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Gâteau vanille/chocolat à la vapeur

De retour en 2025, juste à temps pour pouvoir partager mes vœux ( tout le mois de janvier ça passe 🙃). Je commence donc par vous souhaiter de nombreuses joies, de beaux projets, de doux moments, et de bons petits plats équilibrés, réconfortants et savoureux.

Transition parfaite 😌 pour introduire mon sujet gourmand du jour! Ce blog est plutôt bien fournit en diverses recettes, qui peuvent convenir à beaucoup de personnes, puisque j’y propose des recettes parfois sans gluten, et/ou sans lactose, et/ ou végétales,… très souvent limitées en sucres et gras… Cette fois-ci, la spécificité majeure portera sur le mode de cuisson. En effet, étant vigilante également sur les types de cuissons en général, je réalise que pour les gâteaux, j’utilisais jusqu’alors uniquement mon four, alors qu’il existe une alternative que j’utilise au quotidien pour préparer chaque repas: la cuisson vapeur.

En effet, depuis quelques années je cuisine avec le vitaliseur de Marion qui est un peu l’ustensile des naturopathes 😊. Il s’agit d’un appareil de cuisson à vapeur douce, maximum 95C, (et c’est bien cela qui change tout) dont l’objectif est de garder au maximum les nutriments des aliments. Ceci étant pour la cuisson à la vapeur vous pouvez utiliser les paniers en bambou typique de la cuisine asiatique, un couscoussier en inox ou une marmite japonaise. En revanche, on évitera tous les équipements du type cuit-vapeur qui sont en plastiques et peuvent alors êtres nocifs.

Le but premier étant ici de limiter la forte chaleur, et d’obtenir des gâteaux ultra moelleux aux saveurs décuplées. Attention c’est addictif 😋

La recette que je vous propose est sans lactose, et ne contient que des ingrédients bio classiques, très faciles à se procurer. Il vous faudra donc:

Gâteau chocolat/vanille à la vapeur

Ingrédients:

  • 60g de beurre
  • 60g de sucre complet muscovado
  • 165g de farine T55
  • 80g de chocolat noir pâtissier 70%
  • 200ml de lait d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 2 œufs

Commençons par séparer les blancs des jaunes d’œufs et montons les blancs en neige.

Puis mélangez d’un autre côté les jaunes avec le sucre, la vanille, le beurre fondu et le lait d’amandes. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Enfin ajoutez délicatement vos blancs montés en neige avec une spatule à cette préparation. Séparez dans deux récipients la mixture obtenue.

Faites fondre au bain-marie le chocolat que nous rajouterons à l’une des deux préparations.

Pendant la cuisson du gâteau

Dans un moule adapté à votre ustensile de cuisson vapeur glissez un papier cuisson et versez l’une et l’autre des préparations selon l’effet visuel que vous souhaitez obtenir.

Ajoutez l’eau dans votre ustensile à vapeur et portez là à ébullition, placez le moule avec la pâte à l’intérieur en refermant et laissez cuire à feu doux 1h. De temps en temps vérifiez l’eau et rajoutez-en si nécessaire, il doit toujours en rester suffisamment.

Enfin, l’heure de la dégustation est arrivée, un gâteau ultra fondant, qui personnellement me ramène en enfance, avec les goûters moelleux que j’avais, mais en bien meilleur 🤩

Bon appétit, et à très bientôt!

Chloé

Les oreillettes de Noël

Ce calendrier de l’avent se termine en ce jour de Noël avec une recette que ma maman faisait souvent quand j’étais petite mais dans sa version traditionnelle! En effet, les oreillettes sont un classique que l’on retrouve aussi pour mardi-gras et à la fin du carême. Mais en Provence certains affirmeront qu’à Noël les oreillettes sont un incontournables au sein des 13 desserts.

Néanmoins, si je suis gourmande, il y a quelque chose que je ne peux pas du tout manger, c’est tout ce qui est à base de fritures et cela pour au moins 3 raisons:

  • 1 ce mode de cuisson est nocif pour la santé
  • 2 c’est écœurant
  • 3 ça sent mauvais

Bref, mais je voulais vraiment trouver une alternance pour faire des oreillettes, ce qui m’a amené à élaborer cette recette au four, que je trouve personnellement ( et apparemment je ne suis pas la seule) très addictive et qui est pourtant faiblement sucrée et donc sans aucune friture. Elle contient du gluten mais en faible quantité, puisque j’utilise de la farine de petit épeautre, qui convient si vous n’avait pas la maladie cœliaque ou l’allergie au gluten, car elle contient aux alentours de 7% de gluten.

Les oreillettes au four

Pour cette recette très simple et assez rapide, il vous faudra:

  • 150g de farine de petit épeautre
  • 45g de beurre ramollit
  • 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
  • le zeste d’un citron 🍋
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 1 c à s de sirop de Yacon ( ou sucre de coco, ou sirop d’érable, ce sera un tout petit peu plus sucré)
  • Du sucre glace pour le toping

Battez l’œuf avec le sirop de yacon ( plus d’informations sur ce sirop ici ). Ajoutez l’eau de fleurs d’oranger, les zestes de citron, le beurre, puis incorporez la farine de petit épeautre et la pincée de sel. Une fois une pâte homogène obtenue formez une boule et faites reposer au frais pendant 30 minutes. En attendant, préchauffez votre four à 190C. Après les 30 minutes de pause, étalez la pâte sur un papier cuisson et avec un ustensile dentelée, formez des rectangles ( ou autres, d’ailleurs cherchez l’intrus sur la photo de mes oreillettes 😊) . Recouvrez d’un second papier cuisson et enfournez pour 10minutes.

A la sortie du four saupoudrez de sucre glace à votre guise. A déguster avec une boisson chaude, comme un thé épicé de Noël par exemple.

D’ailleurs, il est temps pour moi de vous souhaiter un très joyeux Noël, riche d’amour et de beaux partages et aussi vous remercier pour votre lecture sur ce blog ☺️

À très vite,

Chloé

Gâteau aux pommes

Une pomme allait se perdre… ainsi ce 9 décembre je vous propose un gâteau avec un fruit, la pomme. Dans les 13 desserts, les fruits frais ont leur place, même si la pomme n’est pas la plus représentée, on pense souvent plus à l’orange ou à la mandarine ( cela viendra), les fruits frais sont une richesse supplémentaire, qui viennent s’ajouter à cette belle présentation des 13 desserts de Provence.

Cette recette assez simple et qui peut aider à éviter le gaspillage quand doit consommer ses pommes, contient peut-être des ingrédients plus difficiles à trouver, notamment parce qu’il s’agit d’une recette sans gluten, les ingrédients peuvent être remplacés par d’autres, je le noterai entre parenthèses.

Gâteau aux pommes

Les ingrédients pour un gâteaux 6/8parts:

  • 1 pomme ( possible d’en mettre plus)
  • 60g de farine de patates douces 🍠 ( ou farine de riz)
  • 100g de farine de quinoa ( ou farine de sarrasin)
  • 60g de sucre de coco
  • 1 c à soupe de mélasse ( ou de sirop d’érable)
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 oeuf
  • 100ml de lait d’amandes
  • 1/2 c à c de psyllium ( ou mix gum en magasin bio, pour apporter du moelleux)
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • Sucre glace ( facultatif pour saupoudrer à la fin)

Préchauffez votre four à 180C . Dans un saladier mélangez les farines, le sucre, la cannelle, le psyllium et le bicarbonate de soude, puis ajoutez l’œuf, le beurre ramolli, le lait d’amande et la mélasse. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Épluchez et coupez la pomme en lamelle. Beurrez un moule, et disposez les lamelles de pommes en rond ( voir photo).

Enfournez pour 35minutes à 180 C. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.

Savourez.

Bonne journée,

Chloé

Tarte rustique aux pêches

Cet été je trouve que les pêches 🍑 sont exceptionnelles et j’en mange bien plus qu’habituellement. Lorsque j’en ai trop pris et qu’elles commencent à s’abîmer, j’ai plusieurs fois improvisé cette recette toute simple et rapide mais terriblement délicieuse et qui nécessite peu d’ingrédients.

Vous verrez que dans cette recette je reviens à des ingrédients plus basiques qu’habituellement et que vous aurez donc probablement plus de facilité à trouver dans tous types de commerces. J’utilise néanmoins ici de la farine de petit épeautre qui contient moins de gluten que la farine de blé 🌾, elle est donc plus digeste et est riche en magnésium. La farine de petit épeautre a aussi l’avantage de contenir les 8 acides aminés essentiels, ce qui en fait un bel atout nutritionnel. Enfin, je trouve que le rendu de la pâte particulièrement avec cette farine donne un joli rendue rustique, d’où le nom de la tarte.

Tarte rustique aux pêches 🍑

Pour cette recette il vous faudra:

– 250g de farine de petit épeautre

– 25g de poudre d’amandes

– 160g de beurre de barrate

– 50g de sucre de coco

– 1 pincée de sel

– 1 oeuf

– 5 pêches bio bien mûres ( 4 suffisent si elles sont volumineuses)

– 100g de compoté de pêches en bocal

– 1 poignée d’amandes effilées

Pour la pâte, battre le beurre 🧈 préalablement ramolli avec le sucre de coco, puis incorporer l’œuf, la poudre d’amandes et le sel. Au fur et à mesure ajoutez la farine de petit épeautre. Faites une boule que vous placerez dans un récipient recouvert d’une assiette et laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur. Pendant ce temps lavez et coupez vos pêches en quartiers.

Après une heure, sortez votre pâte et étalez là sur votre plan de travail propre au rouleau. Travaillez la pâte pour obtenir une forme approximative qui vous conviendra et piquez à l’aide d’une fourchette.

Préchauffez votre four à 180C.

Badigeonnez la compoté de pêches sur tout le fond de tarte et disposez vos pêches dessus. Repliez la tarte en faisant un peu revenir les bords sur le dessus pour l’effet rustique. Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez pour 45 minutes à 180 C.

Un régal en perspective et pas trop sucré qui plus est 😉.

Pour conclure, je suis heureuse de reprendre un peu de service sur ce blog qui n’avait pas vu l’ombre d’un article depuis le 25 décembre 2023 🫣. Je n’avais jamais passé autant de temps sans écrire ici, mais sans entrer dans les détails, l’année est difficile. Néanmoins, je mesure toujours le bonheur que me procure cet espace d’écriture et de partage, alors sans rien promettre, je vous dis à très vite!

Chloé