Beaucoup de raisons m’ont poussé à faire une recette gourmande pour cette saint Nicolas. Tout d’abord parce que j’ai un Nicolas gourmand dans ma vie, mais aussi parce que j’avais quelques pommes à passer ☺️ et envie de lui faire plaisir, en espérant que cela vous plaisent aussi. Ainsi, je vous propose une recette de pain d’épices aux pommes, sucré avec du sirop de yacon.
Qu’est-ce que le yacon?
C’est un tubercule au goût sucré, qui nous vient du Pérou 🇵🇪, mais apparemment d’ici l’année prochaine on pourrait avoir une production française de yacon aussi appelé poire de terre. Le sirop de yacon a un goût se rapprochant du miel de forêt. L’intérêt d’utiliser le sirop de yacon est qu’il est riche en fibres ( 26g au 100g), ne compte que 197 calories au 100g et surtout est beaucoup moins riche en sucres simples, que le miel ou le sirop d’agave, pour un pouvoir sucrant similaire, et possède ainsi une indice glycémique bien plus bas. Et comme ici nous sommes des épicuriens, on aime manger des gourmandises en faisant attention au sucre que l’on ingère 😋.
Sans plus tarder voici la recette du pain d’épices aux pommes.
Voici ce qu’il vous faudra pour réaliser cette recette:
– 2 pommes bio 🍎 ( j’ai mis une golden et une Ariane mais ça n’a pas d’importance)
– 200g de farine d’avoine demi-complète
– 1 pincée de sel
– 1 c à c de cannelle en poudre
– 1 c à s de poudre aux 5 épices
– 1/2 sachet de poudre à lever
– 2 c à s de sirop de yacon
– 2 œufs
– 1 c à s de purée d’amandes
– 10cl de lait d’amandes
– 3 étoiles de badianes pour la déco ( facultatif, vous pouvez aussi rajouter une pomme)
– de l’amour bien sûr 🥰 surtout pour la saint Nicolas ☺️
Commencer par préchauffer votre four à 180C. Après avoir lavé, épluché ( je préfère), et coupé les pommes en tranches, présentez-les dans un moule chemisé avec du papier sulfurisé. Mélangez la farine d’avoine, le sel, la cannelle, les 5 épices et la poudre à lever. Puis au milieu faites comme un puit pour y ajoutez votre purée d’amandes, le yacon, les œufs, et le lait d’amandes, mélangez bien.
Enfin venez verser votre pâte sur les morceaux de pommes, ajoutez la badiane étoilée dessus, et enfournez pour 45 minutes à 180C.
Le petit plaisir du jour est prêt, encore un bon prétexte pour partager un moment avec les gens que l’on aime ❤️.
La période de l’avent est, je trouve, une époque de l’année très réconfortante, un peu régressive et qui aide à tirer profit de ces moments plus froids qui s’installent petit à petit. Aussi quoi de plus régressif que la madeleine? Proust en a fait l’expression que l’on connaît, la fameuse madeleine de Proust qui est la réminiscence d’un souvenir heureux d’enfance. Une idée que je trouve très appropriée en cette période de l’avent et de Noël, où le partage et l’authenticité des échanges se veulent plus chaleureux et nostalgiques. Aussi profitons de ces moments avec une recette légère et régressive de madeleines à l’orange à partager ( oui en ce moment je mets de l’orange partout, c’est la saison on en profite ☺️).
Madeleines à l’orange
Ces madeleines sont sans gluten et sans lactose pour convenir à un maximum de personnes et sont modérées en sucre, ce qui n’enlève en rien le plaisir gustatif, il est grand temps d’habituer notre palais à manger moins sucré, et en général 3 semaines suffisent.
Pour 18 madeleines il vous faudra:
Ingrédients :
– 2 œufs
– 40g de sucre complet
– 1 pincée de sel
– 125g de farine de riz 1/2complet
– 30g de poudre d’amandes
– 1/2 sachet de poudre à lever ( sans gluten si vous voulez une recette 100% sans gluten)
– 2 c à s de tahin
– 2 gouttes de vanille bourbon
– les zestes d’une orange bio
– 12cl de lait végétal
Et bien sûr des moules à madeleines.
Commencez par préchauffer votre four à 200C. Battez au fouet électrique les œufs avec le sucre et la pincée de sel, jusqu’à que le mélange épaississe bien. Incorporez la farine de riz, la poudre à lever, la poudre d’amande, le tahin et mélangez bien. Ajoutez le lait végétal, la vanille et les zestes de l’orange. Mélangez à nouveau puis réservez au frais pendant 15minutes. Pendant ce temps graissez vos moules à madeleines avec de l’huile de coco. Après les 15 minutes, remplissez vos moules, et enfournez pour 10minutes, laissez refroidir avant dégustation.
Pour la petite histoire, c’est au XVIIIeme siècle que le roi 👑 Stanislas n’ayant pas de dessert préparer par son cuisinier à laissé une servante prénommé Madeleine faire au pied levé un dessert et c’est ainsi qu’au château de Commercy la jeune Madeleine mélangeait les ingrédients connus dans des moules en forme de coquillages. D’après cette légende, ce serait la naissance de la madeleine.
Cette citation de Marcel Proust dans « Du côté de chez Swan » image parfaitement le moment rassurant, évoquant les souvenirs des beaux moments partagés:
« Accablé par la morne journée et la perspective d’un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée de thé où j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine (…) Et tout d’un coup, le souvenir m’est apparu. Ce goût c’était celui d’un petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray, ma tante Léonie m’offrait après l’avoir trempé dans son infusion de thé. »
Parfois on découvre des trésors de la nature chez soi 🪴, c’est notamment le cas grâce au néflier qui est présent dans mon jardin. Quand j’avais vu cet arbre au départ, je ne me doutais pas qu’il m’offrirait tant de fruits délicieux bourré de bienfaits en prime. Pour tout dire j’avais même un apriori plutôt négatif sur ce fruit, moins fréquent, que l’on ne trouve pas sur les étals d’ailleurs. Moi ce dont je rêvais c’était d’un abricotier ( on verra cela plus tard), puis plusieurs personnes de mon entourage m’ont encouragé à goûter ce fruit en en vantant son goût, et effectivement j’ai commencé à un peu plus m’intéresser à celui-ci. Et là quelle surprise! Je m’interroge sur le fait de ne pas trouver ce fruit sur les étals car il est extrêmement intéressant pour notre bien-être et pour nos papilles 😋.
Je vous propose donc une petite présentation de la nèfle et ses propriétés et non pas une mais deux petites recettes à ma façon, testées et plus qu’approuvées 😚.
Le néflier
Il s’agit ici du néflier du Japon, que l’on trouve dans de nombreux endroits du monde, notamment en Chine, au Japon bien sûr , en Afrique du Sud, au Brésil, en Australie et sur le bassin méditerranéen évidemment . Son fruit la nèfle qui ressemble à un abricot, à un goût sucré et acidulé à la fois qui s’équilibre parfaitement en bouche. Elle est à cueillir entre mai et juillet dans le sud de la France, nous sommes donc en plein dedans en ce moment. Ce délicieux fruit apporte qui plus est son lot de micronutriments et vitamines. En effet, la nèfle apporte de la vitamine A, C et les vitamines du groupe B comme la thiamine ( vitamine B1), la riboflavine ( vitamine B2), la niacine (vitamine B3), la pyridoxine (vitamine B6) et de l’acide folique (vitamine B9). On veillera à la manger mûre sans quoi elle peut donner de la diarrhée ( peut-être intéressant en cas de constipation par contre). Sa richesse en pectine aide a réguler le cholestérol et le sucre. Elle apporte aussi du fer, du manganèse, du potassium, du phosphore, du zinc, du cuivre du sélénium. Riche en tanins et mucilages, elle est un bon régulateur intestinal. Tout cela la rend très bénéfique notamment pour la peau, la vue, le système nerveux aussi. Faible en calories et riche en eau et en fibres, elle est utile dans le cas de régime pour la perte de poids ( avec une alimentation équilibrée évidemment). On veillera surtout à bien ôter tout ses noyaux ( entre 3 et 5 en général dans une nèfle) qui ne sont absolument pas comestible.
En outre, ses feuilles aussi auraient des propriétés sous forme de décoction après les avoir bien nettoyer, notamment pour le système respiratoire, pour le système digestif mais aussi le système nerveux. Utilisées en Chine et au Japon et appuyées par des études scientifiques elles aideraient contre divers maux liées à ces systèmes. Je n’ai encore jamais testé cela, mais je vais m’y penché d’un plus près et faire de plus amples recherches sur le sujet.
Pour l’heure ce que j’ai bien testé, dégusté et approuvé, ce sont les deux recettes qui vont suivre, à savoir: La confiture de nèfles ( pas tout à fais car moins de sucre, mais je vous assure qu’elle est excellente 🤩) et le clafoutis de nèfles sans gluten.
La confiture de nèfles ( avec moins de sucre donc)
Ingrédients pour un pot:
-400g de nèfles
– 125g de sucre muscovado
– Le jus d’un citron 🍋
– 1 sachet d’agar agar en poudre, soit 2 g ( j’utilise ceux de chez Lima, en magasin bio)
Après avoir nettoyé vos nèfles, coupez-les en deux et ôtez bien tous les noyaux, c’est l’étape la plus longue. Mixez les nèfles dans un robot de cuisine et réservez. Pressez votre citron et ajoutez le avec le sucre à la purée de nèfles obtenue. Mixez à nouveau, ajoutez l’agar agar, et faites cuire à feu doux pendant 20minutes. Versez dans un pot, fermez-le et retournez-le. Vous pouvez la conserver au frais. Bon appétit 😋
Clafoutis de nèfles sans gluten
Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon les gourmands 😉:
– 400g de nèfles
– 20cl de lait de coco ou d’amandes
– 100g de farine de sarrasin
– 50g de poudre d’amandes
– 50g de sucre
– 150g de compote de pomme
– 1 œuf
– Une poignée d’amandes effilées
Préchauffez votre four à 180 •C et lavez vos nèfles. Coupez-les en deux et ôtez bien tous les noyaux. Dans un bol mélangez la farine de sarrasin, la poudre d’amandes et le sucre. Ajoutez la compote de pomme puis l’œuf en mélangeant bien.
Dans un moule présentez les demi-nèfles dos dessus et recouvrez avec l’appareil. Si besoin ajoutez quelques nèfles supplémentaires sur le dessus pour l’esthétique. Saupoudrez d’une poignée d’amandes effilées et enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir, savourez 😋.
Je vous souhaite pour l’heure un très bon appétit, qui pour ma part est bien ouvert après ce genre d’article 😊. À très vite,
Le 1er article de l’année fait enfin surface et il surfe sur l’ambiance royale qui accompagne chaque mois de janvier. Bien que tardif, il est encore temps de fêter l’épiphanie qui dure sur tout le mois de janvier ( et pourquoi pas après) et célébrer ainsi dignement la lumière journalière grandissante chaque jour. La date du 6 janvier correspond d’ailleurs au fait que la durée du jour commence à augmenter plus significativement ( d’après la tradition romaine) que celle du 21 décembre où certes les jours recommencent à rallonger mais très peu. Aujourd’hui je vous propose une recette inspirée de notre tradition provençale pour accueillir Balthazar, Gaspard et Melchior ☺️ (d’après la tradition chrétienne) . Ajoutons à ces traditions, la couronne des rois 🤴 à la fleur d’oranger, tradition de Provence, qui m’a inspiré. J’ai donc revisité une couronne (ou brioche des rois), plus légère et surtout sans gluten et sans lactose ( de plus en plus de personnes ayant des difficultés avec ces deux là).
Bien sûr, je respecte la tradition provençale en prévoyant une vraie fève (légume) à mettre dans ma couronne 👑 et un sujet, j’ai choisi un petit hérisson 🦔 symbole de protection , de victoire sur le mal et de sagesse avec une grande capacité adaptative,… un tas de légendes passionnantes existent autour de ce petit animal et j’ai personnellement une affection envers celui-ci, qui me renvoie à de beaux souvenirs d’enfance et de jeunesse. Voilà pour les petites histoires qui accompagnent ainsi mes vœux les plus sincères, chaleureux , joyeux et les plus bénéfiques envers chacun pour cette année 2023, dont le premier mois s’achève déjà.
Maintenant faisons place à la gourmandise avec cette recette revisitée encore de saison, oui oui 👍.
Couronne des rois 👑 sans gluten, sans lactose
Ingrédients:
– 125g de farine de riz semi-complet
– 2 c à s de fécule de pommes de terre
– 30g de farine de millet
– 30 g de farine de souchet
– 10g de mix gum ( a retrouver en magasin bio avec le sans gluten)
– 50g de sucre complet muscovado
– 1 oeuf 🥚
– 1 c à s d’huile d’olive
– 1 sachet de levure de boulanger sèche sans gluten ( j’ai utilisé celle de chez Rapunzel) + eau tiède
– 1 pincée de sel
– 2 c à s d’eau de fleur d’oranger
– 2 c à s d’oranges confites
Il n’y a plus qu’à mélanger tous les ingrédients secs ensembles, ajoutez ensuite la levure que vous aurez préalablement dilué dans 10cl d’eau tiède. Incorporez l’œuf et l’huile d’olive et pétrir pendant 5 minutes. Ajoutez les écorces confites en pétrissant à nouveaux en essayant de bien les disperser. Il ne reste plus qu’à former une boule que vous laisserez gonfler au moins 2h30 à couvert dans un four maintenu aux alentours de 50 degrés ( après l’avoir préchauffé puis éteint). Placez une petite coupelle d’eau a l’intérieur du four, pour éviter que la pâte soit trop sèche.
Une fois le temps écoulé et la pâte levée, formez un pâton et façonnez le, de manière à faire un cercle ⭕️ pour la couronne. Et surtout n’oubliez pas de glisser votre fève et votre sujet par dessous avant de la dorer avec de l’eau et du sucre et d’enfourner à 170C pour 20 minutes.
Après refroidissement, il est temps de déguster une délicieuse couronne 👑 entouré des gens avec qui on a envie de vivre cette nouvelle année et de partager un moment convivial. Bien sûr pas de triche pour les fèves, le plus jeune doit dire à qui va chaque part sans les voir 😃 ( on vous vois les gourmands et les intéressés de la fève 😂).
Sur ce je vous souhaite une joyeuse et heureuse année, teintée d’un peu de douce folie.
Clolenae 
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