4 decembre: Blé de l’espérance

En ce 4 décembre, j’ai fais quelques recherches sur l’histoire de Sainte Barbe, et le moins que l’on puisse dire c’est que c’est assez édifiant et porteur d’espoir bien que barbare, je vous encourage à aller la lire, puisque je ne développerai pas ce sujet ici. En revanche, je vais parler de la tradition du blé 🌾 de l’espérance très présente en Provence, qui consistait à semer le 4 décembre le blé de la récolte précédente qui laissait présager une belle récolte pour l’année suivante. Aujourd’hui cette tradition est que chaque famille sème dans 3 coupelles du blé, des lentilles,… qui doivent être robustes et bien verts pour Noël 🎄 d’ailleurs il décorera la table des 13 desserts de noël 🎄 après jusqu’à l’épiphanie il sera placé dans la crèche d’après la tradition.

Alors à cette occasion j’avais envie de vous parler d’un blé 🌾 ancien, qui revient sur le devant de la scène pour notre plus grand bonheur. Il s’agit du Khorasan, que vous trouverez souvent sous la marque Kamut, gage de qualité. Il serait originaire d’Egypte où on lui prêtait mille vertus, après un bref succès aux États-Unis après la seconde guerre mondiale, c’est dans les années 80 qu’un biochimiste canadien développera la culture du blé khorasan sous la marque Kamut visant à protéger les semences de toute manipulation génétique et obligatoirement en culture biologique. A l’origine les cultures se faisaient exclusivement dans le Montana, mais grâce à la ténacité d’un agriculteur déterminé en Provence , nous avons désormais d’excellents blés khorasan chez nous qui respectent parfaitement la charte qualité initiale, voire qui la supplante ;).

Venons-en à ce qui nous intéresse pourquoi est-ce mieux que le blé puisqu’il contient tout de même du gluten?

Tout d’abord même s’il contient du gluten, celui-ci est mieux tolérer par les personnes qui y sont sensibles ( attention ⚠️ pas en cas de maladie cœliaque avérée , ça reste du gluten), ensuite ses qualités nutritionnelles sont remarquables en comparaison au blé. En effet, il est riche en protéines aux alentours des17g pour 100g, et apporte sélénium, magnésium et phosphore en quantité intéressante, son index glycémique est plus faible que celui du blé. Enfin, son petit goût de noisettes est exquis, d’ailleurs sa cuisson laisse une odeur légèrement sucrée je trouve, très agréable.

Et pour preuve, quoi de mieux qu’une petite recette d’hiver à base de blé khorasan en cette Sainte Barbe? En voici une inspirée du risotto mais sans riz 🍚 Si vous souhaitez la faire pour ce soir en revanche, dès le matin il faudra mettre le blé khorasan à tremper pendant au moins 12h 🕛 car il est assez long à cuire.

Blé khorasan

Ingrédient pour 2 personnes:

– 200g de blé khorasan

– 3/4 carottes de couleurs

– la moitié d’un céleri rave

– 5/6 belles feuilles d’épinard

– 2 gousses d’ail

– 1 filet d’huile d’olive

– 20cl de crème d’amandes

Faites tremper le blé khorazan pendant 12h. Préchauffez votre four à 180C.

Puis rincez le blé khorazan et portez à ébullition dans 3fois son volume d’eau salée; laissez cuire 50minutes à feu doux. En parallèle dans une cocotte céramique type roaster, faite revenir l’ail haché dans un filet d’huile d’olive, et ajoutez y les carottes couleurs 🥕 coupées en lamelles, les feuilles d’épinards grossissent coupées et le céleri rave grossièrement coupé. Puis ajoutez le blé khorazan cuit, la crème d’amande, une pincée de sel et 20cl d’eau, enfournez pour 20minutes à 180C. Et bon appétit 😋

Blé Khorazan façon risotto

Je vous souhaite une belle et douce Sainte Barbe, qui cette année tombe à la nouvelle lune 🌑 et s’accompagne d’une éclipse solaire et éclipse lunaire! A plus forte raison pensez à faire pousser votre blé 🌾 et gardons toujours l’espoir ✨.

A demain,

Chloé

Brownies à la noix de coco et noix du brésil

En ce jour le plus court de l’année, je trouvais important de partager une recette réconfortante et gourmande. C’est pourquoi j’ai choisi d’ouvrir cette 21ème case du calendrier de l’avent avec un brownie vegan plus léger qu’habituellement mais plus chocolaté, ce qui devrait ravir les amateurs de chocolat.

Pour cette recette j’utilise du chocolat noir à 70% bio. Rappelons que le chocolat noir est un excellent antioxydant. C’est une excellente source de magnesium ( permet de lutter  contre stress et fatigue). Il contient du triptophane qui est un acide aminé précurseur de la sérotonine, cette dernière apportant une sensation d’apaisement, c’est l’hormone du bien-être.

Donc oui le chocolat noir a de nombreuses vertus, mais il reste calorique, ne nous mentons pas, donc à consommer avec modération 🙂

Dans cette recette j’incorpore des noix du brésil. En plus de son bon goût et du croquant qu’elle apporte, c’est l’aliment le plus riche en selenium. Une seule noix apporte la dose de sélénium journalière nécessaire. Le sélénium a une action antioxydante et intervient dans la prévention du photovieillissement cutané.

Ce brownie est limité en sucre, d’où son goût plus fort en chocolat et est vegan.

En bref, pleins de bonnes excuses pour se faire plaisir ( en général on les trouve facilement 😉 ).

 

 

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Pour 8 brownies d’environ 25g, il vous faudra:

  • 200g de purée de pommes ( c’est à dire sans sucre ajoutée, d’où l’appellation purée)
  • 50g de sucre de coco
  • 100g de farine de petit épeautre
  • 40g cacao maigre en poudre
  • 8 noix du brésil à concasser grossièrement
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de chocolat noir à 70%
  • 30g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°C ( thermostat 6).

Dans un récipient ajoutez la purée de pommes et le sucre de coco. Dans un autre récipient, mélangez la farine de petit épeautre, le cacao maigre, une partie de la poudre de noix de coco ( 20g environ) et la poudre à lever que vous incorporerez après à votre premier mélange.

Cassez grossièrement le chocolat et ajoutez le à votre mélange avec les noix du brésil, mélangez bien.

Remplissez des petites caissettes individuelles allant au four, et enfournez pour 20min. A la sortie du four, ajoutez le reste de coco râpée en toping.

Après refroidissement, vous pouvez enfin déguster et apprécier l’arôme puissant du chocolat.

Voilà de quoi bien commencer l’hiver 😉