Catégorie : Recettes

Les oreillettes de Noël

Ce calendrier de l’avent se termine en ce jour de Noël avec une recette que ma maman faisait souvent quand j’étais petite mais dans sa version traditionnelle! En effet, les oreillettes sont un classique que l’on retrouve aussi pour mardi-gras et à la fin du carême. Mais en Provence certains affirmeront qu’à Noël les oreillettes sont un incontournables au sein des 13 desserts.

Néanmoins, si je suis gourmande, il y a quelque chose que je ne peux pas du tout manger, c’est tout ce qui est à base de fritures et cela pour au moins 3 raisons:

  • 1 ce mode de cuisson est nocif pour la santé
  • 2 c’est écœurant
  • 3 ça sent mauvais

Bref, mais je voulais vraiment trouver une alternance pour faire des oreillettes, ce qui m’a amené à élaborer cette recette au four, que je trouve personnellement ( et apparemment je ne suis pas la seule) très addictive et qui est pourtant faiblement sucrée et donc sans aucune friture. Elle contient du gluten mais en faible quantité, puisque j’utilise de la farine de petit épeautre, qui convient si vous n’avait pas la maladie cœliaque ou l’allergie au gluten, car elle contient aux alentours de 7% de gluten.

Les oreillettes au four

Pour cette recette très simple et assez rapide, il vous faudra:

  • 150g de farine de petit épeautre
  • 45g de beurre ramollit
  • 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
  • le zeste d’un citron 🍋
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 1 c à s de sirop de Yacon ( ou sucre de coco, ou sirop d’érable, ce sera un tout petit peu plus sucré)
  • Du sucre glace pour le toping

Battez l’œuf avec le sirop de yacon ( plus d’informations sur ce sirop ici ). Ajoutez l’eau de fleurs d’oranger, les zestes de citron, le beurre, puis incorporez la farine de petit épeautre et la pincée de sel. Une fois une pâte homogène obtenue formez une boule et faites reposer au frais pendant 30 minutes. En attendant, préchauffez votre four à 190C. Après les 30 minutes de pause, étalez la pâte sur un papier cuisson et avec un ustensile dentelée, formez des rectangles ( ou autres, d’ailleurs cherchez l’intrus sur la photo de mes oreillettes 😊) . Recouvrez d’un second papier cuisson et enfournez pour 10minutes.

A la sortie du four saupoudrez de sucre glace à votre guise. A déguster avec une boisson chaude, comme un thé épicé de Noël par exemple.

D’ailleurs, il est temps pour moi de vous souhaiter un très joyeux Noël, riche d’amour et de beaux partages et aussi vous remercier pour votre lecture sur ce blog ☺️

À très vite,

Chloé

Gâteau aux calissons

Ce 23 décembre, j’ai imaginé une recette pour éviter de gaspiller le surplus de pâte à calisson qu’il me restait. En effet, avec l’emporte pièce, il reste énormément de pâte de fruit confit lors du façonnage des calissons, aussi j’ai récupéré tout ce qu’il restait pour en faire une nouvelle recette.

Dans un souci de maîtrise de la quantité de sucre toujours, j’ai réalisé une pâte très faiblement sucré, le fourrage aux calissons se chargeant déjà de cette tâche.

Cette recette est aussi sans gluten.

Gâteau aux calissons

Ingrédients:

  • 100g de farine de millet
  • 30g d’amandes en poudre
  • 60g de beurre ramollit
  • 1 oeuf
  • 1 c à c de 4 épices
  • 1 c à s de sucre seulement
  • 1/2 c à c de psyllium
  • 1 c à c bicarbonate de soude
  • 6 cl de fleurs d’oranger
  • les zestes d’une orange
  • Reste de pâte de calisson (100g)

Préchauffez le four à 165C. Mixez le reste de pâte à calissons ( la feuille azyme, se fond dans le mélange) et réservez.

Battez l’œuf avec le sucre et les épices puis ajoutez la farine de millet, la poudre d’amandes le psyllium, le beurre et le bicarbonate de soude, en mélangeant lentement. Incorporez petit à petit l’eau de fleurs d’oranger et les zestes d’orange. Sur un papier cuisson, formez un disque avec la moitié de la pâte et étalez votre la pâte de calissons dessus. Recouvrez avec le reste de pâte. Enfournez pour 25 minutes à 165C.

Ce cœur fondant de calissons est exceptionnel. Pour retrouver la recette du calisson c’est juste ici: le calisson.

Je vous souhaite de passer un très beau Noël, joyeux et gourmand.

Chloé

Dundee cake

Ce premier jour d’hiver, je vous propose une recette qui nous vient d’Ecosse, de la ville de Dundee. Cette recette ayant pas mal d’ingrédients présents dans les 13 desserts, c’est une manière un peu déguisée de retrouver dans un seul et même gâteau, les raisins, l’orange, les amandes et les fruits confits.

Cette recette traditionnelle est bien sûr servit pour Noël en Ecosse. Il se dit que son origine première serait liée à la reine d’Ecosse Mary Stuart, qui n’aimait pas les cerises confites. Son cuisinier lui aurait alors préparé un gâteau contenant à la place des amandes, mais aussi des raisins secs et de l’orange. Néanmoins, l’histoire du Dundee cake commence officiellement au XIXeme siècle avec la famille Keiller, les créateurs de la marque de confitures et marmelades du même nom, inspirées par des oranges 🍊 de Séville. J’ai d’ailleurs choisi de m’inspirer de cette recette également grâce à l’orange, coïncidence? Je ne crois pas 😉

Le gâteau est traditionnellement de forme ronde, et je ne sais pas pourquoi j’ai préféré le faire sous forme de cake rectangulaire. Hormis cela, j’ai élaboré la recette sans gluten et en diminuant les quantités de sucre, ce qui n’enlève en rien la richesse énergétique de ce mets délicieux. Petite précision, ce gâteau typiquement écossais, contient bien sûr du whisky ( l’abus d’alcool est dangereux pour la santé), boisson écossaise par excellence. Notons également que la marmelade qui est l’élément clef de cette recette est la spécialité de la ville de Dundee.

Dundee cake

Cette recette nécessite pas mal d’ingrédients, mais cela en vaut la peine. Il vous faudra donc:

Ingrédients:

  • 70g de raisins sec trempés dans le jus d’une orange
  • 3 c à s de marmelade d’orange
  • 80g de beurre ramolli
  • 40g de sucre de coco
  • 2 œufs
  • 100g farine de patates douces
  • 125g farine millet
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 1/2 c à c de psyllium
  • 25g d’amandes en poudre
  • les zestes d’une orange
  • 1c à c de 4 épices en poudre
  • 70g d’oranges confites
  • 2 c à s de whisky 🥃
  • Une belle poignée d’amandes émondées

Préchauffez le four à 165C, puis battez le beurre avec le sucre énergiquement. Ajoutez la marmelade et les œufs. Incorporez les farines, la poudre d’amandes, les épices, le bicarbonate de soude, les raisins imbibés d’orange, les zestes d’orange et les fruits confits. Mélangez lentement et incorporez le whisky. Quand la pâte est homogène, beurrez le moule de votre choix et versez la pâte obtenue. Disposez dessus les amandes émondées. Faites cuire à 165C pendant 40 minutes.

Les saveurs d’orange mêlées aux notes subtiles de whisky, enchanteront un peu plus la table des desserts.

Je vous souhaite un très beau dernier week-end de l’avent.

Chloé

Le gibassier

J’aurais dû présenter la pompe à huile aujourd’hui, mais j’avais déjà réalisé une version sans gluten de celle-ci dans le calendrier de l’avent d’il y a deux an. En effet, pour certains puristes c’est la pompe à huile qui est dans les 13 desserts et non le gibassier , mais il est tout de même assez courant de retrouver le gibassier au milieu des 4 mendiants dans les 13 desserts. Le gibassier contrairement à la pompe à huile que j’adore, est plus sec et se conserve plus longtemps.

Il s’agit là, d’une des recettes de Provence qui reste assez secrète, tout le monde n’est pas en accord sur la façon de la faire, la vraie recette est celle de Lourmarin, dont c’est la spécialité. Donc pas de quiproquo, j’ai expérimenté à ma manière, et mon gibassié m’a conquise, ce n’est pas le vrai, mais on retrouve bien la référence tout de même.

Comme pour la pompe à huile, pour la symbolique Christique on ne coupe pas le gibassier avec un couteau ou autre, on le rompt à la main.

Pour cette recette j’ai choisi d’utiliser de la farine de petit épeautre pour diverses raisons pratiques mais aussi parce que le petit épeautre est local, très cultivé sur le plateau de Sault. Le petit épeautre contient du gluten mais dans une mesure moindre par rapport au blé, donc s’il n’y a pas de maladie cœliaque ou d’allergie, le petit épeautre est une bonne alternative.

Le gibassier

Pour cette recette il est important de s’y prendre la veille, car il y a un temps de repos de 12h ( une nuit).

Voici les ingrédients:

  • 250g de farine de petit épeautre
  • 8cl d’huile d’olive
  • 50g de sucre complet
  • 1 c à c de bicarbonate
  • 1 c à c de vinaigre de cidre
  • 8cl d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c à c de graines d’anis ( ou plus, c’est tellement bon 😊)

Dans un récipient mélangez la farine de petit épeautre, le sucre, les graines d’anis, le bicarbonate de soude. Au milieu versez l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et ajoutez le vinaigre de cidre. Formez une pâte assez compacte, et laissez la reposer au moins 12h. Préchauffez votre four à 165C et façonnez votre gibassier, en créant des ouvertures ( voir photo), soit avec un couteau, soit avec un emporte pièce à calissons ( ce que j’ai fait). Puis laissez cuire pendant 25 minutes. A la sortie du four il est possible de saupoudrer de sucre, ce que je ne fais pas personnellement. Pour déguster, on rompt à la main et on se régale. Attention, c’est simple et addictif.

Bon appétit,

Chloé