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Cheesecake japonais à l’orange

En cette fin de deuxième semaine de l’avent, j’avais envie d’une recette fondante, légère avec une note hivernale et cosy et qui me fasse voyager aussi.

Si le cheesecake est une spécialité très populaire, notamment aux États-Unis, et pour cause, un producteur laitier nommé James L. Kraft, voulant reproduire un fromage français aurait malgré lui créé le Philadelphia qui est l’ingrédient phare du cheesecake. Mais il semblerait qu’à l’origine les premiers à avoir mangé ce qui s’apparente à un cheesecake étaient les grecs, notamment les athlètes qui mangeait un gâteau de fromage sucré pour avoir de l’énergie… Et bien sûr, chacun a mis une petite variante et a ainsi pu s’approprier ce gâteau délicieux. En version, japonaise il est beaucoup plus léger et aérien, en effet moins sucré, moins gras, sans biscuit dessous comme les cheesecakes habituels. Et en plus il est sans gluten. En outre, ce n’est pas systématique, mais il peut se cuire à la vapeur, ce qui donne une texture très fondante.

La recette

Voici la courte liste des ingrédients qu’il vous faudra pour réaliser cette recette:

  • 150g de fromage frais California
  • 50g de sucre de coco
  • 3 œufs
  • 3 c à s de fécule de pomme de terre
  • Zestes d’une orange bio

Mélangez le fromage frais avec le sucre de coco, la fécule de pomme de terre, les jaunes d’œufs et les zestes de l’orange.

En parallèle, faites monter les blancs d’œufs en neige, afin d’obtenir une texture très dense. Puis délicatement incorporez vos blancs d’œufs, en soulevant ces derniers pour ne pas casser les blancs. Mélangez doucement.

Dans un récipient chemisé de papier sulfurisé allant dans le cuit vapeur, versez votre préparation. Décorez comme vous le souhaitez, j’ai mis une rondelle d’orange dessus, on ne peut pas se tromper, si l’envie nous prend d’en faire plusieurs avec des goûts différents, ce sera toujours plus simple de les reconnaître

Ajoutez de l’eau dans le cuit- vapeur et laissez cuire à feu moyen 1 heure, en vérifiant qu’il y est toujours suffisamment d’eau, sinon en rajouter de temps en temps.

Il est temps maintenant de démouler le cheesecake et de le déguster. Bon appétit, et à demain.

Chloé

Cheesecake vegetal à la chlorelle

A la veille du grand soir du réveillon de noël je vous propose une recette vegan et crudivore du fameux cheesecake. Je revisite celui-ci ici avec deux ingrédients clés: les noix de cajou et la chlorelle.

Grâce à sa teneur en lipides majoritairement des acides gras mono-insaturés qui contribuent à faire baisser le taux de mauvais cholestérol, la noix de cajou est une alternative plus saine au traditionnel fromage dans un cheesecake. La noix de cajou est riche en magnesium, phosphore et en fer ainsi qu’en vitamines du groupe B. Elle est rassasiante et a une texture qui se rapproche de celle du fromage, c’est une alternative idéale et tout aussi riche en goût.

Je l’associe ici à de la poudre de chlorelle qui est une micro-algue aux propriétés remarquables. Elle est riche en chlorophylle (régule le transit), en protéines ( 61g aux 100g),en fer,  en vitamine E (protège du stress oxydatif), en iode ( fonction thyroïdienne ). Elle augmente le péristaltisme ( lutte contre la constipation en faisant avancer le bol alimentaire dans l’intestin) , elle est aussi connu pour son pouvoir détoxifiant sur les métaux lourd ( mercure, plomb,…), elle stimule le système immunitaire,…

Vous l’aurez compris c’est un super-aliment qui entre ici dans une recette très gourmande dont je vous livre la recette ci-dessous.

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Il vous faudra ( comme toujours tous les ingrédients sont bien sur biologique, très important notamment concernant la chlorelle et les myrtilles congelées) :

  • Pour le fond:

-100g de spéculos écrasé

-2 cuillères à soupe de graines de chia trempés

  • Pour la garniture:

-200g de noix de cajou trempées au moins 4h

-1 cuillère à soupe de chlorelle

-30g de sucre de coco

-30g d’huile de coco

-le jus d’un demi citron

-8 goutes d’huile essentielles de vanille

-1 poignée de myrtilles congelés

-1pincée de poudre de myrtilles

 

Pour le fond, faites tremper dans un bol d’eau vos graines de chia un quart d’heure. Mixez grossièrement  les spéculos. Mélangez le spéculos avec les graines de chia afin de faire une pâte compacte, ces dernières servant ici de liant. Dans un moule à manquer, étalez votre pâte.

Dans un mixeur, mettez les noix de cajou, la chlorelle, l’huile de coco, le jus de citron, l’huile essentielle de vanille et mixer afin d’obtenir une pâte homogène.  Disposez la pâte sur votre fond de spéculos en la tassant. Disposez les myrtilles à votre guise dessus, en saupoudrant de poudre de myrtilles. Vous pouvez aussi y ajouter des fleurs décoratives, ici j’ai mis quelques brins d’alchemille.

Puis, mettez votre cheesecake au moins 3h au réfrigérateur.

Enfin, après tant de patience, dégustez.