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Stollen

De la légèreté en ce 13 décembre, enfin je parle de se faire plaisir avec des gourmandises, car la recette du jour n’est pas vraiment ce qu’on appelle légère, même si je la revisite un peu en ce sens, ça reste un Stollen costaud. Le Stollen ou Christstollen est un gâteau traditionnel allemand sous forme d’un gros pain brioché garni de fruits secs et confits et avec un coeur en pâte d’amande. On le consomme en général en ces périodes de fête en Allemagne et ailleurs, j’ai d’ailleurs constaté que j’en voyais partout en ce moment, ce qui m’a motivé à me pencher sur cette recette. C’est un mets assez ancien, qui est devenu au fil du temps un symbole chrétien, dont la forme rappellerait Jésus dans sa lange, bien qu’il soit fort probable (comme beaucoup de choses) que les premières origines soient païennes. Il peut se conserver plusieurs semaines, sachant que dans la recette traditionnelle il se bonifierait avec le temps et de ce fait serait élaboré 10 jours avant Noël, vous pouvez vous y mettre on est dans les temps 😉 ( je ne sais pas si le mien se bonifie avec le temps, il a été si vite mangé :)).

Pour revenir à ma version du Stollen, je voulais le rendre plus léger mais sans enlever l’essentiel à savoir: le rhum, les fruits secs et confits, la pâte d’amande. Du coup, j’ai opté pour une maitrise de l’index glycémique avec du sucre de coco dont la quantité est faible, et surtout je me suis aventurée à le faire sans gluten, et le résultat fût satisfaisant, donc voici la recette.

Coeur d’amandes

Les ingrédients:

  • 60g de fruits secs et confits, ici j’ai mis des oranges confites et des raisins secs sultanes
  • 1 c à s de rhum
  • 170g de farine de sarrasin
  • 80g de farine de riz demi-complet
  • 30g de poudre d’amandes
  • 10g de levure
  • 50g de purée d’amandes
  • 100g lait de riz
  • 20g sucre de coco
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 50g de pâte d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace
Stollen sans gluten

Dans un bol faites tremper les raisins secs et les oranges confites dans le rhum.

Dans 10cl d’eau délayez la levure que vous ajouterez à ce qui suit.

Mélangez le lait de riz avec la purée d’amande, ajoutez les farines, la poudre d’amande, le sucre de coco, les épices et une pincée de sel. C’est le moment de travailler la pâte, en la pétrissant quelques minutes. Couvrez la pâte et laissez reposez 1h30/2h. Vous pouvez allez faire un footing pendant ce temps là ;).

Ajoutez les fruits secs et confits macérées dans le rhum à la pâte, étalez-là. Roulez votre pâte d’amande entre vos mains et placez-là au centre de votre pâte. Rabattez la pâte autour de la pâte d’amandes et laissez à nouveau poser au moins une heure.

Après avoir préchauffé votre four à 180c°, enfournez le Stollen pour 30minutes. Une fois sortie, laissez-le refroidir et saupoudrez le plus ou moins généreusement de sucre glace.

Et maintenant, une infusion à la cannelle, une part de Stollen ( d’autant que vous avez fait un footing pendant la pause de la pâte, c’est mérité ;)) et c’est le bonheur de l’ambiance de Noël.

Bon dimanche,

Chloé

Rouleaux d’automne

En ce 12 décembre, partons en Asie redécouvrir celui que vous aurez probablement reconnu, le rouleau de printemps aussi appelé goi cuôn, bo cuôn ou bi cuôn selon la farce qu’il contient, dans son pays d’origine le Vietnam. « Gòi » signifie salade et « cuôn » rouleau en Vietnamien, que nous traduisons je ne sais pour quelle raison « rouleaux de printemps », mais je vous l’accorde il se décline à l’infini un peu partout dans le monde, notamment en Chine et au Japon, mais ce calendrier est aussi là pour rendre ses lettres de noblesses à chaque pays. Autre chose, en principe dans le rouleau de printemps Vietnamien on retrouve de la viande, bien évidemment pas dans ceux que je vais vous proposer. J’ai un peu choisi la facilité en vous proposant cette recette vietnamienne, j’aurai pu choisir plus complexe, moins connu,… mais j’avais plusieurs bonnes raisons de vous proposer celle-ci. La première est anti-gaspillage, en effet le jour où j’ai fait la « Pumpkin pie » ( retrouvez-là ici), il me restait du potimarron que je voulais donc réutiliser dans une autre recette ( je ne poste pas dans l’ordre mais en général j’enchaine 2 à 3 recettes et toutes ne sortirons pas dans le calendrier) et ce même jour ( j’avais bien bossé 😉 ) j’avais également fait mon pesto de brocolis en grande quantité, que vous avez découvert hier dans le calendrier( sinon retrouvez-le ici) que je souhaitez intégrer donc dans cette version du rouleau de printemps. La deuxième raison est que je trouve cette spécialité tellement simple et conviviale, que je trouvais intéressant de la revisiter avec des légumes d’automne, l’automne étant ma plus grande inspiration et ainsi peut-être donner des idées ludiques de recettes à faire en famille en ces périodes de fêtes ( sachant que j’avais déjà fait un article sur les rouleaux de printemps très colorés au printemps, dont le lien est ici et ou vous retrouverez plus de détails, c’était d’ailleurs lors du précédent confinement, cela fait bizarre de le relire…). Donc avec tout cela, nous voici au Vietnam avec des légumes d’automne, un assaisonnement non pas au soja ( jamais!) mais à l’huile de pépins de courge toastées, c’est divin :).

Les ingrédients pour 8 rouleaux d’automne:

  • 8 feuilles de riz
  • 100g de riz semi-complet
  • 2 avocats
  • 1 carotte ( ou 2 si elles sont petites)
  • 1 betterave chiogga
  • le pesto de brocolis dont la recette est ici
  • 50 g de potimarron cuit à la vapeur
  • sel aux herbes
  • quelques feuilles de céleri branche
  • huile de pépins de courge toastées
Rouleaux d’automne

Dans un premier temps faites cuire à la vapeur 20min votre potimarron coupez en tranches ( chose que j’avais déjà faite donc, puisque je récupère le reste de la tarte au potimarron) et votre riz dans une casserole d’eau. Pendant ce temps préparez vos légumes, coupez en lamelles vos avocats, passez la betterave à la mandoline pour en faire de fines tranches, rapez votre carotte, préparez vos feuilles de céleri ciselées ainsi que le pesto de brocolis. Quand tout ce beau monde est en place, sortez une feuille de riz, mettez là dans un fond d’eau tiède dans une assiette et trempez là quelques secondes afin qu’elle soit imbibée d’eau et donc manipulable. Sur une surface propre et plate disposez votre feuille de riz humide, et là au choix pour l’ordre, mais j’aime bien commencez par ce qui est joli visuellement, car une fois replié c’est ce que l’on verra de vos rouleaux. Donc au centre de votre feuille de riz alternez les tranches de potimarron et d’avocat, puis mettez la betterave, un peu de celeri, le pesto de brocolis, éventuellement un peu de riz ( préalablement assaisonné avec l’huile de pépins de courge) si vous le souhaitez et qu’il y a la place, puis repliez de chaque côté délicatement en refermant votre rouleau. Servez avec du riz assaisonné avec l’huile de pépins de courge toastées, et un peu de sel aux herbes. Ainsi de suite avec les autres feuilles de riz. Régalez-vous 😉

Cette recette est délicieusement surprenante, les saveurs se marient parfaitement entres elles, tout en étant un plat léger il permet d’être rassasiant.

A demain pour une recette moins légère il me semble 😉

Chloé

Strudel

En me baladant à coté de chez moi, j’ai senti une bonne odeur de cannelle qui émanait de diverses maisons aux alentours, ce qui m’a donné envie de faire une recette où je pourrai l’utiliser. Autant hier nous étions sous le soleil d’Hawaii, mais aujourd’hui en ce 9 décembre je vous emmène dans un tout autre décor. Nous partons pour les magnifiques forêts noires d’Autriche découvrir une des spécialités du pays: l’Apfelstrudel qui est aussi appelé Strudel aux pommes, que l’on peut traduire par tourbillon aux pommes. Ma version revisite de cette recette est très facile à réaliser, peu sucrée et vegan; je l’aurais voulu sans gluten, malheureusement j’ai eu un souci avec la farine que j’ai utilisé, le rendu n’était vraiment pas terrible, aussi j’ai dû refaire la pâte en vitesse avec de la farine de petit épeautre qui est plus digeste que la farine de blé mais qui n’est pas dépourvu de gluten pour autant. Cette recette simplifiée nécessite peu d’ingrédients, mais reste délicieuse, en même temps ajoutez de la cannelle et des pommes quelque part et c’est réussi ;).

Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:

  • 200g de farine de petit épeautre
  • 80ml d’eau
  • 1 c à s d’huile de coco fondue
  • 1 c à c de vinaigre de cidre

Pour la garniture:

  • 3 pommes bio, j’ai utilisé la variété Ariane qui est parfaite pour cette recette
  • 2 c à s de cannelle en poudre
  • 1 poignée de raisins sec sultane
  • 20g de sucre de coco

Finition:

  • sucre glace

Dans un récipient mélangez la farine de petit épeautre, l’eau, l’huile et le vinaigre de cidre qui permettra que la pâte soit moins collante. Pétrissez bien la pâte dans vos mains et faites-en une boule que vous mettrez dans un récipient couvert et que vous laisserez reposer pendant 1 bonne heure. Pendant ce temps, pelez vos pommes, et coupez les finement en tranches. Mélangez-les à la cannelle, au sucre de coco et aux raisins sec. Réservez.

1h plus tard, aplatissez votre pâte au rouleau, et garnissez-la du mélange préparé juste avant. Roulez la pâte garnie et saupoudrez de sucre glace. Enfournez à 180C° pour 30minutes, laissez refroidir avant dégustation.

Ambiance de noël assurée 😉 même si tout est largement allégé, le sucre de coco avec un index glycémique plus faible que le sucre classique ( voilà pourquoi je l’utilise souvent) mais un bon pouvoir sucrant évite de masquer le goût de la cannelle ainsi que celui des pommes déjà sucrées naturellement.

Très bon appétit,

Chloé

La Sliqua

En ce 4 décembre nous célébrons la sainte Barbara, bonne fête à toute les Barbara! En Provence, notre tradition est de préparer 3 coupelles de blé ou de lentilles à faire germer dans du coton humidifié et à déposer sur la table de Noël en espérant qu’elles aient bien germées en signe d’abondance pour l’année qui vient. Aujourd’hui je vous propose de partir au Liban et de découvrir la tradition culinaire qu’ont les chrétiens du moyen orient en cette période. Il s’agit d’un dessert très simple à réaliser à base de blé, de grenades et d’épices, qui s’appelle la Sliqua. En général, la recette traditionnelle contient bien plus de sucre que la version que je vais vous proposer, ceci étant, je suis restée proche de la recette classique.

La Sliqua

Ingrédients pour 4 verrines:

  • 200g de blé précuit
  • 1 belle Grenade
  • 50g de sucre de fleurs de coco
  • 1 c à s d’amandes effilées
  • 1 c à s de raisins sultanes
  • 1 c à s de cannelle moulue
  • 1 c à c d’anis moulu
  • 1 c à c de fenouil moulu
  • 1/2 c à c de noix de muscade moulue

Dans de l’eau bouillante faite cuire votre blé pendant 30minutes. Préparez votre grenade en parallèle, ce qui est la partie la plus fastidieuse de cette recette ( c’est dire la simplicité de celle-ci). Une fois le blé bien cuit, laissez-le un peu refroidir et mélangez-le bien avec le sucre de coco, la cannelle, l’anis, le fenouil, la noix de muscade. Ajoutez les grenades et le raisin et enfin les amandes effilées ( dont quelques une sont à garder pour la présentation). Je ne l’ai pas fait mais vous pouvez toaster les amandes si vous le souhaitez. C’est prêt gardez au frais et dégustez en dessert au goûter ou même au petit déjeuner. C’est plutôt consistant, mais riche en antioxydants avec la grenade dont je vous remets l’article ici, si vous voulez voir ou revoir ses nombreuses vertus: La Grenade.

Je vous souhaite une belle sainte Barbe en espérant que vos blés vous apportent l’abondance.

Chloé