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La tarte aux noix

Retrouvons ce dimanche 15 décembre, l’un des quatre mendiants avec une recette à base de noix. Dans les 13 desserts, la noix ( ou la noisette) est associée aux Augustin et tout comme l’amande, est toujours très représentée en Provence. Ainsi, je vous propose aujourd’hui une recette riche en noix évidemment mais faible en sucre et sans gluten.

Tarte aux noix sans gluten

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 80g de farine de noix
  • 120g de farine de sarrasin
  • 1/2 c à c de psyllium ( dans les recettes sans gluten, cela aide à ce que la pâte ne soit pas friable)
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 30g de sucre de coco
  • 1 sachet de sucre vanillé ( 8g)
  • 1 oeuf
  • 60g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4cl d’eau de source

Pour la garniture:

  • 100 ml de crème de coco liquide
  • 1 oeuf
  • 2 c à s de mélasse
  • 100g de noix

Préparez la pâte en mélangeant la farine de noix, la farine de sarrasin, le bicarbonate de soude, la pincée de sel et le psyllium. Ajoutez le beurre ramollit et coupé en cubes, puis les sucres de coco et vanillé, ainsi que l’œuf, et les 4 cl d’eau. La pâte doit être assez compacte. Formez une boule avec la pâte et placez au réfrigérateur dans un récipient couvert pour 1h.

Avant la cuisson

Pendant ce temps de pause, faite préchauffer votre four à 180C, et préparez la garniture. Battre l’œuf avec la crème de coco et la mélasse pour obtenir une mousse liquide comme sur la photo ci-dessus.

Après le temps de pause de la pâte, l’étaler sur le plan de travail en donnant la forme que l’on souhaite selon le plat utilisé pour la cuisson. Mettre le fond de tarte sur un papier sulfurisé dans un plat et piquez le. Versez la garniture précédemment obtenue et ajoutez les noix à votre guise, enfournez pour 20 minutes.

Laissez un peu refroidir avant dégustation. Un petit goût caramélisé apporté par la mélasse vient sublimer les noix et rend la tête bien équilibrée en saveurs.

Bon appétit

Chloé

La confiture de gigérine

Les 13 desserts font la part belle aux fruits confits et confitures sur la table de Noël provençale. Une des confitures incontournable est la confiture de gigérine, aussi appelée citre, mereville,… selon les régions. Ce mets particulier aux allures de pastèque, d’ailleurs on l’appelle aussi pastèque à confiture, se consomme uniquement cuit, en général soit en confiture soit en fruit confit, merci Nostradamus.

Néanmoins, aussi délicieuse soit cette confiture, évitez de vous y mettre au dernier moment, car un délai de 3 jours est nécessaire pour la préparer comme il se doit. Voici les étapes à suivre:

La confiture de gigérine

Ingrédients:

  • Un kilo de gigérine 🍈
  • 400g de sucre blond
  • 1 citron 🍋

Pelez la gigérine et enlevez tous les pépins. Une étape assez longue. Après cela coupez la gigérine en petits morceaux, et placez-les dans un récipient en recouvrant ceux-ci avec le sucre. Couvrez votre récipient et laissez macérer la gigérine et le sucre jusqu’au lendemain. La gigérine va s’imbiber du sucre et rendre beaucoup d’eau qu’on gardera pour l’étape suivante.

Le lendemain, faites des zestes avec le citron 🍋 préalablement ébouillantés, puis refroidis, et dans une marmite ( j’ai utilisé le vitaliseur qui est parfait pour cela) ajoutez-les avec la gigérine et son jus. Faites cuire à feu doux pendant une heure, en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche.

Versez la confiture dans un bocal que vous laisserez retourné jusqu’au lendemain pour la stérilisation.

Il ne vous reste plus qu’à choisir comment vous allez la déguster, avec du fromage, en tartine sur du beurre, à la petite cuillère,… et bien d’autres idées d’associations possibles.

Bonne journée,

Chloé

Gâteau aux pommes

Une pomme allait se perdre… ainsi ce 9 décembre je vous propose un gâteau avec un fruit, la pomme. Dans les 13 desserts, les fruits frais ont leur place, même si la pomme n’est pas la plus représentée, on pense souvent plus à l’orange ou à la mandarine ( cela viendra), les fruits frais sont une richesse supplémentaire, qui viennent s’ajouter à cette belle présentation des 13 desserts de Provence.

Cette recette assez simple et qui peut aider à éviter le gaspillage quand doit consommer ses pommes, contient peut-être des ingrédients plus difficiles à trouver, notamment parce qu’il s’agit d’une recette sans gluten, les ingrédients peuvent être remplacés par d’autres, je le noterai entre parenthèses.

Gâteau aux pommes

Les ingrédients pour un gâteaux 6/8parts:

  • 1 pomme ( possible d’en mettre plus)
  • 60g de farine de patates douces 🍠 ( ou farine de riz)
  • 100g de farine de quinoa ( ou farine de sarrasin)
  • 60g de sucre de coco
  • 1 c à soupe de mélasse ( ou de sirop d’érable)
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 oeuf
  • 100ml de lait d’amandes
  • 1/2 c à c de psyllium ( ou mix gum en magasin bio, pour apporter du moelleux)
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • Sucre glace ( facultatif pour saupoudrer à la fin)

Préchauffez votre four à 180C . Dans un saladier mélangez les farines, le sucre, la cannelle, le psyllium et le bicarbonate de soude, puis ajoutez l’œuf, le beurre ramolli, le lait d’amande et la mélasse. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Épluchez et coupez la pomme en lamelle. Beurrez un moule, et disposez les lamelles de pommes en rond ( voir photo).

Enfournez pour 35minutes à 180 C. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.

Savourez.

Bonne journée,

Chloé

Tarte à la courge

Ce 7 décembre, je vous propose à nouveau une recette de tarte que l’on peut retrouver sur la table des 13 desserts en Provence. Comme indiqué dans le titre, il s’agit de la tarte à la courge musquée de Provence. Ce légume ancien, offre toute sa douceur réconfortante dans cette tarte sucrée que je trouve à la fois assez régressive et addictive. L’association avec la fleur d’oranger, que l’on affectionne tout particulièrement par ici, apporte davantage de douceur avec une note florale, le tout relevé par quelques épices, un délice.

Mais assez salivé, voici la recette de cette tarte que je propose sans gluten et limitée en sucre comme toujours.

Tarte à la courge musquée

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 100g de farine de sarrasin
  • 100g de farine de sorgho
  • 100g de beurre
  • 25g de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 1 c à c de mix gomme ou de psyllium ( pour apporter du moelleux en sans gluten, ces deux ingrédients sont facilement trouvables en magasin bio)

Pour l’appareil:

  • 500g de courge musquée
  • 25g de sucre de coco
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • 1 œuf
  • Une poignée d’épices en poudre: Cannelle, clou de girofle, fenouil, orange, gingembre.

Faite préchauffez votre four à 180C, puis après avoir coupé et épluché la courge, faites-la cuire 10minutes à la vapeur. Pendant ce temps, préparez la pâte, en mélangeant les farines, le mix gum ou psyllium, le sucre de coco et ajoutez l’œuf au milieu. Mélangez doucement afin de former une pâte compacte, qu’on laissera reposer dans un récipient couvert au moins 30 minutes au réfrigérateur.

En attendant, récupérez votre courge et placez là dans un bol mixeur. Ajoutez l’œuf, le sucre de coco, l’eau de fleur d’oranger et les épices. Mixez le tout, afin d’obtenir une belle soupe sucrée.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-là dans un moule à tarte. Piquez le fonds de tarte et faites-le précuite une dizaine de minutes au four. Ajoutez la garniture à la courge, et enfournez pour 30 minutes à 180C, puis 10 minutes à 210 C.

Une fois sortie du four, saupoudrez de quelques épices, laissez refroidir, et délectez- vous.

Bonne journée,

Chloé