Étiquette : recette sans gluten

Tarte à la courge

Ce 7 décembre, je vous propose à nouveau une recette de tarte que l’on peut retrouver sur la table des 13 desserts en Provence. Comme indiqué dans le titre, il s’agit de la tarte à la courge musquée de Provence. Ce légume ancien, offre toute sa douceur réconfortante dans cette tarte sucrée que je trouve à la fois assez régressive et addictive. L’association avec la fleur d’oranger, que l’on affectionne tout particulièrement par ici, apporte davantage de douceur avec une note florale, le tout relevé par quelques épices, un délice.

Mais assez salivé, voici la recette de cette tarte que je propose sans gluten et limitée en sucre comme toujours.

Tarte à la courge musquée

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 100g de farine de sarrasin
  • 100g de farine de sorgho
  • 100g de beurre
  • 25g de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 1 c à c de mix gomme ou de psyllium ( pour apporter du moelleux en sans gluten, ces deux ingrédients sont facilement trouvables en magasin bio)

Pour l’appareil:

  • 500g de courge musquée
  • 25g de sucre de coco
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • 1 œuf
  • Une poignée d’épices en poudre: Cannelle, clou de girofle, fenouil, orange, gingembre.

Faite préchauffez votre four à 180C, puis après avoir coupé et épluché la courge, faites-la cuire 10minutes à la vapeur. Pendant ce temps, préparez la pâte, en mélangeant les farines, le mix gum ou psyllium, le sucre de coco et ajoutez l’œuf au milieu. Mélangez doucement afin de former une pâte compacte, qu’on laissera reposer dans un récipient couvert au moins 30 minutes au réfrigérateur.

En attendant, récupérez votre courge et placez là dans un bol mixeur. Ajoutez l’œuf, le sucre de coco, l’eau de fleur d’oranger et les épices. Mixez le tout, afin d’obtenir une belle soupe sucrée.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-là dans un moule à tarte. Piquez le fonds de tarte et faites-le précuite une dizaine de minutes au four. Ajoutez la garniture à la courge, et enfournez pour 30 minutes à 180C, puis 10 minutes à 210 C.

Une fois sortie du four, saupoudrez de quelques épices, laissez refroidir, et délectez- vous.

Bonne journée,

Chloé

Roulés aux figues

On se retrouve ce 3 décembre, autour d’un des ingrédients phare des 13 desserts: la figue, et plus particulièrement la figue séchée.

Les fruits secs sont très présents dans les 13 desserts, car les moines qui évangélisaient en avaient toujours sur eux. Une nourriture rudimentaire et nutritive. Dans sa symbolique, la figue représente les Franciscains. La figue sèche fait partie de ce que l’on appelle les quatre mendiants ( Pachichois), on la retrouve souvent farcie d’une noix sur la table des desserts de Noël.

J’opte aujourd’hui pour une recette qui nécessite très peu d’ingrédients pour garder ce côté simple . Cette recette sans gluten est plutôt légère contrairement à ce que l’on pourrait croire.

Ainsi, pour 8 à 10 roulés aux figues, il vous faudra:

Pour la génoise

  • 2 œufs
  • 70g de sucre de coco
  • 70g de fécule de pomme de terre

Pour la garniture

  • 300g de figues séchées
  • 30g de beurre ramolli
  • 1 c à c d’extrait de vanille en poudre

Préchauffez votre four à 180C. Séparez le blanc et le jaune des œufs. Faites montez vos blancs en neige. Ajoutez-y le sucre en continuant à bien battre les blancs d’œufs, puis la fécule de pomme de terre.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte obtenue en un rectangle et enfournez pour 12 minutes à 180C. . Après avoir humidifié un torchon propre, sortez la plaque du four et déposez un torchon propre humidifié sur le biscuit. Retournez -le sur une deuxième plaque ou un plateau. Enlevez le papier sulfurisé et roulez le biscuit dans le torchon en attendant qu’il refroidisse. 

Dans le même temps coupez vos figues en petits morceaux et faites les cuire à la vapeur 15 minutes. Une fois bien ramollies, mixez-les avec le beurre ramolli et l’extrait de vanille. Si c’est trop épais ajoutez un tout petit peu d’eau de cuisson des figues et mixez. Déroulez votre génoise et tartinez généreusement votre garniture à la figue dessus. Roulez la génoise sur elle même puis découpez des parts d’environ 1,5cm tout le long, afin d’obtenir de petits roulés. Un délice ultra réconfortant.

Douce journée, rendez-vous le 5 décembre 😘

Chloé

Autour des 13 desserts de Noël

De retour ( finalement ☺️) pour un 8eme calendrier de l’avent, qui sera gourmand et que je publierai tout les deux jours impairs. Cela tombe très bien, car cette année je m’inspire des 13 desserts de Noël 🎄 pour partager une recette inspiré par un des ingrédients un jour sur deux, et cela dès aujourd’hui bien sûr, ce qui me permet de partager une recette jusqu’au 25 décembre, soit 13 gourmandises.

L’avent 2024 🌲

La tradition provençale des 13 desserts est en lien avec la Cène, le dernier repas du Christ avec ses 12 apôtres et veut que les 13 desserts soient disposés sur 3 nappes, au milieu des 3 bougies  et coupelles du blé de l’espérance de la sainte Barbe 🌾( à faire le 4 décembre) . Si ils peuvent parfois varier, la liste des 13 desserts que je connais, est la suivante:

La pompe à huile ou gibassié, les quatres mendiants que sont les noisettes, les amandes, les figues sèches, les raisins secs; le nougat (blanc, noir et rouge) les dattes, les fruits frais ( orange, clémentine, melon vert, raisin tardif, poire), les fruits exotiques ( ananas, pâte de coing), les Calissons, Pâte de fruits, fruits confits, des pâtisseries ( oreillettes, tarte à la courge,…). La liste peut varier, le tout est de présenter 13 desserts le soir du réveillon de Noël.

Je tâcherai donc de m’inspirer de ces desserts et/ou ingrédients pour créer une recette à ma façon, c’est à dire gourmande sans être (trop) culpabilisante ☺️.

Cake au amandes

Nous commençons ainsi ce mois de décembre avec une recette de cake aux amandes sans gluten et peu sucré. L’amande est un des quatre mendiants, chaque mendiant est associé à un ordre religieux. L’amende représente les Carmélites.

Au-delà de l’origine religieuse de cette tradition, les 13 desserts sont un moment important de partage en Provence.

Et en parlant de partage, voici donc la recette.

Ingrédients:

  • 60g de sucre de coco
  • 75g de farine de quinoa
  • 75g de farine de sorgho
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 c a c de mix gomme ou de psyllium ( pour le moelleux en sans gluten, facilement trouvable en magasin bio)
  • 60g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 c a c de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 60ml d’eau
  • 1 poignée d’amandes effilées

Préchauffez votre four à 165C . Dans un saladier battez au batteur électrique les œufs, le sucre de coco et la pincée de sel, afin de les épaissir. Ajoutez le beurre ramolli et la poudre d’amandes en mélangeant bien, puis ajoutez les farines, les bicarbonate de soude et 60ml d’eau en mélangeant plus doucement. Une fois le mélange homogène, beurrez votre moule et versez la préparation, en y ajoutant une poignée d’amandes effilées dessus. Enfournez pour 40 minutes à 165C.

Démoulez et nous pouvons entamer ce mois de décembre gourmand à nouveau ensemble avec une bonne boisson chaude ☺️.

Très bon dimanche 1er décembre et je vous donne rendez-vous le 3.

Chloé

Madeleines à l’orange

La période de l’avent est, je trouve, une époque de l’année très réconfortante, un peu régressive et qui aide à tirer profit de ces moments plus froids qui s’installent petit à petit. Aussi quoi de plus régressif que la madeleine? Proust en a fait l’expression que l’on connaît, la fameuse madeleine de Proust qui est la réminiscence d’un souvenir heureux d’enfance. Une idée que je trouve très appropriée en cette période de l’avent et de Noël, où le partage et l’authenticité des échanges se veulent plus chaleureux et nostalgiques. Aussi profitons de ces moments avec une recette légère et régressive de madeleines à l’orange à partager ( oui en ce moment je mets de l’orange partout, c’est la saison on en profite ☺️).

Madeleines à l’orange

Ces madeleines sont sans gluten et sans lactose pour convenir à un maximum de personnes et sont modérées en sucre, ce qui n’enlève en rien le plaisir gustatif, il est grand temps d’habituer notre palais à manger moins sucré, et en général 3 semaines suffisent.

Pour 18 madeleines il vous faudra:

Ingrédients :

– 2 œufs

– 40g de sucre complet

– 1 pincée de sel

– 125g de farine de riz 1/2complet

– 30g de poudre d’amandes

– 1/2 sachet de poudre à lever ( sans gluten si vous voulez une recette 100% sans gluten)

– 2 c à s de tahin

– 2 gouttes de vanille bourbon

– les zestes d’une orange bio

– 12cl de lait végétal

Et bien sûr des moules à madeleines.

Commencez par préchauffer votre four à 200C. Battez au fouet électrique les œufs avec le sucre et la pincée de sel, jusqu’à que le mélange épaississe bien. Incorporez la farine de riz, la poudre à lever, la poudre d’amande, le tahin et mélangez bien. Ajoutez le lait végétal, la vanille et les zestes de l’orange. Mélangez à nouveau puis réservez au frais pendant 15minutes. Pendant ce temps graissez vos moules à madeleines avec de l’huile de coco. Après les 15 minutes, remplissez vos moules, et enfournez pour 10minutes, laissez refroidir avant dégustation.

Pour la petite histoire, c’est au XVIIIeme siècle que le roi 👑 Stanislas n’ayant pas de dessert préparer par son cuisinier à laissé une servante prénommé Madeleine faire au pied levé un dessert et c’est ainsi qu’au château de Commercy la jeune Madeleine mélangeait les ingrédients connus dans des moules en forme de coquillages. D’après cette légende, ce serait la naissance de la madeleine.

Cette citation de Marcel Proust dans « Du côté de chez Swan » image parfaitement le moment rassurant, évoquant les souvenirs des beaux moments partagés:

« Accablé par la morne journée et la perspective d’un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée de thé où j’avais laissé
s’amollir un morceau de madeleine (…)
Et tout d’un coup, le souvenir m’est apparu. Ce goût c’était celui d’un petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray, ma tante Léonie m’offrait après l’avoir trempé
dans son infusion de thé. »

Douce journée,

Chloé