8 décembre: Retrouver sa lumière

En cette fête des lumières 💡, je vous propose de rallumer notre propre lumière interne. En ces années difficiles, l’anxiété, la peur, la tristesse, le désarroi, le désespoir,… peuvent se faire ressentir par un plus grand nombre, et cela est compréhensible étant donné les circonstances. Aussi je vous propose de prendre le taureau par les cornes et de reprendre ainsi le dessus! Car oui nous avons une capacité inestimable en chacun de nous et cette capacité passe par les neurotransmetteurs que vous avez sûrement entendu sous le nom d’hormones du bonheur!

En effet, les 4 fantastiques qui entrent en jeu dans cette quête du bonheur sont les suivants:

– la dopamine

– l’ocytocine

– la sérotonine

– les endorphines

Nous allons parler un peu plus en profondeur de chacune d’entre elle.

La dopamine

Cette hormone est responsable de la régulation de l’humeur et de notre motivation, c’est elle qu’on nomme hormone du plaisir. Elle est addictive, car elle donne l’envie de faire quelque chose, de se dépasser. Un manque de dopamine pousse en revanche à la procrastination, on a envie de rien, le cercle vicieux est là, moins on fait moins on a envie de faire. Alors comment augmenter son niveau de dopamine pour ne pas sombrer? La dopamine est produite à partir de la phénylalanine et de là tyrosine, qui sont deux acides aminés. Aussi il est intéressant de consommer des aliments qui a contiennent, comme les amandes, le chocolat noir ( minimum 80%) 🍫, les bananes 🍌,… Il est également primordial de pratiquer un sport, celui que vous voulez, mais c’est lui qui libère le plus de dopamine, cette fameuse sensation de bien-être qu’on ressent après. Alors oui il faut se motiver, mais une fois le premier pas fait, il n’y a que du bonheur 😊.

L’ocitocyne

L’hormone qu’on appelle hormone de l’amour, du lien entre les personnes. C’est celle qu’on ressent quand on tombe amoureux 😍, quel doux moment 😉. Cette hormone a un réel effet pour abaisser notre taux de cortisol et ainsi abaisser naturellement stress et anxiété. Où la trouver? Dans de bonnes relations avec les personnes, en serrant dans vos bras les gens que vous aimez, les câlinant ( je sais c’est pas ce qui a le plus le vent en poupe en ce moment, mais pourtant, c’est essentiel pour les êtres sociables que nous sommes, et si vraiment le contact physique n’est pas possible, alors il faut en passer par des mots affectueux le plus possible 🥰). Elle accroît notre joie, elle accroît le sentiment de sécurité, elle pousse au pardon… ah s’il vous plait une cargaison d’ocitocyne pour tous 🥰.

La sérotonine

La sérotonine a pour fonction d’équilibrer notre appétit, notre sommeil et notre humeur. Ce neurotransmetteur est fabriqué en grande partie dans l’intestin et synthétisé grâce au tryptophane. En agissant sur notre système nerveux central, elle a un impact sur la gestion des émotions, du stress, du sommeil et de nos comportements alimentaires. Aussi pour la réguler il est intéressant de veiller à avoir un bon apport de tryptophane, cet acide aminé se trouvant dans le poisson, les œufs, les amandes, les noix, les noisettes, les dattes, les légumineuses, le chocolat noir a plus de 80%,… mais ont peu aussi se supplémenter à l’aide de compléments alimentaires de tryptophane. Un bon apport en manganèse et magnésium et également important.

Une noisette riche en tryptophane

Les endorphines

C’est précisément elles qu’on nomme hormones du bonheur. Sécrétées par l’hypophyse et l’hypothalamus dans le cerveau, en situation de stress lié à un plaisir, ou d’activité physique au-delà de 30minutes. Elle a un réel effet anxiolytique, voire euphorisant. Un autre moyen fabuleux de libérer des endorphines est le rire 😂. Rire plusieurs fois par jour, est un des meilleurs moyen de ressentir du bonheur. Alors ne vous privez pas d’humour, jamais 😊.

Ce sujet pourrait être bien étoffé encore, mais l’idée aujourd’hui était surtout de vous proposer de retrouver de la lumière en vous, de la joie de vivre, de l’amour et de l’espoir.

Je terminerai avec cette citation de Margaret Lee Runbeck : « Le bonheur n’est pas une destination, mais une façon de voyager».

Maintenant c’est à vous de jouer 😉

Lumineuse journée

Chloé

La lumière se reflète

Gâteau cru myrtilles/lavande

La saison de la myrtille, ce petit raisin des bois, est à son comble en ce moment pour notre plus grand plaisir, puisqu’elle court de juin à septembre. Aussi pour en profiter pleinement, je vous propose une petite présentation de celle-ci accompagnée d’une recette qui conservera tout les bienfaits de la myrtille.

Présentation

Ce petit fruit de la famille des ericacées est riche en eau, en glucides ainsi qu’en anthocyanes ( le fameux pigment naturel qui donne sa couleur bleutée à la myrtille) qui ont des vertus tonifiantes au niveaux des vaisseaux sanguins et sont donc intéressants en cas de problèmes de circulation ( jambes lourdes, hémorroïdes,…). La myrtille contient aussi des acides organiques tel que l’acide malique, l’acide citrique et l’acide ascorbique (vitamine C), ainsi que des proanthocyanidols ( un polyphenol) qui lui confère des vertus antioxydantes.

Il est alors important de garder intact tout ces précieux bienfaits, en évitant la cuisson. Voilà pourquoi sans plus tarder je vous propose une recette crue, très rapide à réaliser, sans sucre ajouté, sans farine sans produits d’origine animale et sans gluten ( mais que reste-t-il alors? 😉 beaucoup de choses promis :)) , mais riche en saveur je vous le promets :). Idéale si vous avez des myrtilles à passer ( en frais on les conserve pas plus d’une semaine au réfrigérateur), mais sachez que vous pouvez aussi utiliser des myrtilles congelées bio ( j’ai d’ailleurs fait un mix des deux pour ma part).

La recette

Ingrédients ( pour 4 personnes):

– 100g de noix de cajou sans sel

– 40g de pâte de dattes

– 1 pincée de sel

– 1 c à c de sommités fleuries de lavande vraie bio

– 200ml de crème de coco ( j’utilise celle à fouetter de chez Base, mais une autre avec au moins 20% de matière grasse fera l’affaire)

– 150g de myrtilles fraîches ou congelées ( j’ai fait un mix des deux ici, en utilisant les fraîches surtout pour le décor, ces dernières étants plus craquantes avec une meilleure tenue)

– 5/6 gouttes d’huile essentielle de vanille

– pour le toping au choix, zeste de citron 🍋 , sommités fleuries de lavande🌸, feuilles de menthe bergamote fraîche coupées 🌱, copeaux de noix de coco 🥥 ,…

Dans un blender mixez les noix de cajou, le sel et la pâte de dattes. Il s’agira du fond de votre gâteau, on veillera donc à bien aplatir la pâte obtenue au fond d’un moule à manquer, qu’on gardera au frais en attendant d’élaborer le reste de la recette.

Ensuite toujours dans le blender préalablement nettoyé, ajoutez environ 100g de myrtilles, l’huile essentielles de vanille, la crème de coco et la cuillère à café de fleurs de lavande. Mixez afin d’obtenir un bel appareil que l’on viendra superposer sur la pâte qui reposait au réfrigérateur jusqu’alors. Ajoutez les myrtilles dessus ainsi que le toping de votre choix. Réservez le tout au minimum 6/8h au frais pour une bonne tenue du gâteau, avant de déguster.

Mélange de saveurs et de couleurs subtiles, peu sucrée , qui tout en gardant les nutriments intacts, offrent fraîcheur et originalité. Bon appétit!

Chloé 💜

Töltött Karalàbé

Lundi 7 décembre nous partons en Hongrie découvrir un plat typique, le Töltött Karalàbé. Derrière ce nom peu familier, se cache simplement la traduction hongroise de ce qui se trouve derrière ce plat: littéralement, le chou farci!En effet le légume principal de ce plat savoureux est le chou-rave, qui est excellent tant par son goût que par ses nombreux bienfaits et qui est très présent dans la cuisine de l’Europe de l’est.

Le chou-rave a l’avantage d’être tout aussi savoureux cru que cuit et offre de nombreuses recettes possibles. Il est très riche en fibres et stimule ainsi le transit intestinal. Il apporte de la vitamine C ainsi que de la vitamine B9 et est également un bon apport en potassium dont vous profiterez mieux en le consommant cru comme toujours.

Concernant notre recette du jour, je la revisite à la façon vegan et elle est aussi sans gluten, afin de convenir à un maximum de personnes.

Les ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 chou-rave ( pas trop gros, l’un des miens l’était)
  • 1/2 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 70 g de lentilles belluga
  • 70 g de quinoa
  • sel, poivre

Dans une casserole d’eau faites bouillir vos chou-rave après quoi vous ôterez leur peau une fois qu’ils auront refroidi.Creuser les chou-rave et conservez les de coté. S’il y a des fanes gardez-les aussi.En parallèle, faites cuire dans l’eau avec la feuille de laurier 20minutes vos lentilles belluga et votre quinoa. Réservez.

Dans une poêle faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajoutez la chair de l’intérieur du chou-rave, une fois attendri ajoutez un fond d’eau avec votre carotte coupée en dés, la branche de céleri finement coupée et laissez chauffer 15minutes.

Mélangez une partie des légumes avec une partie du quinoa et des lentilles belluga, assaisonnez les avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis remplissez vos chou-rave. Ce qu’il vous reste en légumes, quinoa et lentilles peut-être servi à coté, avec la présentation que vous voulez, et vous pouvez ajoutez les fanes également.

Ce repas est très complet et rassasiant, les saveurs sont légères et savoureuses avec ce petit goût de noisette qu’apporte le chou-rave. L’apport en protéines est intéressant grâce aux lentilles et au quinoa qui associés au chou-rave permettent une meilleure absorption du fer.

Maintenant que vous avez un peu de vocabulaire Hongrois, à vos fourneaux ;).

Belle semaine,

Chloé

Le couscous

En voilà un que tout le monde connait je pense, et qui en saison automne/hiver est tellement agréable à savourer sous toutes ses formes. Nous partons donc aujourd’hui dans son pays d’origine, l’Algérie.Un peu d’histoire sur ce plat complet et très connu, qui daterait de la période Romaine, et trouverait donc son origine dans le royaume de Numidie qui est l’actuelle Algérie.

Les tribus Berbères maitrisaient la culture du blé, qui entre dans la composition du couscous ( en principe ;))à tel point que le royaume de Numidie fût le grenier à blé de la Rome Antique.

Voilà pour le tableau, sauf que je vais vous proposer aujourd’hui un couscous qui ne contient pas de blé, pas de viande, pas de produit laitier, pas de gluten et qui est léger, délicieux, et rapide, car oui le vrai couscous ne se prépare pas rapidement qu’on se le dise! J’utilise de la semoule de lentilles corail que vous trouverez facilement en magasin biologique, et qui permet un bon apport en protéines végétales. En prime j’y ajoute ce contraste sucré salé avec le kaki riche en carotène au même titre que l’abricot ainsi que de la vitamine C, malheureusement il perdra de ses micronutriments lors de la cuisson mais consommé cuit il a l’avantage d’aider à lutter contre la diarrhée ( et contre la constipation lorsqu’il est cru).

Couscous vegan sans gluten

Les ingrédients pour 2 personnes:

  • 200g de semoule de lentilles corail ( marque Lazzaretti pour le coup c’est local (84))
  • 1/2 oignon
  • 3 carottes de couleurs
  • 1 navet
  • 1 kaki
  • 1 fenouil
  • 3 cm de racine de curcuma frais
  • 1 c à c de coriandre
  • 1 c à c de cumin
  • 1 poignée de raisins secs sultanes
  • sel

Dans de l’eau bouillante salée, laissez gonfler la semoule 5/6 minutes et réservez.

Découpez vos légumes et votre kaki en longueur , le demi-oignon et la racine de curcuma en dés.

Dans une poêle de qualité ( pour éviter les substances nocives que contiennent certains revêtements de poêles comme le PFOA par exemple), mettez un peu d huile d’olive et faite revenir l’oignon, et les légumes quelques minutes puis mettez un fond d’eau et laissez cuire 10/15 minutes à l’étouffer en ajoutant les épices ( curcuma, cumin, coriandre).

Après avoir égrené votre semoule, parsemez de raisins secs, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Servez bien chaud avec vos légumes et régalez-vous.

Pour un goût subtil au notes de noisettes à la place de l’huile d’olive en assaisonnement ( pas en cuisson), vous pouvez utiliser l’huile de pépins de courge toastée, régalade ;).

Une autre approche du couscous, mais qui n’oubli pas de nous faire voyager aussi. Sinon si vous cherchez un couscous traditionnel, j’ai de bonnes adresses ;).

Belle journée,

Chloé