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Couronne des rois et vœux

Le 1er article de 2023 fait enfin surface et il surfe sur l’ambiance royale qui accompagne chaque mois de janvier. Bien que tardif, il est encore temps de fêter l’épiphanie qui dure sur tout le mois de janvier ( et pourquoi pas après) et célébrer ainsi dignement la lumière journalière grandissante chaque jour. La date du 6 janvier correspond d’ailleurs au fait que la durée du jour commence à augmenter plus significativement ( d’après la tradition romaine) que celle du 21 décembre où certes les jours recommencent à rallonger mais très peu. Aujourd’hui je vous propose une recette inspirée de notre tradition provençale pour accueillir Balthazar, Gaspard et Melchior ☺️ (d’après la tradition chrétienne) . Ajoutons à ces traditions, la couronne des rois 🤴 à la fleur d’oranger, tradition de Provence, qui m’a inspiré. J’ai donc revisité une couronne (ou brioche des rois), plus légère et surtout sans gluten et sans lactose ( de plus en plus de personnes ayant des difficultés avec ces deux là).

Bien sûr, je respecte la tradition provençale en prévoyant une vraie fève (légume) à mettre dans ma couronne 👑 et un sujet, j’ai choisi un petit hérisson 🦔 symbole de protection , de victoire sur le mal et de sagesse avec une grande capacité adaptative,… un tas de légendes passionnantes existent autour de ce petit animal et j’ai personnellement une affection envers celui-ci, qui me renvoie à de beaux souvenirs d’enfance et de jeunesse. Voilà pour les petites histoires qui accompagnent ainsi mes vœux les plus sincères, chaleureux , joyeux et les plus bénéfiques envers chacun pour cette année 2023, dont le premier mois s’achève déjà.

Maintenant faisons place à la gourmandise avec cette recette revisitée encore de saison, oui oui 👍.

Couronne des rois 👑 sans gluten, sans lactose

Ingrédients:

– 125g de farine de riz semi-complet

– 2 c à s de fécule de pommes de terre

– 30g de farine de millet

– 30 g de farine de souchet

– 10g de mix gum ( a retrouver en magasin bio avec le sans gluten)

– 50g de sucre complet muscovado

– 1 oeuf 🥚

– 1 c à s d’huile d’olive

– 1 sachet de levure de boulanger sèche sans gluten ( j’ai utilisé celle de chez Rapunzel) + eau tiède

– 1 pincée de sel

– 2 c à s d’eau de fleur d’oranger

– 2 c à s d’oranges confites

Il n’y a plus qu’à mélanger tous les ingrédients secs ensembles, ajoutez ensuite la levure que vous aurez préalablement dilué dans 10cl d’eau tiède. Incorporez l’œuf et l’huile d’olive et pétrir pendant 5 minutes. Ajoutez les écorces confites en pétrissant à nouveaux en essayant de bien les disperser. Il ne reste plus qu’à former une boule que vous laisserez gonfler au moins 2h30 à couvert dans un four maintenu aux alentours de 50 degrés ( après l’avoir préchauffé puis éteint). Placez une petite coupelle d’eau a l’intérieur du four, pour éviter que la pâte soit trop sèche.

Une fois le temps écoulé et la pâte levée, formez un pâton et façonnez le, de manière à faire un cercle ⭕️ pour la couronne. Et surtout n’oubliez pas de glisser votre fève et votre sujet par dessous avant de la dorer avec de l’eau et du sucre et d’enfourner à 170C pour 20 minutes.

Après refroidissement, il est temps de déguster une délicieuse couronne 👑 entouré des gens avec qui on a envie de vivre cette nouvelle année et de partager un moment convivial. Bien sûr pas de triche pour les fèves, le plus jeune doit dire à qui va chaque part sans les voir 😃 ( on vous vois les gourmands et les intéressés de la fève 😂).

Sur ce je vous souhaite une joyeuse et heureuse année, teintée d’un peu de douce folie.

Chloé

Endives acidulées

Ce 20 décembre, j’ai opté pour une recette anti gaspillage ayant 2/3 choses qui allaient se perdre en cuisine, dont des endives. Aussi je me suis dit que mettre ce légume d’hiver à l’honneur aurait du sens, car l’endive est loin de faire l’unanimité à cause de sa saveur amère . Ce qui est dommage d’ailleurs car la saveur amère favorise la digestion d’après l’ayurveda ( voir l’article sur le sujet ici: Saveurs hivernales. Néanmoins, un bon moyen d’adoucir l’endive est de la faire braiser en l’agrémentant d’autres saveurs. Ainsi j’avais une bergamote qui allait se perdre dans mon panier de fruits et quelques airelles en boîte que j’ai décidé d’incorporer à cette recette qui allie ainsi des notes acidulées et sucrées pour atténuer l’amertume de l’endive. Peut-être une recette qui en réconciliera certains avec elle.

La recette:

Pour deux personnes il vous faudra:

– 6 endives ( 4 si elles sont grosses)

– 1 c à c de sirop d’agave

– 1 bergamote

– huile de coco

– 1 à 2 c à s d’airelles

– romarin

– sel

Faites préchauffer votre four à 200 degrés au préalable.

Commencez par presser votre bergamote et réservez le jus, puis épluchez la. Coupez les endives en 2 ou en 4 selon leurs tailles et dans un roaster huilé à l’huile de coco, ajoutez le sirop d’agave et ajoutez les endives avec un léger fond d’eau et faites les revenir. Arrosez avec le jus de bergamote pressé et parsemez d’airelles et de romarin avec une pincée de sel. Ajoutez les morceaux de bergamote que vous avez coupé dessus. Enfin enfournez le roaster fermé pendant 20minutes à 200 degrés. Humez la douceur subtilement sucrée qui se dégage du four. Bon appétit.

Pour un peu plus de douceur vous pouvez associer les endives avec des patates douces 🍠 au goût naturellement sucré.

Riche en vitamines et minéraux comme le manganèse, l’endive est très faible en calories, seulement une quinzaine au 100 grammes! Elle est riche en fibres et a des propriétés diurétiques. Cela peut être intéressant de la mettre au menu des fêtes pour équilibrer un peu tout cela et favoriser un peu l’élimination.

Belle journée,

Chloé

Le gluten

A mi-parcours du calendrier de l’avent, en ce lundi 12 décembre, il y a déjà quelques recettes de publiées et vous l’avez sûrement remarqué, quasiment toujours sans gluten. Aussi, il me semble être important de préciser un peu plus pourquoi je fais ce choix le plus possible, sachant que je ne mange pas 100% sans gluten.

Commençons par le début: qu’est-ce que le gluten?

Le gluten est constitué de plusieurs types de protéines présentes dans la plupart des céréales tel que l’orge, le blé, le seigle, l’avoine, mais aussi les differentes variétés de blé comme le froment, l’épeautre, le khorazan,… ainsi que ses dérivés tel que le boulgours, le couscous mais aussi le seitan . Attention aussi au dérivés de l’orge, comme le malt d’orge présent dans la bière et levure de bière, ou les dérivés d’avoine comme les sommités fleuris que l’on retrouve dans certaines infusions pour aider au sommeil par exemple,… En général les ingrédients de ce type sont mentionnés en gras pour alerter sur la présence de gluten, mais même sans cela si vous voyez la mention « peut contenir des traces de gluten » et que vous êtes vraiment intolérant ou allergique, il vaut mieux totalement éviter.

D’ailleurs quel est le problème avec le gluten?

Plusieurs causes peuvent être évoqué quand au difficultés que l’on peut rencontrer avec le gluten, mais la plus probable est lié aux différentes modifications génétiques qui ont été faite sur les céréales, notamment le blé 🌾 qui compte désormais bien plus de chromosomes que celui d’antan et notre capacité adaptative a ses limites, d’autant que le gluten est présent dans énormément d’aliments désormais. Autre facteur possible c’est le mode de vie moderne, beaucoup plus sédentaire, stressant, mais aussi la prise d’antibiotiques plus récurrentes qui peut avoir une incidence sur le microbiote. Tout cela a pour conséquence que de plus en plus de personnes sont soit intolérantes au gluten ( maladie cœliaque dont les symptômes sont variés comme le côlon irritable, ballonnements, fatigue chronique, anxiété,…), allergiques au gluten ( moins fréquent mais avec des manifestations rapidement alarmantes tél que rougeurs, œdèmes,…) ou hypersensibles ( pas de maladie auto-immune mais des désagréments ponctuels avec les mêmes symptômes que ceux cités plus haut).

Le sujet est immense et nécessiterait sûrement un second article ( que je ferai probablement) car en effet chaque céréale a ses propres spécificités le blé étant le plus riche en prolamine ( protéine végétale donc). Personnellement je diminue ma consommation de gluten, mais j’en consomme un petit peu tout de même, n’étant pas intolérante ou allergique, parfois je peux ressentir une sensibilité sur certaines céréales ou à certains moments . Aussi voilà pourquoi je tiens à vous proposer ces alternatives, car si vous êtes concernés ne serait-ce que par l’hypersensibilité c’est toujours sympa de trouver des alternatives dans le casse-tête du sans gluten ( qui va souvent avec sans lactose en plus 🤯), de plus il est de plus en plus fréquent de côtoyer des personnes concernées par cette problématique, il peut alors être utile de savoir ce que pouvez leur proposer quand vous les recevez par exemple ( une grande aide pour les personnes concernées pour qui c’est assez difficile socialement 🙏).

Enfin, je terminerai par le fait de bien être attentif à son corps surtout concernant l’alimentation, il peut être intéressant de tenir un carnet 📒 où vous notez ce que vous manger et comment vous vous sentez. Cela vous apprendra à mieux vous connaître sur vos habitudes et voir peut-être ce qui est bon ou moins bon pour vous. Néanmoins, si vous avez des doutes sur une éventuelle intolérance ou autre, parlez-en à votre médecin afin qu’il vous donne le bon diagnostic et être accompagné. Pour la bonne nouvelle de l’article quand même, c’est que comme vous pouvez le voir si vous lisez les recettes, c’est qu’il existe de nombreuses alternatives alimentaires qui en plus amènent à découvrir de nouvelles saveurs et textures.

Belle semaine,

Chloé

Douceur de chou

Encore du chou 🥬 Que voulez-vous c’est la belle saison pour les choux 🥬 et il en existe tellement qu’en ce moment j’ai toujours quelque chose à cuisiner avec et surtout j’adore cela. Après le chou romanesco, en ce dimanche 11 décembre je vous propose une recette très simple et rapide à base de chou rouge. Avec une saveur un peu sucrée le chou rouge est très doux et un peu plus adouci encore dans cette recette. En outre il a de nombreux atouts à commencer par sa faible teneur calorique ( environ 38 calories pour 100g) , il est riche en fibres, en vitamines C, en vitamine K et vitamines B1 et B6, ainsi qu’en fer et en manganèse. Sa jolie couleur pourpre est liée à un flavonoïde (la cyanidine) qui lui confère des vertus antioxydantes. Même si on le trouve plus ou moins tout au long de l’année, c’est la meilleure saison pour le consommer, celui-ci grâce à la vitamine C qu’il contient stimulant le système immunitaire. Qui plus est comme cette recette va le prouver, il est très simple à cuisiner. On peut le manger cru ou cuit, mais il est évident que j’opte pour une recette cuite en cette période Kapha 😉 ( voir article du 7 décembre ici).

Dans cette recette, j’associe le chou rouge au croquant de la noisette de saison aussi et qui apportera de la vitamine E, de la protéine végétale, la noisette ayant l’avantage d’être alcaline qui plus est.

Plutôt rassasiante, cette recette peut se suffit à elle-même, sinon vous pouvez l’accompagner d’un peu de quinoa en gardant les mêmes épices. La recette est totalement végétale et sans gluten.

Voici la liste d’ingrédients dont vous aurez besoin pour 2 personnes:

Ingrédients biologiques:

– la moitié d’un chou rouge bio 🥬

– la moitié d’un oignon rose 🧅

– 1/2 c à c d’ huile de coco

– quelques feuilles de coriandres fraîches 🌿 ou surgelés si vous n’en trouvez pas

– 1 c à c de poudre de cumin

– une vingtaine de noisettes

– sel

Coupez votre chou en fines lamelles ainsi que l’oignon. Mettez l’huile de coco dans une grande poêle ajoutez l’oignon et faites revenir rapidement. Ajoutez votre chou en le mélangeant bien et ajoutez 40cl d’eau. Ajoutez le cumin, le sel et la coriandre fraîche ciselée. Couvrez et laissez cuire pendant 15min en remuant de temps en temps. Il n’y a besoin de rien de plus, la texture est fondante le petit goût doux et sucré naturel du chou est accentué grâce à l’huile de coco, les épices viennent relever délicatement le plat, et la noisette apporte croquant et équilibre. Quand à la beauté de la couleur dans l’assiette 💜, c’est un cadeau de la nature.

En vous souhaitant un très bon appétit et un beau dimanche.

Chloé