Catégorie : Recettes

Tarte aux kakis

Un fruit de saison que j’aime beaucoup et qui a déjà eu sa place dans quelques recettes sur le blog avec sa présentation ( ici et ici) et avec lequel je reviens pour une nouvelle recette de tarte sans gluten et sans lactose, mais riche en protéines. En effet, dans cette tarte j’utilise notamment du tofu soyeux riche en protéines, pour la garniture et de la farine de sarrasin également riche en protéines pour la pâte à tarte. La recette est extrêmement peu sucrée, le kaki apportant la touche de sucre qu’il faut..

Tarte aux kakis sans gluten

Il vous faudra pour une tarte 4/6personnes:

Ingrédients:

Pour la pâte ( temps de repos d’1h nécessaire)

  • 100g de farine de maïs
  • 100g de farine de sarrasin
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 4g de sucre vanillé
  • 1 c à c de psyllium
  • 10ml d’eau tiède
  • 2 c à s de purée d’amandes

Pour la garniture:

  • 120g de tofu soyeux bio
  • 2 c à c de purée d’amandes
  • 4g de sucre vanillé
  • 1 c à c de fécule de pomme de terre
  • 10ml de lait d’amande
  • Et bien sûr au moins 2 beaux kakis mûrs

Préchauffez votre four à 180 C, pendant ce temps préparez la pâte en ajoutant ensemble les farines de maïs et de sarrasin, le psyllium, le sucre vanillé, la pincée de sel, le bicarbonate de soude, auxquels vous ajouterez l’œuf puis la purée d’amande et enfin l’eau tiède. Pétrissez cette pâte afin qu’elle forme une boule souple et compacte, qu’on laissera reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Pendant ce temps rincez bien vos kakis et ôtez la partie du dessus. Coupez de fines tranches de ceux-ci. Mélangez le tofu soyeux avec la purée d’amandes, le sucre vanillé, la fécule de pomme de terre puis le lait d’amandes. Mélangez bien afin d’obtenir une jolie crème.

Après 1h, sortez la pâte du réfrigérateur étalez-là afin de former un rond. Dans un plat préalablement chemisé d’un papier cuisson, présentez votre rond de pâte et piquez-là, en relevant les bords . Déposez vos tranches de kakis sur le fond de tarte et recouvrez-les de l’appareil que vous venez de préparer .

Enfournez pour 35minutes à 180C.

Un goût équilibré qui fait oublier qu’il y a très peu de sucre grâce aux kakis savoureux.

Bon appétit et bel hiver,

Chloé

Cheesecake japonais à l’orange

En cette fin de deuxième semaine de l’avent, j’avais envie d’une recette fondante, légère avec une note hivernale et cosy et qui me fasse voyager aussi.

Si le cheesecake est une spécialité très populaire, notamment aux États-Unis, et pour cause, un producteur laitier nommé James L. Kraft, voulant reproduire un fromage français aurait malgré lui créé le Philadelphia qui est l’ingrédient phare du cheesecake. Mais il semblerait qu’à l’origine les premiers à avoir mangé ce qui s’apparente à un cheesecake étaient les grecs, notamment les athlètes qui mangeait un gâteau de fromage sucré pour avoir de l’énergie… Et bien sûr, chacun a mis une petite variante et a ainsi pu s’approprier ce gâteau délicieux. En version, japonaise il est beaucoup plus léger et aérien, en effet moins sucré, moins gras, sans biscuit dessous comme les cheesecakes habituels. Et en plus il est sans gluten. En outre, ce n’est pas systématique, mais il peut se cuire à la vapeur, ce qui donne une texture très fondante.

La recette

Voici la courte liste des ingrédients qu’il vous faudra pour réaliser cette recette:

  • 150g de fromage frais California
  • 50g de sucre de coco
  • 3 œufs
  • 3 c à s de fécule de pomme de terre
  • Zestes d’une orange bio

Mélangez le fromage frais avec le sucre de coco, la fécule de pomme de terre, les jaunes d’œufs et les zestes de l’orange.

En parallèle, faites monter les blancs d’œufs en neige, afin d’obtenir une texture très dense. Puis délicatement incorporez vos blancs d’œufs, en soulevant ces derniers pour ne pas casser les blancs. Mélangez doucement.

Dans un récipient chemisé de papier sulfurisé allant dans le cuit vapeur, versez votre préparation. Décorez comme vous le souhaitez, j’ai mis une rondelle d’orange dessus, on ne peut pas se tromper, si l’envie nous prend d’en faire plusieurs avec des goûts différents, ce sera toujours plus simple de les reconnaître

Ajoutez de l’eau dans le cuit- vapeur et laissez cuire à feu moyen 1 heure, en vérifiant qu’il y est toujours suffisamment d’eau, sinon en rajouter de temps en temps.

Il est temps maintenant de démouler le cheesecake et de le déguster. Bon appétit, et à demain.

Chloé

Cinnamon rolls

Une recette que je n’avais pas encore expérimenté, alors que j’en suis très friande. Le Cinnamon roll, aussi appelé label bulle ou tout simplement roulé à la cannelle, est une viennoiserie qui nous vient de Suède. On en trouve partout désormais, ces petits roulés à la pâte brioché, parfois feuilleté, sont en général très plébiscités par les plus gourmands d’entre nous.

J’avais donc envie de m’inspirer de cette recette et d’en faire une version sans gluten. Pour les pâtes briochés ce n’est pas l’exercice le plus simple, mais je dois dire que ce premier essai a été concluant, d’où l’existence de cette recette sur le blog.

Cinnamon rolls sans gluten

Pour les ingrédients, il vous faudra:

Pour la pâte

  • 150g de farine de riz 1/2 complet
  • 50g de farine de maïs
  • 20g de fécule de pommes de terre
  • 10g de psyllium
  • 5g de levure boulangère sèche sans gluten
  • 100ml d’eau tiède
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 30g de sucre de coco
  • 20g de beurre

Pour la garniture

  • 50g de beurre
  • 50g de sucre de coco
  • 10g de cannelle

Dans un cul de poule mélangez la farine de riz semi-complète, la farine de maïs, la fécule de pommes de terre, le psyllium, le sucre de coco , la pincée de sel. Réactiver la levure avec les 100 ml d’eau tiède. Ajoutez l’œuf préalablement battu et le beurre fondu.

Travaillez la pâte afin de pouvoir former une boule que l’on placera dans un récipient couvert, au four chauffé à 50 degrés pendant 2h afin de faire lever la pâte.

Pendant ce temps dans une casserole faites fondre le beurre avec le sucre et la cannelle à feu doux afin d’obtenir une garniture assez épaisse.

Après les 2h de pause de la pâte, étalez la sur un plan de travail propre et formez un rectangle. Badigeonnez ce dernier avec la garniture à la cannelle. Roulez le tout et coupez des tranches d’environ 3cm d’épaisseur. On obtient en principe 12 roulés. Placez-les sur un papier sulfurisé à 165C pendant 25 minutes.

Sortez-les du four, laissez-les un peu refroidir et c’est prêt!

Il ne manque plus qu’une boisson chaude aux épices de Noël pour accompagner cette gourmandise.

Régalez-vous et à demain!

Chloé

Crème de marrons

Comme chaque année depuis 10 ans maintenant, nous avons cueilli des châtaignes 🌰. Un moment agréable, malgré le froid cette année, il y avait même un peu de neige fondue qui tombait accompagnée d’un vent glacial🥶, mais l’appel de la châtaigne est plus fort!

D’autant que la récolte a été belle, avec 5,2 kilos! Mais le plus difficile, n’est pas de ramasser les châtaignes, ni d’avoir froid et mal au dos; le plus difficile c’est qu’après il faut les préparer, et avec 5,2 kilos, il y en a pour un petit moment! Si vous ne mangez que des marrons chauds, c’est assez simple et rapide, mais pour la crème de marrons c’est une autre histoire.

Récolte de châtaignes 🌰

Aussi cette année nous avons expérimenté plusieurs recettes, et l’une s’est avérée, d’une part moins fastidieuse, notamment concernant la fameuse deuxième peau des châtaignes ( terrible pour les ongles 💅), et d’autres part très savoureuse avec un petit goût grillé aux notes chocolatés. La belle surprise!

Voici comment nous avons procédé pour faire de la crème de marron cette année.

Tout d’abord, dès votre retour de cueillette, faites tremper vos châtaignes dans un saladier remplie d’eau afin d’éliminer les châtaignes 🌰 qui seraient véreuses. C’est assez simple à voir, elles vont flotter, et il faudra alors les enlever de votre sélection.

Dans un second temps sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, placez vos châtaignes préalablement entaillées dessous. Préchauffez le four à 230 degrés, puis enfournez-les pour 25 minutes.

Une fois le temps écoulé, sortez les du four, et c’est là, toute la différence! Ôtez les deux peaux des châtaignes est beaucoup plus simple et rapide à la sortie du four, et abîme bien moins les mains! Ensuite faites chauffer une casserole avec 1 litre d’eau. Ajoutez-y les châtaignes cuites et décortiquées pour les réhydrater, environ 15 minutes sont suffisantes.

Marrons chauds

Enfin, voici les étapes pour faire la crème de marrons. Pour cela il vous faudra:

  • 1 gousse de vanille ou du sucre vanillé
  • 300ml d’eau
  • 250g de sucre blond
  • 600g de châtaignes
  • Le jus d’1/2 citron

Commençons par faire chauffer l’eau avec la vanille grattée ( ou du sucre vanillé) et le sucre, en remuant. Dans un blender, mixez les châtaignes et ajoutez-les à l’eau sucrée vanillée obtenue. Ajoutez le jus de citron et laissez cuire à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement.

C’est enfin prêt! Il ne vous reste plus qu’à transvaser votre crème de marrons dans des bocaux et à les stériliser dans une casserole d’eau bouillante, puis les retourner sur un torchon.

Le moment automnale cocooning parfait est enfin là. Bonne dégustation 😋

Belle journée

Chloé