Étiquette : calendrier de l’avent

La tarte aux blettes

Ce 5 décembre j’ai choisi de proposer un dessert qui m’a pas mal été suggéré ces derniers temps, il se reconnaîtra en me lisant 😊. Et pour cause, c’est un mets que je n’avais jusqu’alors jamais mangé et encore moins préparé, alors après sa belle description gustative, j’ai passé quelques heures en cuisine tout de même pour élaborer la fameuse tourte aux blettes revisitée bien sûr, qui est d’ailleurs finalement devenue la tarte aux blettes.

Cette spécialité niçoise très originale s’inscrit dans les 13 desserts de Noël dans l’arrière pays niçois. Sinon on peut retenir deux ingrédients qu’elle contient pour les 13 desserts de Provence: la poire et les raisins secs, ces derniers étants l’un des 4 mendiants et symbolisants les Dominicains.

La tarte aux blettes

Bien que revisitée, cette recette m’a valu de beaux compliments d’un fan absolu ☺️, et malgré quelques réajustements en cuisine, je dois avouer que le résultat était assez concluant en effet et ces saveurs peu communes, très agréables en goût et en texture.

Pour cette recette il vous faudra donc pour 4 à 6 parts:

Pour la pâte:

  • 250g de farine de petit épeautre
  • 1 oeuf
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Zestes de la moitié d’un citron
  • 25g de sucre de coco
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 1 beau bouquet de blettes
  • 2 ou 3 poires
  • 90g de raisins secs préalablement macérés aux rhum ( l’abus d’alcool est dangereux pour la santé)
  • Une poignée de pignons
  • 25g de sucre de coco
  • 1 c à c de sucre glace

Pour la pâte versez la farine dans un cul de poule et ajoutez-y l’huile d’olive et l’œuf au milieu. Puis incorporez ensuite le sucre de coco, les zestes de citron, le bicarbonate et le sel en mélangeant dans le but d’obtenir une pâte homogène assez compacte. Puis filmez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Faites préchauffez votre four à 180C, avant d’éplucher et couper vos poires en petits morceaux et de les faire cuire dans un léger fond d’eau pendant 15minutes à couvert. En parallèle, utilisez seulement les feuilles de blettes préalablement lavées et coupez finement. Faites les cuire à la vapeur environ 15minutes, et essorez les bien. Dans un grand bol mélangez les blettes avec les poires cuites, les raisins macérés et le sucre de coco.

Chemisez un moule rond étalez votre pâte et piquez-la avant d’étaler dessus votre garniture. A la fin ajoutez les pignons en toping, avant de mettre la tarte au four pour 40minutes à 180C.

A la sortie du four démoulez la tarte et saupoudrez de sucre glace ☺️

Un dessert équilibré en sucre dans cette version, et riche en saveurs originales.

Bonne journée, à très vite

Chloé

Roulés aux figues

On se retrouve ce 3 décembre, autour d’un des ingrédients phare des 13 desserts: la figue, et plus particulièrement la figue séchée.

Les fruits secs sont très présents dans les 13 desserts, car les moines qui évangélisaient en avaient toujours sur eux. Une nourriture rudimentaire et nutritive. Dans sa symbolique, la figue représente les Franciscains. La figue sèche fait partie de ce que l’on appelle les quatre mendiants ( Pachichois), on la retrouve souvent farcie d’une noix sur la table des desserts de Noël.

J’opte aujourd’hui pour une recette qui nécessite très peu d’ingrédients pour garder ce côté simple . Cette recette sans gluten est plutôt légère contrairement à ce que l’on pourrait croire.

Ainsi, pour 8 à 10 roulés aux figues, il vous faudra:

Pour la génoise

  • 2 œufs
  • 70g de sucre de coco
  • 70g de fécule de pomme de terre

Pour la garniture

  • 300g de figues séchées
  • 30g de beurre ramolli
  • 1 c à c d’extrait de vanille en poudre

Préchauffez votre four à 180C. Séparez le blanc et le jaune des œufs. Faites montez vos blancs en neige. Ajoutez-y le sucre en continuant à bien battre les blancs d’œufs, puis la fécule de pomme de terre.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte obtenue en un rectangle et enfournez pour 12 minutes à 180C. . Après avoir humidifié un torchon propre, sortez la plaque du four et déposez un torchon propre humidifié sur le biscuit. Retournez -le sur une deuxième plaque ou un plateau. Enlevez le papier sulfurisé et roulez le biscuit dans le torchon en attendant qu’il refroidisse. 

Dans le même temps coupez vos figues en petits morceaux et faites les cuire à la vapeur 15 minutes. Une fois bien ramollies, mixez-les avec le beurre ramolli et l’extrait de vanille. Si c’est trop épais ajoutez un tout petit peu d’eau de cuisson des figues et mixez. Déroulez votre génoise et tartinez généreusement votre garniture à la figue dessus. Roulez la génoise sur elle même puis découpez des parts d’environ 1,5cm tout le long, afin d’obtenir de petits roulés. Un délice ultra réconfortant.

Douce journée, rendez-vous le 5 décembre 😘

Chloé

Autour des 13 desserts de Noël

De retour ( finalement ☺️) pour un 8eme calendrier de l’avent, qui sera gourmand et que je publierai tout les deux jours impairs. Cela tombe très bien, car cette année je m’inspire des 13 desserts de Noël 🎄 pour partager une recette inspiré par un des ingrédients un jour sur deux, et cela dès aujourd’hui bien sûr, ce qui me permet de partager une recette jusqu’au 25 décembre, soit 13 gourmandises.

L’avent 2024 🌲

La tradition provençale des 13 desserts est en lien avec la Cène, le dernier repas du Christ avec ses 12 apôtres et veut que les 13 desserts soient disposés sur 3 nappes, au milieu des 3 bougies  et coupelles du blé de l’espérance de la sainte Barbe 🌾( à faire le 4 décembre) . Si ils peuvent parfois varier, la liste des 13 desserts que je connais, est la suivante:

La pompe à huile ou gibassié, les quatres mendiants que sont les noisettes, les amandes, les figues sèches, les raisins secs; le nougat (blanc, noir et rouge) les dattes, les fruits frais ( orange, clémentine, melon vert, raisin tardif, poire), les fruits exotiques ( ananas, pâte de coing), les Calissons, Pâte de fruits, fruits confits, des pâtisseries ( oreillettes, tarte à la courge,…). La liste peut varier, le tout est de présenter 13 desserts le soir du réveillon de Noël.

Je tâcherai donc de m’inspirer de ces desserts et/ou ingrédients pour créer une recette à ma façon, c’est à dire gourmande sans être (trop) culpabilisante ☺️.

Cake au amandes

Nous commençons ainsi ce mois de décembre avec une recette de cake aux amandes sans gluten et peu sucré. L’amande est un des quatre mendiants, chaque mendiant est associé à un ordre religieux. L’amende représente les Carmélites.

Au-delà de l’origine religieuse de cette tradition, les 13 desserts sont un moment important de partage en Provence.

Et en parlant de partage, voici donc la recette.

Ingrédients:

  • 60g de sucre de coco
  • 75g de farine de quinoa
  • 75g de farine de sorgho
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 c a c de mix gomme ou de psyllium ( pour le moelleux en sans gluten, facilement trouvable en magasin bio)
  • 60g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 c a c de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 60ml d’eau
  • 1 poignée d’amandes effilées

Préchauffez votre four à 165C . Dans un saladier battez au batteur électrique les œufs, le sucre de coco et la pincée de sel, afin de les épaissir. Ajoutez le beurre ramolli et la poudre d’amandes en mélangeant bien, puis ajoutez les farines, les bicarbonate de soude et 60ml d’eau en mélangeant plus doucement. Une fois le mélange homogène, beurrez votre moule et versez la préparation, en y ajoutant une poignée d’amandes effilées dessus. Enfournez pour 40 minutes à 165C.

Démoulez et nous pouvons entamer ce mois de décembre gourmand à nouveau ensemble avec une bonne boisson chaude ☺️.

Très bon dimanche 1er décembre et je vous donne rendez-vous le 3.

Chloé

L’art du partage

Au cœur de mon mois de décembre bien remuant, il me semblait intéressant de parler de l’importance du partage. Retrouver ses proches, les gens que l’on aime, mais aussi faire de nouvelles rencontres, chaque jour est une nouvelle occasion de créer du lien et la période des fêtes de fins d’année d’autant plus.

Je vous parlais dans l’article sur l’activité ( à retrouver ici) de cette île au sud du Japon qui compte le plus grand nombre de centenaires en bonne santé au monde, une autre de leurs spécificités est qu’ils cultivent les relations, peut-être l’une des choses les plus complexes de notre époque individualiste, (malheureusement accentuée par certaines pratiques apparement anodines).

En effet, chaque jour ils s’efforcent d’avoir un contact sympathique et authentique avec l’autre, que cela soit en retrouvant des amis, de la famille, des voisins, mais aussi en créant du contact avec des personnes que l’on croise en faisant nos courses, en allant a notre cours sport,… même succinct ces échanges donnent du sens et offrent à sourire ou même à rire, et l’on sait que c’est un essentiel du bien-être ( voir l’article sur le rire ici) .

Le poète Lord Byron disait cela:

« Le meilleur moyen de garder le bonheur c’est de le partager ». ✨

Préparer une grande tablée chaleureuse pour passer un moment riche

Aussi, si proche des fêtes, réunissons nous quand nous le pouvons avec les gens que nous aimons, rions, dansons, fêtons la vie comme il se doit. Néanmoins, n’oublions pas que beaucoup de personnes en cette période sont très isolées et sont peut-être dans un grand inconfort, d’autant plus en ces périodes. Si vous en connaissez, une invitation à se joindre à votre table pour les fêtes peut-être un véritable cadeau 🎁, d’autant qu’en général il y a toujours beaucoup trop à manger dans ces moments là, une personne de plus devrait être jouable. Si vous même vous êtes seul pour Noël, il existe des sites ( sûr j’entends) où vous pouvez vous inscrire selon votre ville et ainsi être accueilli pour le soir de Noël ou de la Saint Sylvestre. Plusieurs associations proposent aussi des repas notamment pour les personnes âgées isolées. Si notre époque n’est pas des plus gaie, reconnaissons qu’internet aide à connecter les gens entre eux dans le monde réel.

Faire que chaque jour en vaille la peine en échangeant de belle manière avec l’autre, c’est cueillir le jour et le faire fleurir en même temps 😊.

Bon vendredi,

Chloé