’huile d’olive, et ajoutez y les carottes couleurs 🥕 coupées en lamelles, les feuilles d’épinards grossissent coupées et le céleri rave grossièrement coupé. Puis ajoutez le blé khorazan cuit, la crème d’amande, une pincée de sel et 20cl d’eau, enfournez pour 20minutes à 180C. Et bon appétit 😋

Blé Khorazan façon risotto

Je vous souhaite une belle et douce Sainte Barbe, et pensez à faire vos coupelles de blé 🌾

A demain,

Chloé

3 décembre: La bonne poire

Le retour des recettes gourmandes comme promis, et celle-ci cela fait un moment que je me retiens de la partager, car c’est ma chouchoute du moment et apparemment je ne suis pas la seule 🙃. Déjà commençons par le début, ce que je vous propose en ce 3 décembre c’est un gâteau aux poires 🍐 et aux amandes, autant vous dire que déjà on est sur deux ingrédients que j’affectionne particulièrement. D’ailleurs, petit aparté ( comme toujours, je digresse un peu) mais cet automne/hiver je suis dingue de poires 🍐 et de clémentines 🍊, donc mon petit doigts me dit qu’elle va débarquer dans le calendrier à un moment donné 😉. Revenons donc à ce gâteaux poires/amandes, et faisons un petit focus sur ce mets exceptionnel qu’est la poire 🍐, je ne présente même plus l’amande tant elle est bénéfique surtout dans une alimentation majoritairement végétale.

Revenons sur la poire dont c’est la belle saison en ce moment et qui est remarquablement riche en fibres ( surtout sa peau donc consommez-là si le transit est paresseux 🦥), elle apporte vitamine C, vitamine B9 ( acide folique), elle apporte aussi beaucoup de potassium et de tanins intéressants pour diminuer l’acide urique. Grâce à la quercétine qu’elle contient elle est antioxydante. Ainsi encore une fois on comprend l’intérêt de consommer ce genre de fruits de saison pour garder la forme. Bon on ne va pas se mentir ici elle sera cuite donc on va perdre un peu de ces propriétés mais avec un plaisir maximisé qui a aussi un impact positif sur notre santé n’est-ce pas? 😉

Cette recette peut avoir un ingrédient qui vous surprendra que j’évoquerai je pense dans un prochain article, il s’agit des graines de basilic 🌿, pas de panique elles sont là pour faire du liant, vous pouvez les remplacer par des graines de lin concassées, des graines de chia ou simplement des œufs si vous le souhaitez. D’ailleurs cette recette se veut totalement vegan et dépourvue de gluten également. Je ne vous fait pas plus poire-auté ( tiens je pense à un thé à la poire 🤔 , affaire à suivre ).

Gâteau poires/amandes sans gluten

Les ingrédients pour 6 personnes ou uniquement pour 4 si très gourmands 🙃:

– 200g de poudre d’amandes

– 75g de farine de patate douce ( vous pouvez la remplacer par de la farine de riz ou de sarrasin)

– 75g de sucre muscovado

– 2 c à c de graines de basilic trempé ( en magasins bio)

– 75cl de lait d’amandes

– 2 c à c de purée d’amandes

– 1 c à c de bicarbonate de soude

– 1 sachet de levure sans gluten

– 2 belles poires

– 1 poignée d’amandes effilées pour le toping finale

En premier lieu dans un bol d’eau faites gonfler vos graines de basilic 🌿. Pensez également à préchauffer votre four à 180C ( thermostat 6) et chemisez ou graissez un moule. Pendant ce temps, mélangez la farine de patate douce 🍠 avec la poudre d’amandes, le sucre muscovado le bicarbonate de soude et la levure. Ajoutez-y ensuite les graines de basilic 🌿 gonflées, le lait d’amande, et la purée d’amande et mélangez. En parallèle, lavez et découpez vos poires 🍐 en 2 puis en fines tranches. Versez votre pâte dans le moule préalablement préparé et ajoutez dessus, de manière harmonieuse, les poires saupoudrées d’amandes effilées. Enfournez pour 40minutes, puis laissez refroidir. Enfin savourez.

Graines de basilic 🌿

Voilà une chouette recette de saison, légère, peu sucrée et pourtant au goût très équilibré qui la rend très gourmande.

Belle journée,

Chloé