Catégorie : Recettes

Les calissons

Ce 17 décembre, je me suis aventurée à faire une célèbre spécialité Aixoise: le calisson. Ce mets remarquable des 13 desserts aurait été réalisé par le pâtissier du roi René au XVème siècle pour la reine Jeanne mais les origines initiales du calisson restent incertaines. Je me suis ainsi essayée à faire une recette qui est assez longue et onéreuse, et qui nécessite un peu de matériel aussi, mais le résultat est plutôt satisfaisant.

Au niveau du matériel, il est nécessaire d’avoir un cadre à pâtisserie, j’ai utilisé un 15×15 pour 17 calissons, et un emporté pièce en forme de calisson, pas si simple à trouver en dehors d’internet. Un gentil assistant m’a aussi accompagné pour cette recette, ce qui a rendu le moment très plaisant ☺️.

Les calissons

Pour les ingrédients, il vous faudra:

– La garniture:

  • 250g de poudre d’amandes
  • 150g de sucre glace
  • 10cl d’eau de fleur d’oranger
  • 70g de melon confit
  • 200g d’oranges confites
  • 1 grande feuille azyme ( 60 x40)

-Le glaçage:

  • 1 blanc d’œuf
  • 150g de sucre glace

Mixez le melon et les oranges confites afin d’obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fleur d’oranger. Placez une feuille azyme coupée à la dimension de votre cadre en dessous de celui-ci et étalez la pâte obtenue dessus, il faut 1 cm de hauteur. Recouvrez d’une autre feuille azyme coupée à dimension. Laissez poser 12h au réfrigérateur. Ôtez le cadre et formez les calissons un à un avec votre emporte pièce. Après cela mélangez le blanc d’œuf et le sucre glace énergiquement afin de réaliser un glaçage blanc. A l’aide d’une petite cuillère 🥄 recouvrez chaque calisson de glaçage et laissez sécher avant de déguster.

Ce n’est pas la moins sucrée des recettes, mais parfois il n’y a pas d’échappatoire, le calisson est une douceur à savourer occasionnellement, et en ce moment on a besoin de douceur ☺️.

Douce journée,

Chloé

La tarte aux noix

Retrouvons ce dimanche 15 décembre, l’un des quatre mendiants avec une recette à base de noix. Dans les 13 desserts, la noix ( ou la noisette) est associée aux Augustin et tout comme l’amande, est toujours très représentée en Provence. Ainsi, je vous propose aujourd’hui une recette riche en noix évidemment mais faible en sucre et sans gluten.

Tarte aux noix sans gluten

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 80g de farine de noix
  • 120g de farine de sarrasin
  • 1/2 c à c de psyllium ( dans les recettes sans gluten, cela aide à ce que la pâte ne soit pas friable)
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 30g de sucre de coco
  • 1 sachet de sucre vanillé ( 8g)
  • 1 oeuf
  • 60g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4cl d’eau de source

Pour la garniture:

  • 100 ml de crème de coco liquide
  • 1 oeuf
  • 2 c à s de mélasse
  • 100g de noix

Préparez la pâte en mélangeant la farine de noix, la farine de sarrasin, le bicarbonate de soude, la pincée de sel et le psyllium. Ajoutez le beurre ramollit et coupé en cubes, puis les sucres de coco et vanillé, ainsi que l’œuf, et les 4 cl d’eau. La pâte doit être assez compacte. Formez une boule avec la pâte et placez au réfrigérateur dans un récipient couvert pour 1h.

Avant la cuisson

Pendant ce temps de pause, faite préchauffer votre four à 180C, et préparez la garniture. Battre l’œuf avec la crème de coco et la mélasse pour obtenir une mousse liquide comme sur la photo ci-dessus.

Après le temps de pause de la pâte, l’étaler sur le plan de travail en donnant la forme que l’on souhaite selon le plat utilisé pour la cuisson. Mettre le fond de tarte sur un papier sulfurisé dans un plat et piquez le. Versez la garniture précédemment obtenue et ajoutez les noix à votre guise, enfournez pour 20 minutes.

Laissez un peu refroidir avant dégustation. Un petit goût caramélisé apporté par la mélasse vient sublimer les noix et rend la tête bien équilibrée en saveurs.

Bon appétit

Chloé

Petits biscuits à la gigérine

Les petits biscuits de Noël ont toujours leur place en décembre, c’est ma proposition gourmande pour ce 13 décembre. Mais changeons un peu des biscuits traditionnels en s’inspirant des recettes de Provence. Comme j’en parlais il y a deux jours, la confiture de gigérine peut servir pour d’autres recettes, et ainsi venir rehausser de simples biscuits à déguster avec une boisson chaude.

La confiture de gigérine étant bien sucrée, j’ai opté pour une pâte à biscuit très peu sucrée, qui donne un bon équilibre en goût ( mon goûteur attitré m’a dit que c’était, je cite «  une des best recettes ☺️ avec la tarte aux blettes »). C’est une recette qui est également sans gluten.

Petits biscuits à la gigérine

Pour 13 biscuits il vous faudra:

Ingrédients:

  • 100g de farine de sarrasin
  • 125g de farine de sorgho
  • 100g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé ( 8g)
  • 1 c à s de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c à c de psyllium
  • 8cl d’eau de source
  • Confiture de gigérine

Préchauffez votre four à 180C. Battez l’œuf avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les farines de sarrasin et de sorgho, le psyllium, le sucre, la pincée de sel et le beurre. Mélangez bien et ajoutez les 8 cl d’eau.

Formez une boule, la pâte doit être assez compacte, et laissez reposer dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant 1 h.

Étalez la pâte sur votre plan de travail propre et avec des emportes pièces de différentes tailles faites des formes destinées à être superposées. Par exemple faites deux grands ronds dont un avec un coeur plus petit à l’intérieur,…

Une fois vos formes créées et posées sur une plaque avec du papier cuisson, enfournez vos biscuits pour 12 minutes. A la sortie du four tartinez un biscuit simple avec de la confiture de gigerine et superposez dessus un biscuit ayant une forme plus petite au milieu. Vos petits biscuits à la gigérine sont prêts, bonne dégustation.

Bonne journée et à dimanche.

Chloé

La confiture de gigérine

Les 13 desserts font la part belle aux fruits confits et confitures sur la table de Noël provençale. Une des confitures incontournable est la confiture de gigérine, aussi appelée citre, mereville,… selon les régions. Ce mets particulier aux allures de pastèque, d’ailleurs on l’appelle aussi pastèque à confiture, se consomme uniquement cuit, en général soit en confiture soit en fruit confit, merci Nostradamus.

Néanmoins, aussi délicieuse soit cette confiture, évitez de vous y mettre au dernier moment, car un délai de 3 jours est nécessaire pour la préparer comme il se doit. Voici les étapes à suivre:

La confiture de gigérine

Ingrédients:

  • Un kilo de gigérine 🍈
  • 400g de sucre blond
  • 1 citron 🍋

Pelez la gigérine et enlevez tous les pépins. Une étape assez longue. Après cela coupez la gigérine en petits morceaux, et placez-les dans un récipient en recouvrant ceux-ci avec le sucre. Couvrez votre récipient et laissez macérer la gigérine et le sucre jusqu’au lendemain. La gigérine va s’imbiber du sucre et rendre beaucoup d’eau qu’on gardera pour l’étape suivante.

Le lendemain, faites des zestes avec le citron 🍋 préalablement ébouillantés, puis refroidis, et dans une marmite ( j’ai utilisé le vitaliseur qui est parfait pour cela) ajoutez-les avec la gigérine et son jus. Faites cuire à feu doux pendant une heure, en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche.

Versez la confiture dans un bocal que vous laisserez retourné jusqu’au lendemain pour la stérilisation.

Il ne vous reste plus qu’à choisir comment vous allez la déguster, avec du fromage, en tartine sur du beurre, à la petite cuillère,… et bien d’autres idées d’associations possibles.

Bonne journée,

Chloé