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Crème de marrons

Comme chaque année depuis 10 ans maintenant, nous avons cueilli des châtaignes 🌰. Un moment agréable, malgré le froid cette année, il y avait même un peu de neige fondue qui tombait accompagnée d’un vent glacial🥶, mais l’appel de la châtaigne est plus fort!

D’autant que la récolte a été belle, avec 5,2 kilos! Mais le plus difficile, n’est pas de ramasser les châtaignes, ni d’avoir froid et mal au dos; le plus difficile c’est qu’après il faut les préparer, et avec 5,2 kilos, il y en a pour un petit moment! Si vous ne mangez que des marrons chauds, c’est assez simple et rapide, mais pour la crème de marrons c’est une autre histoire.

Récolte de châtaignes 🌰

Aussi cette année nous avons expérimenté plusieurs recettes, et l’une s’est avérée, d’une part moins fastidieuse, notamment concernant la fameuse deuxième peau des châtaignes ( terrible pour les ongles 💅), et d’autres part très savoureuse avec un petit goût grillé aux notes chocolatés. La belle surprise!

Voici comment nous avons procédé pour faire de la crème de marron cette année.

Tout d’abord, dès votre retour de cueillette, faites tremper vos châtaignes dans un saladier remplie d’eau afin d’éliminer les châtaignes 🌰 qui seraient véreuses. C’est assez simple à voir, elles vont flotter, et il faudra alors les enlever de votre sélection.

Dans un second temps sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, placez vos châtaignes préalablement entaillées dessous. Préchauffez le four à 230 degrés, puis enfournez-les pour 25 minutes.

Une fois le temps écoulé, sortez les du four, et c’est là, toute la différence! Ôtez les deux peaux des châtaignes est beaucoup plus simple et rapide à la sortie du four, et abîme bien moins les mains! Ensuite faites chauffer une casserole avec 1 litre d’eau. Ajoutez-y les châtaignes cuites et décortiquées pour les réhydrater, environ 15 minutes sont suffisantes.

Marrons chauds

Enfin, voici les étapes pour faire la crème de marrons. Pour cela il vous faudra:

  • 1 gousse de vanille ou du sucre vanillé
  • 300ml d’eau
  • 250g de sucre blond
  • 600g de châtaignes
  • Le jus d’1/2 citron

Commençons par faire chauffer l’eau avec la vanille grattée ( ou du sucre vanillé) et le sucre, en remuant. Dans un blender, mixez les châtaignes et ajoutez-les à l’eau sucrée vanillée obtenue. Ajoutez le jus de citron et laissez cuire à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement.

C’est enfin prêt! Il ne vous reste plus qu’à transvaser votre crème de marrons dans des bocaux et à les stériliser dans une casserole d’eau bouillante, puis les retourner sur un torchon.

Le moment automnale cocooning parfait est enfin là. Bonne dégustation 😋

Belle journée

Chloé

Tarte aux figues

Au cœur de la saison des figues avec lesquelles on peut imaginer autant de recettes sucrées que salées, j’ai opté pour la douceur de l’entre-deux saisons avec une tarte légère et peu sucrée aux notes de cannelle, pour un avant-goût automnale.

Assez simple a réaliser, cette recette ne contient ni beurre, ni lait et très peu de sucre, ce dernier étant apporté par la figue. J’utilise aussi du sucre de coco qui a un pouvoir sucrant supérieur au sucre avec un index glycémique plus bas, d’où son intérêt, mais cela reste du sucre, donc pas d’abus pour autant.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin:

Ingrédients:

Pour la pâte

  • 250g de farine de blé T55 bio
  • 8 g de sucre vanillé
  • 4 c à s de purée d’amandes
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 7 figues noires bio
  • 10cl de crème d’amandes
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1 œuf

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Dans un grand bol mélangez la purée d’amandes avec le sucre vanillé, puis ajoutez la farine tamisée, la pincée de sel et enfin les œufs. Pétrir la pâte jusqu’à qu’elle soit assez compacte, si besoin on peut ajouter un tout petit peu d’eau. Formez une boule et placez au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil à tarte.

Après avoir lavé et coupé en quartiers les figues, dans un bol fouettez la crème d’amandes avec l’œuf, puis ajoutez le sucre de coco et la cannelle.

Sortez votre pâte du réfrigérateur, étalez-la dans un plat à tarte chemisé de papier sulfurisé. Disposez les quartiers de figues à votre guise dessus et recouvrez avec l’appareil préparé.

Enfournez pour 35 minutes à 180 degrés.

Tarte aux figues

Très bon appétit

Chloé

Mochis à la fraise

La belle saison des fraises 🍓 est là, ce fruit qui me rappelle l’enfance où j’en faisais la cueillette dans le jardin de mon grand père est un peu une madeleine de Proust forcément. Avec sa forme en cœur, sa si belle couleur rouge ♥️ et son goût sucré, il y a toujours tout un tas de recettes gourmandes à expérimenter. J’ai récemment eu la chance de déguster de délicieux mochis à la fraise ( plus élaborés puisqu’il y avait en plus de l’anko) , ce qui m’a donné à mon tour l’envie de m’essayer à faire les miens, de manière très simple.

Le résultat ayant été plus que concluant, il y a déjà eu deux tournées en deux jours 🙂 ( oui nous sommes gourmands), je vous propose la recette, de ces mochis avec peu de sucre mais qui offre pourtant une sensation en bouche douce comme un bonbon 🍭.

Mochi à la fraise 🍓

Pour cette recette sans gluten et vegan, qui peut donc convenir à la plupart, toujours sympathique quand on reçois et que l’on manque d’idées pour éviter éventuelles intolérances de chacun, il vous faudra:

Pour la pâte ( 6 mochis):

  • 60g de farine de riz gluant
  • 120ml d’eau de source
  • 20g de sucre blond
  • 3 c à s de fécule de maïs

Pour la garniture:

  • 6 fraises 🍓

Dans un récipient supportant la chaleur, mélangez la farine de riz gluant avec le sucre et l’eau de source. Dans un cuit vapeur placez votre bol avec la pâte gluante obtenue et laissez cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Attendez que la pâte est un peu refroidie mais pas trop, car plus difficile à travailler après. Sur un papier sulfurisé saupoudrez de fécule de maïs, mettez en aussi sur vos mains et prélevez un peu de pâte pour en faire un petit palet dans lequel vous viendrez déposer votre fraise 🍓 au centre. Repliez sur les côté pour entourer celle-ci et roulez entre vos mains pour en faire un petit dôme.

C’est l’heure de la douceur, bonne dégustation.

Chloé

Gâteau vapeur aux myrtilles

Même si cela est toujours plus long en terme de cuisson, les gâteaux vapeurs offrent toujours une expérience gustative exceptionnelle. Aujourd’hui j’ai opté pour une recette encore plus fondante en incorporant du yaourt de brebis à ma préparation, ce qui a l’avantage d’apporter un peu de protéine.

La saison des myrtilles 🫐 n’étant pas encore d’actualité, j’utilise des myrtilles surgelés biologiques qui font tout à fait bien l’affaire, quand soudainement une envie de gourmandise à la myrtille vous prend 😊.

Pour élaborer cette recette à la vapeur, j’ai utilisé mon vitaliseur de Marion, mais un panier vapeur quelqu’il soit conviendra tout-à-fait.

Comme à mon habitude, je propose une recette sans gluten, il y en a tellement trop de partout, que c’est toujours intéressant d’en diminuer sa consommation, même sans aucun souci apparent ( voir mon article sur le gluten ici 👉 Le gluten) .

Passons en cuisine 🧑‍🍳

Il vous faudra:

  • 1 pot individuel de yaourt de brebis ou Skyr de brebis
  • 2 œufs
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 125g de farine de riz semi complète
  • 2 c à s de compote de pommes 🍏 bio sans sucre ajouté
  • 2 c à c de purée d’amandes complète
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de psyllium
  • 100g de myrtilles 🫐 surgelées

Tout d’abord bien battre les œufs et y incorporer le yaourt de brebis avec la gousse de vanille grattée. Ajoutez la compote de pommes et la purée d’amandes au mélange, puis incorporez la farine de riz, le psyllium, la pincée de sel, le bicarbonate de soude. Enfin ajoutez délicatement les myrtilles à la fin.

Dans un moule chemisé adapté à votre ustensile de cuisson à la vapeur dans lequel vous aurez mis de l’eau au préalable, versez la préparation. Laissez cuire à feu moyen 60 minutes, vérifiez s’il y a assez d’eau dessous régulièrement. Utilisez un couteau pour voir si la texture vous convient.

Le meilleur moment est arrivée, l’instant dégustation! Je vous souhaite un bon appétit. Une fois refroidit, le conserver au frais.

À très vite!