Étiquette : recette de noël

Cinnamon rolls

Une recette que je n’avais pas encore expérimenté, alors que j’en suis très friande. Le Cinnamon roll, aussi appelé label bulle ou tout simplement roulé à la cannelle, est une viennoiserie qui nous vient de Suède. On en trouve partout désormais, ces petits roulés à la pâte brioché, parfois feuilleté, sont en général très plébiscités par les plus gourmands d’entre nous.

J’avais donc envie de m’inspirer de cette recette et d’en faire une version sans gluten. Pour les pâtes briochés ce n’est pas l’exercice le plus simple, mais je dois dire que ce premier essai a été concluant, d’où l’existence de cette recette sur le blog.

Cinnamon rolls sans gluten

Pour les ingrédients, il vous faudra:

Pour la pâte

  • 150g de farine de riz 1/2 complet
  • 50g de farine de maïs
  • 20g de fécule de pommes de terre
  • 10g de psyllium
  • 5g de levure boulangère sèche sans gluten
  • 100ml d’eau tiède
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 30g de sucre de coco
  • 20g de beurre

Pour la garniture

  • 50g de beurre
  • 50g de sucre de coco
  • 10g de cannelle

Dans un cul de poule mélangez la farine de riz semi-complète, la farine de maïs, la fécule de pommes de terre, le psyllium, le sucre de coco , la pincée de sel. Réactiver la levure avec les 100 ml d’eau tiède. Ajoutez l’œuf préalablement battu et le beurre fondu.

Travaillez la pâte afin de pouvoir former une boule que l’on placera dans un récipient couvert, au four chauffé à 50 degrés pendant 2h afin de faire lever la pâte.

Pendant ce temps dans une casserole faites fondre le beurre avec le sucre et la cannelle à feu doux afin d’obtenir une garniture assez épaisse.

Après les 2h de pause de la pâte, étalez la sur un plan de travail propre et formez un rectangle. Badigeonnez ce dernier avec la garniture à la cannelle. Roulez le tout et coupez des tranches d’environ 3cm d’épaisseur. On obtient en principe 12 roulés. Placez-les sur un papier sulfurisé à 165C pendant 25 minutes.

Sortez-les du four, laissez-les un peu refroidir et c’est prêt!

Il ne manque plus qu’une boisson chaude aux épices de Noël pour accompagner cette gourmandise.

Régalez-vous et à demain!

Chloé

Les oreillettes de Noël

Ce calendrier de l’avent se termine en ce jour de Noël avec une recette que ma maman faisait souvent quand j’étais petite mais dans sa version traditionnelle! En effet, les oreillettes sont un classique que l’on retrouve aussi pour mardi-gras et à la fin du carême. Mais en Provence certains affirmeront qu’à Noël les oreillettes sont un incontournables au sein des 13 desserts.

Néanmoins, si je suis gourmande, il y a quelque chose que je ne peux pas du tout manger, c’est tout ce qui est à base de fritures et cela pour au moins 3 raisons:

  • 1 ce mode de cuisson est nocif pour la santé
  • 2 c’est écœurant
  • 3 ça sent mauvais

Bref, mais je voulais vraiment trouver une alternance pour faire des oreillettes, ce qui m’a amené à élaborer cette recette au four, que je trouve personnellement ( et apparemment je ne suis pas la seule) très addictive et qui est pourtant faiblement sucrée et donc sans aucune friture. Elle contient du gluten mais en faible quantité, puisque j’utilise de la farine de petit épeautre, qui convient si vous n’avait pas la maladie cœliaque ou l’allergie au gluten, car elle contient aux alentours de 7% de gluten.

Les oreillettes au four

Pour cette recette très simple et assez rapide, il vous faudra:

  • 150g de farine de petit épeautre
  • 45g de beurre ramollit
  • 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
  • le zeste d’un citron 🍋
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 1 c à s de sirop de Yacon ( ou sucre de coco, ou sirop d’érable, ce sera un tout petit peu plus sucré)
  • Du sucre glace pour le toping

Battez l’œuf avec le sirop de yacon ( plus d’informations sur ce sirop ici ). Ajoutez l’eau de fleurs d’oranger, les zestes de citron, le beurre, puis incorporez la farine de petit épeautre et la pincée de sel. Une fois une pâte homogène obtenue formez une boule et faites reposer au frais pendant 30 minutes. En attendant, préchauffez votre four à 190C. Après les 30 minutes de pause, étalez la pâte sur un papier cuisson et avec un ustensile dentelée, formez des rectangles ( ou autres, d’ailleurs cherchez l’intrus sur la photo de mes oreillettes 😊) . Recouvrez d’un second papier cuisson et enfournez pour 10minutes.

A la sortie du four saupoudrez de sucre glace à votre guise. A déguster avec une boisson chaude, comme un thé épicé de Noël par exemple.

D’ailleurs, il est temps pour moi de vous souhaiter un très joyeux Noël, riche d’amour et de beaux partages et aussi vous remercier pour votre lecture sur ce blog ☺️

À très vite,

Chloé

Gâteau aux calissons

Ce 23 décembre, j’ai imaginé une recette pour éviter de gaspiller le surplus de pâte à calisson qu’il me restait. En effet, avec l’emporte pièce, il reste énormément de pâte de fruit confit lors du façonnage des calissons, aussi j’ai récupéré tout ce qu’il restait pour en faire une nouvelle recette.

Dans un souci de maîtrise de la quantité de sucre toujours, j’ai réalisé une pâte très faiblement sucré, le fourrage aux calissons se chargeant déjà de cette tâche.

Cette recette est aussi sans gluten.

Gâteau aux calissons

Ingrédients:

  • 100g de farine de millet
  • 30g d’amandes en poudre
  • 60g de beurre ramollit
  • 1 oeuf
  • 1 c à c de 4 épices
  • 1 c à s de sucre seulement
  • 1/2 c à c de psyllium
  • 1 c à c bicarbonate de soude
  • 6 cl de fleurs d’oranger
  • les zestes d’une orange
  • Reste de pâte de calisson (100g)

Préchauffez le four à 165C. Mixez le reste de pâte à calissons ( la feuille azyme, se fond dans le mélange) et réservez.

Battez l’œuf avec le sucre et les épices puis ajoutez la farine de millet, la poudre d’amandes le psyllium, le beurre et le bicarbonate de soude, en mélangeant lentement. Incorporez petit à petit l’eau de fleurs d’oranger et les zestes d’orange. Sur un papier cuisson, formez un disque avec la moitié de la pâte et étalez votre la pâte de calissons dessus. Recouvrez avec le reste de pâte. Enfournez pour 25 minutes à 165C.

Ce cœur fondant de calissons est exceptionnel. Pour retrouver la recette du calisson c’est juste ici: le calisson.

Je vous souhaite de passer un très beau Noël, joyeux et gourmand.

Chloé

Le gibassier

J’aurais dû présenter la pompe à huile aujourd’hui, mais j’avais déjà réalisé une version sans gluten de celle-ci dans le calendrier de l’avent d’il y a deux an. En effet, pour certains puristes c’est la pompe à huile qui est dans les 13 desserts et non le gibassier , mais il est tout de même assez courant de retrouver le gibassier au milieu des 4 mendiants dans les 13 desserts. Le gibassier contrairement à la pompe à huile que j’adore, est plus sec et se conserve plus longtemps.

Il s’agit là, d’une des recettes de Provence qui reste assez secrète, tout le monde n’est pas en accord sur la façon de la faire, la vraie recette est celle de Lourmarin, dont c’est la spécialité. Donc pas de quiproquo, j’ai expérimenté à ma manière, et mon gibassié m’a conquise, ce n’est pas le vrai, mais on retrouve bien la référence tout de même.

Comme pour la pompe à huile, pour la symbolique Christique on ne coupe pas le gibassier avec un couteau ou autre, on le rompt à la main.

Pour cette recette j’ai choisi d’utiliser de la farine de petit épeautre pour diverses raisons pratiques mais aussi parce que le petit épeautre est local, très cultivé sur le plateau de Sault. Le petit épeautre contient du gluten mais dans une mesure moindre par rapport au blé, donc s’il n’y a pas de maladie cœliaque ou d’allergie, le petit épeautre est une bonne alternative.

Le gibassier

Pour cette recette il est important de s’y prendre la veille, car il y a un temps de repos de 12h ( une nuit).

Voici les ingrédients:

  • 250g de farine de petit épeautre
  • 8cl d’huile d’olive
  • 50g de sucre complet
  • 1 c à c de bicarbonate
  • 1 c à c de vinaigre de cidre
  • 8cl d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c à c de graines d’anis ( ou plus, c’est tellement bon 😊)

Dans un récipient mélangez la farine de petit épeautre, le sucre, les graines d’anis, le bicarbonate de soude. Au milieu versez l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et ajoutez le vinaigre de cidre. Formez une pâte assez compacte, et laissez la reposer au moins 12h. Préchauffez votre four à 165C et façonnez votre gibassier, en créant des ouvertures ( voir photo), soit avec un couteau, soit avec un emporte pièce à calissons ( ce que j’ai fait). Puis laissez cuire pendant 25 minutes. A la sortie du four il est possible de saupoudrer de sucre, ce que je ne fais pas personnellement. Pour déguster, on rompt à la main et on se régale. Attention, c’est simple et addictif.

Bon appétit,

Chloé