Tarte à la courge

Ce 7 décembre, je vous propose à nouveau une recette de tarte que l’on peut retrouver sur la table des 13 desserts en Provence. Comme indiqué dans le titre, il s’agit de la tarte à la courge musquée de Provence. Ce légume ancien, offre toute sa douceur réconfortante dans cette tarte sucrée que je trouve à la fois assez régressive et addictive. L’association avec la fleur d’oranger, que l’on affectionne tout particulièrement par ici, apporte davantage de douceur avec une note florale, le tout relevé par quelques épices, un délice.

Mais assez salivé, voici la recette de cette tarte que je propose sans gluten et limitée en sucre comme toujours.

Tarte à la courge musquée

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 100g de farine de sarrasin
  • 100g de farine de sorgho
  • 100g de beurre
  • 25g de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 1 c à c de mix gomme ou de psyllium ( pour apporter du moelleux en sans gluten, ces deux ingrédients sont facilement trouvables en magasin bio)

Pour l’appareil:

  • 500g de courge musquée
  • 25g de sucre de coco
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • 1 œuf
  • Une poignée d’épices en poudre: Cannelle, clou de girofle, fenouil, orange, gingembre.

Faite préchauffez votre four à 180C, puis après avoir coupé et épluché la courge, faites-la cuire 10minutes à la vapeur. Pendant ce temps, préparez la pâte, en mélangeant les farines, le mix gum ou psyllium, le sucre de coco et ajoutez l’œuf au milieu. Mélangez doucement afin de former une pâte compacte, qu’on laissera reposer dans un récipient couvert au moins 30 minutes au réfrigérateur.

En attendant, récupérez votre courge et placez là dans un bol mixeur. Ajoutez l’œuf, le sucre de coco, l’eau de fleur d’oranger et les épices. Mixez le tout, afin d’obtenir une belle soupe sucrée.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-là dans un moule à tarte. Piquez le fonds de tarte et faites-le précuite une dizaine de minutes au four. Ajoutez la garniture à la courge, et enfournez pour 30 minutes à 180C, puis 10 minutes à 210 C.

Une fois sortie du four, saupoudrez de quelques épices, laissez refroidir, et délectez- vous.

Bonne journée,

Chloé

La tarte aux blettes

Ce 5 décembre j’ai choisi de proposer un dessert qui m’a pas mal été suggéré ces derniers temps, il se reconnaîtra en me lisant 😊. Et pour cause, c’est un mets que je n’avais jusqu’alors jamais mangé et encore moins préparé, alors après sa belle description gustative, j’ai passé quelques heures en cuisine tout de même pour élaborer la fameuse tourte aux blettes revisitée bien sûr, qui est d’ailleurs finalement devenue la tarte aux blettes.

Cette spécialité niçoise très originale s’inscrit dans les 13 desserts de Noël dans l’arrière pays niçois. Sinon on peut retenir deux ingrédients qu’elle contient pour les 13 desserts de Provence: la poire et les raisins secs, ces derniers étants l’un des 4 mendiants et symbolisants les Dominicains.

La tarte aux blettes

Bien que revisitée, cette recette m’a valu de beaux compliments d’un fan absolu ☺️, et malgré quelques réajustements en cuisine, je dois avouer que le résultat était assez concluant en effet et ces saveurs peu communes, très agréables en goût et en texture.

Pour cette recette il vous faudra donc pour 4 à 6 parts:

Pour la pâte:

  • 250g de farine de petit épeautre
  • 1 oeuf
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Zestes de la moitié d’un citron
  • 25g de sucre de coco
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 1 beau bouquet de blettes
  • 2 ou 3 poires
  • 90g de raisins secs préalablement macérés aux rhum ( l’abus d’alcool est dangereux pour la santé)
  • Une poignée de pignons
  • 25g de sucre de coco
  • 1 c à c de sucre glace

Pour la pâte versez la farine dans un cul de poule et ajoutez-y l’huile d’olive et l’œuf au milieu. Puis incorporez ensuite le sucre de coco, les zestes de citron, le bicarbonate et le sel en mélangeant dans le but d’obtenir une pâte homogène assez compacte. Puis filmez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Faites préchauffez votre four à 180C, avant d’éplucher et couper vos poires en petits morceaux et de les faire cuire dans un léger fond d’eau pendant 15minutes à couvert. En parallèle, utilisez seulement les feuilles de blettes préalablement lavées et coupez finement. Faites les cuire à la vapeur environ 15minutes, et essorez les bien. Dans un grand bol mélangez les blettes avec les poires cuites, les raisins macérés et le sucre de coco.

Chemisez un moule rond étalez votre pâte et piquez-la avant d’étaler dessus votre garniture. A la fin ajoutez les pignons en toping, avant de mettre la tarte au four pour 40minutes à 180C.

A la sortie du four démoulez la tarte et saupoudrez de sucre glace ☺️

Un dessert équilibré en sucre dans cette version, et riche en saveurs originales.

Bonne journée, à très vite

Chloé

Roulés aux figues

On se retrouve ce 3 décembre, autour d’un des ingrédients phare des 13 desserts: la figue, et plus particulièrement la figue séchée.

Les fruits secs sont très présents dans les 13 desserts, car les moines qui évangélisaient en avaient toujours sur eux. Une nourriture rudimentaire et nutritive. Dans sa symbolique, la figue représente les Franciscains. La figue sèche fait partie de ce que l’on appelle les quatre mendiants ( Pachichois), on la retrouve souvent farcie d’une noix sur la table des desserts de Noël.

J’opte aujourd’hui pour une recette qui nécessite très peu d’ingrédients pour garder ce côté simple . Cette recette sans gluten est plutôt légère contrairement à ce que l’on pourrait croire.

Ainsi, pour 8 à 10 roulés aux figues, il vous faudra:

Pour la génoise

  • 2 œufs
  • 70g de sucre de coco
  • 70g de fécule de pomme de terre

Pour la garniture

  • 300g de figues séchées
  • 30g de beurre ramolli
  • 1 c à c d’extrait de vanille en poudre

Préchauffez votre four à 180C. Séparez le blanc et le jaune des œufs. Faites montez vos blancs en neige. Ajoutez-y le sucre en continuant à bien battre les blancs d’œufs, puis la fécule de pomme de terre.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte obtenue en un rectangle et enfournez pour 12 minutes à 180C. . Après avoir humidifié un torchon propre, sortez la plaque du four et déposez un torchon propre humidifié sur le biscuit. Retournez -le sur une deuxième plaque ou un plateau. Enlevez le papier sulfurisé et roulez le biscuit dans le torchon en attendant qu’il refroidisse. 

Dans le même temps coupez vos figues en petits morceaux et faites les cuire à la vapeur 15 minutes. Une fois bien ramollies, mixez-les avec le beurre ramolli et l’extrait de vanille. Si c’est trop épais ajoutez un tout petit peu d’eau de cuisson des figues et mixez. Déroulez votre génoise et tartinez généreusement votre garniture à la figue dessus. Roulez la génoise sur elle même puis découpez des parts d’environ 1,5cm tout le long, afin d’obtenir de petits roulés. Un délice ultra réconfortant.

Douce journée, rendez-vous le 5 décembre 😘

Chloé

Autour des 13 desserts de Noël

De retour ( finalement ☺️) pour un 8eme calendrier de l’avent, qui sera gourmand et que je publierai tout les deux jours impairs. Cela tombe très bien, car cette année je m’inspire des 13 desserts de Noël 🎄 pour partager une recette inspiré par un des ingrédients un jour sur deux, et cela dès aujourd’hui bien sûr, ce qui me permet de partager une recette jusqu’au 25 décembre, soit 13 gourmandises.

L’avent 2024 🌲

La tradition provençale des 13 desserts est en lien avec la Cène, le dernier repas du Christ avec ses 12 apôtres et veut que les 13 desserts soient disposés sur 3 nappes, au milieu des 3 bougies  et coupelles du blé de l’espérance de la sainte Barbe 🌾( à faire le 4 décembre) . Si ils peuvent parfois varier, la liste des 13 desserts que je connais, est la suivante:

La pompe à huile ou gibassié, les quatres mendiants que sont les noisettes, les amandes, les figues sèches, les raisins secs; le nougat (blanc, noir et rouge) les dattes, les fruits frais ( orange, clémentine, melon vert, raisin tardif, poire), les fruits exotiques ( ananas, pâte de coing), les Calissons, Pâte de fruits, fruits confits, des pâtisseries ( oreillettes, tarte à la courge,…). La liste peut varier, le tout est de présenter 13 desserts le soir du réveillon de Noël.

Je tâcherai donc de m’inspirer de ces desserts et/ou ingrédients pour créer une recette à ma façon, c’est à dire gourmande sans être (trop) culpabilisante ☺️.

Cake au amandes

Nous commençons ainsi ce mois de décembre avec une recette de cake aux amandes sans gluten et peu sucré. L’amande est un des quatre mendiants, chaque mendiant est associé à un ordre religieux. L’amende représente les Carmélites.

Au-delà de l’origine religieuse de cette tradition, les 13 desserts sont un moment important de partage en Provence.

Et en parlant de partage, voici donc la recette.

Ingrédients:

  • 60g de sucre de coco
  • 75g de farine de quinoa
  • 75g de farine de sorgho
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 c a c de mix gomme ou de psyllium ( pour le moelleux en sans gluten, facilement trouvable en magasin bio)
  • 60g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 c a c de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 60ml d’eau
  • 1 poignée d’amandes effilées

Préchauffez votre four à 165C . Dans un saladier battez au batteur électrique les œufs, le sucre de coco et la pincée de sel, afin de les épaissir. Ajoutez le beurre ramolli et la poudre d’amandes en mélangeant bien, puis ajoutez les farines, les bicarbonate de soude et 60ml d’eau en mélangeant plus doucement. Une fois le mélange homogène, beurrez votre moule et versez la préparation, en y ajoutant une poignée d’amandes effilées dessus. Enfournez pour 40 minutes à 165C.

Démoulez et nous pouvons entamer ce mois de décembre gourmand à nouveau ensemble avec une bonne boisson chaude ☺️.

Très bon dimanche 1er décembre et je vous donne rendez-vous le 3.

Chloé