Catégorie : Recettes

Autour des 13 desserts de Noël

De retour ( finalement ☺️) pour un 8eme calendrier de l’avent, qui sera gourmand et que je publierai tout les deux jours impairs. Cela tombe très bien, car cette année je m’inspire des 13 desserts de Noël 🎄 pour partager une recette inspiré par un des ingrédients un jour sur deux, et cela dès aujourd’hui bien sûr, ce qui me permet de partager une recette jusqu’au 25 décembre, soit 13 gourmandises.

L’avent 2024 🌲

La tradition provençale des 13 desserts est en lien avec la Cène, le dernier repas du Christ avec ses 12 apôtres et veut que les 13 desserts soient disposés sur 3 nappes, au milieu des 3 bougies  et coupelles du blé de l’espérance de la sainte Barbe 🌾( à faire le 4 décembre) . Si ils peuvent parfois varier, la liste des 13 desserts que je connais, est la suivante:

La pompe à huile ou gibassié, les quatres mendiants que sont les noisettes, les amandes, les figues sèches, les raisins secs; le nougat (blanc, noir et rouge) les dattes, les fruits frais ( orange, clémentine, melon vert, raisin tardif, poire), les fruits exotiques ( ananas, pâte de coing), les Calissons, Pâte de fruits, fruits confits, des pâtisseries ( oreillettes, tarte à la courge,…). La liste peut varier, le tout est de présenter 13 desserts le soir du réveillon de Noël.

Je tâcherai donc de m’inspirer de ces desserts et/ou ingrédients pour créer une recette à ma façon, c’est à dire gourmande sans être (trop) culpabilisante ☺️.

Cake au amandes

Nous commençons ainsi ce mois de décembre avec une recette de cake aux amandes sans gluten et peu sucré. L’amande est un des quatre mendiants, chaque mendiant est associé à un ordre religieux. L’amende représente les Carmélites.

Au-delà de l’origine religieuse de cette tradition, les 13 desserts sont un moment important de partage en Provence.

Et en parlant de partage, voici donc la recette.

Ingrédients:

  • 60g de sucre de coco
  • 75g de farine de quinoa
  • 75g de farine de sorgho
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 c a c de mix gomme ou de psyllium ( pour le moelleux en sans gluten, facilement trouvable en magasin bio)
  • 60g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 c a c de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 60ml d’eau
  • 1 poignée d’amandes effilées

Préchauffez votre four à 165C . Dans un saladier battez au batteur électrique les œufs, le sucre de coco et la pincée de sel, afin de les épaissir. Ajoutez le beurre ramolli et la poudre d’amandes en mélangeant bien, puis ajoutez les farines, les bicarbonate de soude et 60ml d’eau en mélangeant plus doucement. Une fois le mélange homogène, beurrez votre moule et versez la préparation, en y ajoutant une poignée d’amandes effilées dessus. Enfournez pour 40 minutes à 165C.

Démoulez et nous pouvons entamer ce mois de décembre gourmand à nouveau ensemble avec une bonne boisson chaude ☺️.

Très bon dimanche 1er décembre et je vous donne rendez-vous le 3.

Chloé

Tarte rustique aux pêches

Cet été je trouve que les pêches 🍑 sont exceptionnelles et j’en mange bien plus qu’habituellement. Lorsque j’en ai trop pris et qu’elles commencent à s’abîmer, j’ai plusieurs fois improvisé cette recette toute simple et rapide mais terriblement délicieuse et qui nécessite peu d’ingrédients.

Vous verrez que dans cette recette je reviens à des ingrédients plus basiques qu’habituellement et que vous aurez donc probablement plus de facilité à trouver dans tous types de commerces. J’utilise néanmoins ici de la farine de petit épeautre qui contient moins de gluten que la farine de blé 🌾, elle est donc plus digeste et est riche en magnésium. La farine de petit épeautre a aussi l’avantage de contenir les 8 acides aminés essentiels, ce qui en fait un bel atout nutritionnel. Enfin, je trouve que le rendu de la pâte particulièrement avec cette farine donne un joli rendue rustique, d’où le nom de la tarte.

Tarte rustique aux pêches 🍑

Pour cette recette il vous faudra:

– 250g de farine de petit épeautre

– 25g de poudre d’amandes

– 160g de beurre de barrate

– 50g de sucre de coco

– 1 pincée de sel

– 1 oeuf

– 5 pêches bio bien mûres ( 4 suffisent si elles sont volumineuses)

– 100g de compoté de pêches en bocal

– 1 poignée d’amandes effilées

Pour la pâte, battre le beurre 🧈 préalablement ramolli avec le sucre de coco, puis incorporer l’œuf, la poudre d’amandes et le sel. Au fur et à mesure ajoutez la farine de petit épeautre. Faites une boule que vous placerez dans un récipient recouvert d’une assiette et laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur. Pendant ce temps lavez et coupez vos pêches en quartiers.

Après une heure, sortez votre pâte et étalez là sur votre plan de travail propre au rouleau. Travaillez la pâte pour obtenir une forme approximative qui vous conviendra et piquez à l’aide d’une fourchette.

Préchauffez votre four à 180C.

Badigeonnez la compoté de pêches sur tout le fond de tarte et disposez vos pêches dessus. Repliez la tarte en faisant un peu revenir les bords sur le dessus pour l’effet rustique. Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez pour 45 minutes à 180 C.

Un régal en perspective et pas trop sucré qui plus est 😉.

Pour conclure, je suis heureuse de reprendre un peu de service sur ce blog qui n’avait pas vu l’ombre d’un article depuis le 25 décembre 2023 🫣. Je n’avais jamais passé autant de temps sans écrire ici, mais sans entrer dans les détails, l’année est difficile. Néanmoins, je mesure toujours le bonheur que me procure cet espace d’écriture et de partage, alors sans rien promettre, je vous dis à très vite!

Chloé

Pain d’épices aux pommes

Beaucoup de raisons m’ont poussé à faire une recette gourmande pour cette saint Nicolas. Tout d’abord parce que j’ai un Nicolas gourmand dans ma vie, mais aussi parce que j’avais quelques pommes à passer ☺️ et envie de lui faire plaisir, en espérant que cela vous plaisent aussi. Ainsi, je vous propose une recette de pain d’épices aux pommes, sucré avec du sirop de yacon.

Qu’est-ce que le yacon?

C’est un tubercule au goût sucré, qui nous vient du Pérou 🇵🇪, mais apparemment d’ici l’année prochaine on pourrait avoir une production française de yacon aussi appelé poire de terre. Le sirop de yacon a un goût se rapprochant du miel de forêt. L’intérêt d’utiliser le sirop de yacon est qu’il est riche en fibres ( 26g au 100g), ne compte que 197 calories au 100g et surtout est beaucoup moins riche en sucres simples, que le miel ou le sirop d’agave, pour un pouvoir sucrant similaire, et possède ainsi une indice glycémique bien plus bas. Et comme ici nous sommes des épicuriens, on aime manger des gourmandises en faisant attention au sucre que l’on ingère 😋.

Sans plus tarder voici la recette du pain d’épices aux pommes.

Voici ce qu’il vous faudra pour réaliser cette recette:

– 2 pommes bio 🍎 ( j’ai mis une golden et une Ariane mais ça n’a pas d’importance)

– 200g de farine d’avoine demi-complète

– 1 pincée de sel

– 1 c à c de cannelle en poudre

– 1 c à s de poudre aux 5 épices

– 1/2 sachet de poudre à lever

– 2 c à s de sirop de yacon

– 2 œufs

– 1 c à s de purée d’amandes

– 10cl de lait d’amandes

– 3 étoiles de badianes pour la déco ( facultatif, vous pouvez aussi rajouter une pomme)

– de l’amour bien sûr 🥰 surtout pour la saint Nicolas ☺️

Commencer par préchauffer votre four à 180C. Après avoir lavé, épluché ( je préfère), et coupé les pommes en tranches, présentez-les dans un moule chemisé avec du papier sulfurisé. Mélangez la farine d’avoine, le sel, la cannelle, les 5 épices et la poudre à lever. Puis au milieu faites comme un puit pour y ajoutez votre purée d’amandes, le yacon, les œufs, et le lait d’amandes, mélangez bien.

Enfin venez verser votre pâte sur les morceaux de pommes, ajoutez la badiane étoilée dessus, et enfournez pour 45 minutes à 180C.

Le petit plaisir du jour est prêt, encore un bon prétexte pour partager un moment avec les gens que l’on aime ❤️.

Bonne journée gourmande

Chloé

Madeleines à l’orange

La période de l’avent est, je trouve, une époque de l’année très réconfortante, un peu régressive et qui aide à tirer profit de ces moments plus froids qui s’installent petit à petit. Aussi quoi de plus régressif que la madeleine? Proust en a fait l’expression que l’on connaît, la fameuse madeleine de Proust qui est la réminiscence d’un souvenir heureux d’enfance. Une idée que je trouve très appropriée en cette période de l’avent et de Noël, où le partage et l’authenticité des échanges se veulent plus chaleureux et nostalgiques. Aussi profitons de ces moments avec une recette légère et régressive de madeleines à l’orange à partager ( oui en ce moment je mets de l’orange partout, c’est la saison on en profite ☺️).

Madeleines à l’orange

Ces madeleines sont sans gluten et sans lactose pour convenir à un maximum de personnes et sont modérées en sucre, ce qui n’enlève en rien le plaisir gustatif, il est grand temps d’habituer notre palais à manger moins sucré, et en général 3 semaines suffisent.

Pour 18 madeleines il vous faudra:

Ingrédients :

– 2 œufs

– 40g de sucre complet

– 1 pincée de sel

– 125g de farine de riz 1/2complet

– 30g de poudre d’amandes

– 1/2 sachet de poudre à lever ( sans gluten si vous voulez une recette 100% sans gluten)

– 2 c à s de tahin

– 2 gouttes de vanille bourbon

– les zestes d’une orange bio

– 12cl de lait végétal

Et bien sûr des moules à madeleines.

Commencez par préchauffer votre four à 200C. Battez au fouet électrique les œufs avec le sucre et la pincée de sel, jusqu’à que le mélange épaississe bien. Incorporez la farine de riz, la poudre à lever, la poudre d’amande, le tahin et mélangez bien. Ajoutez le lait végétal, la vanille et les zestes de l’orange. Mélangez à nouveau puis réservez au frais pendant 15minutes. Pendant ce temps graissez vos moules à madeleines avec de l’huile de coco. Après les 15 minutes, remplissez vos moules, et enfournez pour 10minutes, laissez refroidir avant dégustation.

Pour la petite histoire, c’est au XVIIIeme siècle que le roi 👑 Stanislas n’ayant pas de dessert préparer par son cuisinier à laissé une servante prénommé Madeleine faire au pied levé un dessert et c’est ainsi qu’au château de Commercy la jeune Madeleine mélangeait les ingrédients connus dans des moules en forme de coquillages. D’après cette légende, ce serait la naissance de la madeleine.

Cette citation de Marcel Proust dans « Du côté de chez Swan » image parfaitement le moment rassurant, évoquant les souvenirs des beaux moments partagés:

« Accablé par la morne journée et la perspective d’un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée de thé où j’avais laissé
s’amollir un morceau de madeleine (…)
Et tout d’un coup, le souvenir m’est apparu. Ce goût c’était celui d’un petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray, ma tante Léonie m’offrait après l’avoir trempé
dans son infusion de thé. »

Douce journée,

Chloé