Catégorie : Recettes

Mochis à la fraise

La belle saison des fraises 🍓 est là, ce fruit qui me rappelle l’enfance où j’en faisais la cueillette dans le jardin de mon grand père est un peu une madeleine de Proust forcément. Avec sa forme en cœur, sa si belle couleur rouge ♥️ et son goût sucré, il y a toujours tout un tas de recettes gourmandes à expérimenter. J’ai récemment eu la chance de déguster de délicieux mochis à la fraise ( plus élaborés puisqu’il y avait en plus de l’anko) , ce qui m’a donné à mon tour l’envie de m’essayer à faire les miens, de manière très simple.

Le résultat ayant été plus que concluant, il y a déjà eu deux tournées en deux jours 🙂 ( oui nous sommes gourmands), je vous propose la recette, de ces mochis avec peu de sucre mais qui offre pourtant une sensation en bouche douce comme un bonbon 🍭.

Mochi à la fraise 🍓

Pour cette recette sans gluten et vegan, qui peut donc convenir à la plupart, toujours sympathique quand on reçois et que l’on manque d’idées pour éviter éventuelles intolérances de chacun, il vous faudra:

Pour la pâte ( 6 mochis):

  • 60g de farine de riz gluant
  • 120ml d’eau de source
  • 20g de sucre blond
  • 3 c à s de fécule de maïs

Pour la garniture:

  • 6 fraises 🍓

Dans un récipient supportant la chaleur, mélangez la farine de riz gluant avec le sucre et l’eau de source. Dans un cuit vapeur placez votre bol avec la pâte gluante obtenue et laissez cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Attendez que la pâte est un peu refroidie mais pas trop, car plus difficile à travailler après. Sur un papier sulfurisé saupoudrez de fécule de maïs, mettez en aussi sur vos mains et prélevez un peu de pâte pour en faire un petit palet dans lequel vous viendrez déposer votre fraise 🍓 au centre. Repliez sur les côté pour entourer celle-ci et roulez entre vos mains pour en faire un petit dôme.

C’est l’heure de la douceur, bonne dégustation.

Chloé

Gâteau vapeur aux myrtilles

Même si cela est toujours plus long en terme de cuisson, les gâteaux vapeurs offrent toujours une expérience gustative exceptionnelle. Aujourd’hui j’ai opté pour une recette encore plus fondante en incorporant du yaourt de brebis à ma préparation, ce qui a l’avantage d’apporter un peu de protéine.

La saison des myrtilles 🫐 n’étant pas encore d’actualité, j’utilise des myrtilles surgelés biologiques qui font tout à fait bien l’affaire, quand soudainement une envie de gourmandise à la myrtille vous prend 😊.

Pour élaborer cette recette à la vapeur, j’ai utilisé mon vitaliseur de Marion, mais un panier vapeur quelqu’il soit conviendra tout-à-fait.

Comme à mon habitude, je propose une recette sans gluten, il y en a tellement trop de partout, que c’est toujours intéressant d’en diminuer sa consommation, même sans aucun souci apparent ( voir mon article sur le gluten ici 👉 Le gluten) .

Passons en cuisine 🧑‍🍳

Il vous faudra:

  • 1 pot individuel de yaourt de brebis ou Skyr de brebis
  • 2 œufs
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 125g de farine de riz semi complète
  • 2 c à s de compote de pommes 🍏 bio sans sucre ajouté
  • 2 c à c de purée d’amandes complète
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de psyllium
  • 100g de myrtilles 🫐 surgelées

Tout d’abord bien battre les œufs et y incorporer le yaourt de brebis avec la gousse de vanille grattée. Ajoutez la compote de pommes et la purée d’amandes au mélange, puis incorporez la farine de riz, le psyllium, la pincée de sel, le bicarbonate de soude. Enfin ajoutez délicatement les myrtilles à la fin.

Dans un moule chemisé adapté à votre ustensile de cuisson à la vapeur dans lequel vous aurez mis de l’eau au préalable, versez la préparation. Laissez cuire à feu moyen 60 minutes, vérifiez s’il y a assez d’eau dessous régulièrement. Utilisez un couteau pour voir si la texture vous convient.

Le meilleur moment est arrivée, l’instant dégustation! Je vous souhaite un bon appétit. Une fois refroidit, le conserver au frais.

À très vite!

Les mochis à l’anko

J’ai une passion pour la cuisine japonaise qui en plus d’être assez légère est également très savoureuse. Un des mets que j’ai goûté il n’y a pas longtemps pour la toute première fois, est le mochi. Évidemment si vous me connaissez un peu à travers ce blog, il était impératif que j’en fasse à mon tour. Aussi ces dernière semaine j’ai potassé le sujet et fait déjà à deux reprise des mochis à l’anko, la fameuse pâte d’haricots azukis 🫘.

L’avantage des mochis c’est qu’ils sont naturellement sans gluten, vegan et que l’anko est une bonne source de protéines végétales, le tout en maîtrisant la quantité de sucre, en fait une douceur peu culpabilisante; Parfait pour la gourmande que je suis😊!

Mochis à l’anko

Pour cette recette il vous faudra peu d’ingrédients, mais pour préparer l’anko, il est nécessaire de s’y prendre la veille, car il faut faire tremper les haricots 🫘 azukis au moins 12h ( une nuit).

La recette est pour 8 à 10 mochis selon la taille.

Ingrédients pour l’anko:

  • 60g d’haricots azukis
  • 15g de sucre de coco

Ingrédients pour la pâte à mochis:

  • 60g de farine de riz gluant ( se trouve facilement en magasins bio)
  • 120ml d’eau de source
  • 40g de sucre de coco
  • 2 c à soupe de fécule de pommes de terres

Nous allons commencer par la préparation de l’anko. Après avoir laissez vos haricots azukis tremper la nuits dans un récipient d’eau couvert, et après avoir jeté cette dernière, faites les cuire à feux doux pendant 35 minutes. Pendant ce temps mélangez la farine de riz gluant avec le sucre de coco et l’eau, vous allez rapidement obtenir une pâte gluante. Faites cuire cette pâte à la vapeur pendant 20/25 minutes.

Une fois la pâte chauffée, laissez-la refroidir quelques minutes, si vos haricots sont prêts, profitez de ce temps pour les mixez avec le sucre de coco. Votre anko est prêt.

Revenons à notre pâte à mochis; saupoudrez un papier sulfurisé ou un plan de travail bien propre de fécule de pommes de terres ( très important, ne lésinez pas sur la quantité, car ça colle!) et placez-y votre pâte dessus. Prenez un peu de pâte et formez de tout petits pancakes avec vos mains dans lesquelles vous placerez un peu d’anko à l’intérieur. Refermez ce petit pancake en formant une boule que vous roulez entre vos mains. Votre premier mochi est prêt! On se salit encore un peu les mains pour les autres mochis et la dégustation arrive rapidement 😊. Je les conserve au réfrigérateur 2 jours, avant qu’ils ne durcissent.

Un petit voyage gustatif en perspective 😊!

Chloé

Gâteau vanille/chocolat à la vapeur

De retour en 2025, juste à temps pour pouvoir partager mes vœux ( tout le mois de janvier ça passe 🙃). Je commence donc par vous souhaiter de nombreuses joies, de beaux projets, de doux moments, et de bons petits plats équilibrés, réconfortants et savoureux.

Transition parfaite 😌 pour introduire mon sujet gourmand du jour! Ce blog est plutôt bien fournit en diverses recettes, qui peuvent convenir à beaucoup de personnes, puisque j’y propose des recettes parfois sans gluten, et/ou sans lactose, et/ ou végétales,… très souvent limitées en sucres et gras… Cette fois-ci, la spécificité majeure portera sur le mode de cuisson. En effet, étant vigilante également sur les types de cuissons en général, je réalise que pour les gâteaux, j’utilisais jusqu’alors uniquement mon four, alors qu’il existe une alternative que j’utilise au quotidien pour préparer chaque repas: la cuisson vapeur.

En effet, depuis quelques années je cuisine avec le vitaliseur de Marion qui est un peu l’ustensile des naturopathes 😊. Il s’agit d’un appareil de cuisson à vapeur douce, maximum 95C, (et c’est bien cela qui change tout) dont l’objectif est de garder au maximum les nutriments des aliments. Ceci étant pour la cuisson à la vapeur vous pouvez utiliser les paniers en bambou typique de la cuisine asiatique, un couscoussier en inox ou une marmite japonaise. En revanche, on évitera tous les équipements du type cuit-vapeur qui sont en plastiques et peuvent alors êtres nocifs.

Le but premier étant ici de limiter la forte chaleur, et d’obtenir des gâteaux ultra moelleux aux saveurs décuplées. Attention c’est addictif 😋

La recette que je vous propose est sans lactose, et ne contient que des ingrédients bio classiques, très faciles à se procurer. Il vous faudra donc:

Gâteau chocolat/vanille à la vapeur

Ingrédients:

  • 60g de beurre
  • 60g de sucre complet muscovado
  • 165g de farine T55
  • 80g de chocolat noir pâtissier 70%
  • 200ml de lait d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 2 œufs

Commençons par séparer les blancs des jaunes d’œufs et montons les blancs en neige.

Puis mélangez d’un autre côté les jaunes avec le sucre, la vanille, le beurre fondu et le lait d’amandes. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Enfin ajoutez délicatement vos blancs montés en neige avec une spatule à cette préparation. Séparez dans deux récipients la mixture obtenue.

Faites fondre au bain-marie le chocolat que nous rajouterons à l’une des deux préparations.

Pendant la cuisson du gâteau

Dans un moule adapté à votre ustensile de cuisson vapeur glissez un papier cuisson et versez l’une et l’autre des préparations selon l’effet visuel que vous souhaitez obtenir.

Ajoutez l’eau dans votre ustensile à vapeur et portez là à ébullition, placez le moule avec la pâte à l’intérieur en refermant et laissez cuire à feu doux 1h. De temps en temps vérifiez l’eau et rajoutez-en si nécessaire, il doit toujours en rester suffisamment.

Enfin, l’heure de la dégustation est arrivée, un gâteau ultra fondant, qui personnellement me ramène en enfance, avec les goûters moelleux que j’avais, mais en bien meilleur 🤩

Bon appétit, et à très bientôt!

Chloé