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Tian de légumes

Parce que c’est encore l’été, que les températures dans le sud sont encore bien sympa et que les légumes du coin, les fameux légumes du soleil sont excellents en ce moment, je vous propose une de mes recettes favorites: le Tian de légumes.

En effet, en ce moment les tomates 🍅, les courgettes et les aubergines 🍆 se trouvent à profusion, alors autant en profiter pour faire un plat qui sent bon la Provence, qui est plutôt sain quand on abuse pas sur la quantité de l’huile d’olives.

Je vous propose donc ma recette du Tian de légumes, que vous pouvez faire soit au four dans un plat adapté ou dans un faitout sur vos plaque de cuisson.

Le petit plus, il y a des courgettes du jardin dedans, je ne sais pas si c’est cela mais j’ai l’impression que c’est le meilleur tian que j’ai pu faire ✔️

Tian de légumes

Les ingrédients pour 2 personnes:

  • 4 pommes de terre 🥔
  • 2 tomates 🍅
  • 1 aubergine 🍆
  • 2 courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 filet d’huile d’olives ( vraiment un filet pas plus d’une c à c)
  • Herbes de Provence

Écrasez l’ail que vous mettrez au fond de votre recipient, soit dans un faitout si vous choisissez la cuisson sur plaques ou dans un plat pour la cuisson au four. Ajoutez 1 filet d’huile d’olives. Épluchez les pommes de terre, et les courgettes, que vous couperez en fines rondelles. Il en sera de même pour les tomates et les aubergines. Ensuite il ne reste qu’à disposer vos tranches de légumes comme vous le souhaitez, je trouve que sur la tranche en arrondis est très esthétique, c’est une affaire de goût visuel après 😊! Veillez à bien alterner chaque légumes. Rajoutez un filet d’huile d’olive et des herbes de Provence. Sur une plaque de cuisson à induction , à feux doux il faut compter 25 minutes, vous pouvez rajouter un tout petit peu d’eau en milieu de cuisson pour ne pas que ça accroche. Pour la cuisson au four, 35 minutes à 180 degrés.

Je trouve que la cuisson sur les plaques rend les légumes plus fondants, mais les deux sont un régal vraiment, un plat qui sent bon notre Provence ☀️.

Du jardin à l’assiette

Plutôt simple, sain et rapide à réaliser, je trouve que cette recette est toujours agréable à présenter avec toutes ces couleurs, qui continuent d’égayer le mois de septembre. Un des gros avantages de cette recette c’est qu’elle convient à beaucoup de monde puisqu’elle est totalement végétale et naturellement sans gluten.

Tian de légumes au four

Bon appétit et une belle fin d’été ☀️

Mochis à la fraise

La belle saison des fraises 🍓 est là, ce fruit qui me rappelle l’enfance où j’en faisais la cueillette dans le jardin de mon grand père est un peu une madeleine de Proust forcément. Avec sa forme en cœur, sa si belle couleur rouge ♥️ et son goût sucré, il y a toujours tout un tas de recettes gourmandes à expérimenter. J’ai récemment eu la chance de déguster de délicieux mochis à la fraise ( plus élaborés puisqu’il y avait en plus de l’anko) , ce qui m’a donné à mon tour l’envie de m’essayer à faire les miens, de manière très simple.

Le résultat ayant été plus que concluant, il y a déjà eu deux tournées en deux jours 🙂 ( oui nous sommes gourmands), je vous propose la recette, de ces mochis avec peu de sucre mais qui offre pourtant une sensation en bouche douce comme un bonbon 🍭.

Mochi à la fraise 🍓

Pour cette recette sans gluten et vegan, qui peut donc convenir à la plupart, toujours sympathique quand on reçois et que l’on manque d’idées pour éviter éventuelles intolérances de chacun, il vous faudra:

Pour la pâte ( 6 mochis):

  • 60g de farine de riz gluant
  • 120ml d’eau de source
  • 20g de sucre blond
  • 3 c à s de fécule de maïs

Pour la garniture:

  • 6 fraises 🍓

Dans un récipient supportant la chaleur, mélangez la farine de riz gluant avec le sucre et l’eau de source. Dans un cuit vapeur placez votre bol avec la pâte gluante obtenue et laissez cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Attendez que la pâte est un peu refroidie mais pas trop, car plus difficile à travailler après. Sur un papier sulfurisé saupoudrez de fécule de maïs, mettez en aussi sur vos mains et prélevez un peu de pâte pour en faire un petit palet dans lequel vous viendrez déposer votre fraise 🍓 au centre. Repliez sur les côté pour entourer celle-ci et roulez entre vos mains pour en faire un petit dôme.

C’est l’heure de la douceur, bonne dégustation.

Chloé

Les mochis à l’anko

J’ai une passion pour la cuisine japonaise qui en plus d’être assez légère est également très savoureuse. Un des mets que j’ai goûté il n’y a pas longtemps pour la toute première fois, est le mochi. Évidemment si vous me connaissez un peu à travers ce blog, il était impératif que j’en fasse à mon tour. Aussi ces dernière semaine j’ai potassé le sujet et fait déjà à deux reprise des mochis à l’anko, la fameuse pâte d’haricots azukis 🫘.

L’avantage des mochis c’est qu’ils sont naturellement sans gluten, vegan et que l’anko est une bonne source de protéines végétales, le tout en maîtrisant la quantité de sucre, en fait une douceur peu culpabilisante; Parfait pour la gourmande que je suis😊!

Mochis à l’anko

Pour cette recette il vous faudra peu d’ingrédients, mais pour préparer l’anko, il est nécessaire de s’y prendre la veille, car il faut faire tremper les haricots 🫘 azukis au moins 12h ( une nuit).

La recette est pour 8 à 10 mochis selon la taille.

Ingrédients pour l’anko:

  • 60g d’haricots azukis
  • 15g de sucre de coco

Ingrédients pour la pâte à mochis:

  • 60g de farine de riz gluant ( se trouve facilement en magasins bio)
  • 120ml d’eau de source
  • 40g de sucre de coco
  • 2 c à soupe de fécule de pommes de terres

Nous allons commencer par la préparation de l’anko. Après avoir laissez vos haricots azukis tremper la nuits dans un récipient d’eau couvert, et après avoir jeté cette dernière, faites les cuire à feux doux pendant 35 minutes. Pendant ce temps mélangez la farine de riz gluant avec le sucre de coco et l’eau, vous allez rapidement obtenir une pâte gluante. Faites cuire cette pâte à la vapeur pendant 20/25 minutes.

Une fois la pâte chauffée, laissez-la refroidir quelques minutes, si vos haricots sont prêts, profitez de ce temps pour les mixez avec le sucre de coco. Votre anko est prêt.

Revenons à notre pâte à mochis; saupoudrez un papier sulfurisé ou un plan de travail bien propre de fécule de pommes de terres ( très important, ne lésinez pas sur la quantité, car ça colle!) et placez-y votre pâte dessus. Prenez un peu de pâte et formez de tout petits pancakes avec vos mains dans lesquelles vous placerez un peu d’anko à l’intérieur. Refermez ce petit pancake en formant une boule que vous roulez entre vos mains. Votre premier mochi est prêt! On se salit encore un peu les mains pour les autres mochis et la dégustation arrive rapidement 😊. Je les conserve au réfrigérateur 2 jours, avant qu’ils ne durcissent.

Un petit voyage gustatif en perspective 😊!

Chloé

Le gibassier

J’aurais dû présenter la pompe à huile aujourd’hui, mais j’avais déjà réalisé une version sans gluten de celle-ci dans le calendrier de l’avent d’il y a deux an. En effet, pour certains puristes c’est la pompe à huile qui est dans les 13 desserts et non le gibassier , mais il est tout de même assez courant de retrouver le gibassier au milieu des 4 mendiants dans les 13 desserts. Le gibassier contrairement à la pompe à huile que j’adore, est plus sec et se conserve plus longtemps.

Il s’agit là, d’une des recettes de Provence qui reste assez secrète, tout le monde n’est pas en accord sur la façon de la faire, la vraie recette est celle de Lourmarin, dont c’est la spécialité. Donc pas de quiproquo, j’ai expérimenté à ma manière, et mon gibassié m’a conquise, ce n’est pas le vrai, mais on retrouve bien la référence tout de même.

Comme pour la pompe à huile, pour la symbolique Christique on ne coupe pas le gibassier avec un couteau ou autre, on le rompt à la main.

Pour cette recette j’ai choisi d’utiliser de la farine de petit épeautre pour diverses raisons pratiques mais aussi parce que le petit épeautre est local, très cultivé sur le plateau de Sault. Le petit épeautre contient du gluten mais dans une mesure moindre par rapport au blé, donc s’il n’y a pas de maladie cœliaque ou d’allergie, le petit épeautre est une bonne alternative.

Le gibassier

Pour cette recette il est important de s’y prendre la veille, car il y a un temps de repos de 12h ( une nuit).

Voici les ingrédients:

  • 250g de farine de petit épeautre
  • 8cl d’huile d’olive
  • 50g de sucre complet
  • 1 c à c de bicarbonate
  • 1 c à c de vinaigre de cidre
  • 8cl d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c à c de graines d’anis ( ou plus, c’est tellement bon 😊)

Dans un récipient mélangez la farine de petit épeautre, le sucre, les graines d’anis, le bicarbonate de soude. Au milieu versez l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et ajoutez le vinaigre de cidre. Formez une pâte assez compacte, et laissez la reposer au moins 12h. Préchauffez votre four à 165C et façonnez votre gibassier, en créant des ouvertures ( voir photo), soit avec un couteau, soit avec un emporte pièce à calissons ( ce que j’ai fait). Puis laissez cuire pendant 25 minutes. A la sortie du four il est possible de saupoudrer de sucre, ce que je ne fais pas personnellement. Pour déguster, on rompt à la main et on se régale. Attention, c’est simple et addictif.

Bon appétit,

Chloé