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Gâteau aux calissons

Ce 23 décembre, j’ai imaginé une recette pour éviter de gaspiller le surplus de pâte à calisson qu’il me restait. En effet, avec l’emporte pièce, il reste énormément de pâte de fruit confit lors du façonnage des calissons, aussi j’ai récupéré tout ce qu’il restait pour en faire une nouvelle recette.

Dans un souci de maîtrise de la quantité de sucre toujours, j’ai réalisé une pâte très faiblement sucré, le fourrage aux calissons se chargeant déjà de cette tâche.

Cette recette est aussi sans gluten.

Gâteau aux calissons

Ingrédients:

  • 100g de farine de millet
  • 30g d’amandes en poudre
  • 60g de beurre ramollit
  • 1 oeuf
  • 1 c à c de 4 épices
  • 1 c à s de sucre seulement
  • 1/2 c à c de psyllium
  • 1 c à c bicarbonate de soude
  • 6 cl de fleurs d’oranger
  • les zestes d’une orange
  • Reste de pâte de calisson (100g)

Préchauffez le four à 165C. Mixez le reste de pâte à calissons ( la feuille azyme, se fond dans le mélange) et réservez.

Battez l’œuf avec le sucre et les épices puis ajoutez la farine de millet, la poudre d’amandes le psyllium, le beurre et le bicarbonate de soude, en mélangeant lentement. Incorporez petit à petit l’eau de fleurs d’oranger et les zestes d’orange. Sur un papier cuisson, formez un disque avec la moitié de la pâte et étalez votre la pâte de calissons dessus. Recouvrez avec le reste de pâte. Enfournez pour 25 minutes à 165C.

Ce cœur fondant de calissons est exceptionnel. Pour retrouver la recette du calisson c’est juste ici: le calisson.

Je vous souhaite de passer un très beau Noël, joyeux et gourmand.

Chloé

Les calissons

Ce 17 décembre, je me suis aventurée à faire une célèbre spécialité Aixoise: le calisson. Ce mets remarquable des 13 desserts aurait été réalisé par le pâtissier du roi René au XVème siècle pour la reine Jeanne mais les origines initiales du calisson restent incertaines. Je me suis ainsi essayée à faire une recette qui est assez longue et onéreuse, et qui nécessite un peu de matériel aussi, mais le résultat est plutôt satisfaisant.

Au niveau du matériel, il est nécessaire d’avoir un cadre à pâtisserie, j’ai utilisé un 15×15 pour 17 calissons, et un emporté pièce en forme de calisson, pas si simple à trouver en dehors d’internet. Un gentil assistant m’a aussi accompagné pour cette recette, ce qui a rendu le moment très plaisant ☺️.

Les calissons

Pour les ingrédients, il vous faudra:

– La garniture:

  • 250g de poudre d’amandes
  • 150g de sucre glace
  • 10cl d’eau de fleur d’oranger
  • 70g de melon confit
  • 200g d’oranges confites
  • 1 grande feuille azyme ( 60 x40)

-Le glaçage:

  • 1 blanc d’œuf
  • 150g de sucre glace

Mixez le melon et les oranges confites afin d’obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fleur d’oranger. Placez une feuille azyme coupée à la dimension de votre cadre en dessous de celui-ci et étalez la pâte obtenue dessus, il faut 1 cm de hauteur. Recouvrez d’une autre feuille azyme coupée à dimension. Laissez poser 12h au réfrigérateur. Ôtez le cadre et formez les calissons un à un avec votre emporte pièce. Après cela mélangez le blanc d’œuf et le sucre glace énergiquement afin de réaliser un glaçage blanc. A l’aide d’une petite cuillère 🥄 recouvrez chaque calisson de glaçage et laissez sécher avant de déguster.

Ce n’est pas la moins sucrée des recettes, mais parfois il n’y a pas d’échappatoire, le calisson est une douceur à savourer occasionnellement, et en ce moment on a besoin de douceur ☺️.

Douce journée,

Chloé