Autour de la châtaigne

Il y a peu j’ai pu faire une belle cueillette de 3 kg de châtaignes, aussi après le plaisir de ce moment, s’en sont suivis pas mal de travail en cuisine pour utiliser au mieux ces 3 kilos et surtout que la récolte ne s’abime pas.

Aussi, je vous propose un partage de quelques recettes que j’ai pû expérimenter et un petit point sur les atouts de la châtaigne.

Peut-être le genre d’article à lire, avec une boisson chaude, posé tranquillement chez soi, au chaud; la bonne ambiance d’automne est en place, c’est parti 😉

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La Châtaigne

Elle est le fruit du châtaignier domestiqué qui appartient à la famille des fagaceae. On la ramasse entre la mi-septembre et la fin octobre, et par conséquent on la déguste les mois qui suivent, le fruit de l’automne et de l’hiver par excellence, qui vient nous réchauffer :).

Je ne vais pas tourner autour du pot, elle est calorique avec environ 140 calories au 100grammes lorsqu’elle est cuite, ce qui n’est pas nécessairement une mauvaise chose surtout pour la saison. En effet, elle contient énormément d’amidon, que l’on retrouve dans les féculents, et de ce fait, nous offre d’une part de l’énergie mais surtout un effet très rassasiant, pas mal donc surtout quand on fait du sport. Son gros avantage à ce sujet est qu’elle est sans gluten et par conséquent bien plus digeste que le blé, encore faut-il ne pas en abuser 😉 .

Au niveau des macronutriments, elle  est donc riche en glucide complexes en ayant un index glycémique modéré d’environ 65. Mais elle a aussi un intérêt micronutritionnel, notamment grâce au magnesium qu’elle contient, indispensable pour les fonctions nerveuses et musculaires mais aussi qui aide à lutter contre stress et déprime saisonnière. Elle est également riche en potassium qui en agissant à l’intérieur des cellules va permettre aux muscles de se contracter, le potassium étant entre-autres aussi un grand protecteur cardio-vasculaire, mieux vaut ne pas en manquer pour éviter fatigue, insomnies, troubles du rythme cardiaque…. Elle apporte également pas mal de vitamines notamment la B9 et la B3.

La châtaigne bénéficie donc de nombreux atouts et il serait dommage de s’en priver, aussi sans plus tarder je vous partage 2 recettes simples, sans gluten et vegan que j’ai récemment faites ( et dégusté en partit 😉 ). On y va!

 

Chou-fleur vert aux châtaignes 

Ingrédients, il vous faudra:

  • 1 chou-fleur de couleur ou pas, en l’occurence vert ici
  • 100g de châtaignes
  •  3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Du gomasio ( sel au sésames)
  • Du poivre et (facultatif) des épices de votre choix

Au préalable nous allons préparer les châtaignes. Pour se faire, il vous suffira d’entailler avec un couteau toutes vos châtaignes dans la largeur à leurs bases et de les présenter sur un papier cuisson. Préchauffez votre four à 210 C° ( th 7) et enfournez les pendant 20min. Réservez-les de côté afin qu’elles refroidissent un peu.

Faites cuire votre chou-fleur à la vapeur ( mieux qu’à l’eau pour les nutriments, même si dans ce cas il y en aura tout de même), pendant 20min. Abaissez la température de votre four à 150 c° ( thermostat 5). Dans un plat mettez vos gousses d’ail  écrasées, ajoutez-y le chou ainsi que les châtaignes. Mettez l’huile d’olive, le gomasio, le poivre et les épices si vous le souhaitez.

Après 35min d’une longue attente, dégustez enfin.

 

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La crème de châtaignes au thermomix

Non non je ne travaille pas pour Thermomix mais il y a des fois où  je dois avouer que c’est une des meilleures options et c’est le cas de cette recette inspirée par l’espace thermomix mais à laquelle j’ai apporté quelques modifications ;).

 

Donc il vous faudra pour cette crème:

  • 1 thermomix
  • 600 grammes de châtaignes
  • 2 gousses de vanille
  • 160 g de sucre complet
  • 30 cl de jus de citron

 

Tout d’abord, mettez un peu de musique, créez une ambiance sympa et c’est parti pour épluchez la première peau des châtaignes… pour la seconde peau, plus coriace, je vous conseille de faire bouillir de l’eau et d’y plonger vos châtaignes épluchées pendant 10 à 15 min. Une fois ce temps passé… doucement avec un couteau et beaucoup de patience, ôtez la seconde peau.

 

Ensuite pour faire votre sucre vanillé, fendez vos gousses de vanille, et mettez 80 g de sucre. Mixez 1 minute à vitesse 9.

Ajoutez le reste de sucre, et 30 cl d’eau. 10 min, varoma vitesse 2. Ajoutez les châtaignes et le jus de citron, mixez vitesse 5 pendant 30 secondes puis laissez cuire 20min à 90C° vitesse 3.

Et là… régalez vous 🙂

 

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Sur ce je vous laisse saliver et vous souhaite une très douce soirée.

 

Chloé

 

 

Velouté de céleri rave aux châtaignes et graines de chanvres

A la veille du solstice d’hiver qui arrive dès demain, on se réchauffe avec un velouté, à la fois réconfortant et réchauffant  pour les froides soirées d’hiver.

Le céleri rave est très peu calorique et est riche en fibres qui contribuent à avoir un bon transit. Il a des vertus diurétiques (augmente la sécrétion urinaire) et dépuratives ( favorise l’élimination des toxines). Plutôt intéressant au vu de ce qui se profile d’ici quelques jours pour beaucoup d’entre nous ;).

Je l’associe à de la patate douce pour limiter l’index glycémique ( en comparaison à la pomme de terre) tout en apportant une petite note sucrée qui se marie bien avec le céleri rave.

La châtaigne va apporter du croquant et rendre ce velouté plus rassasiant grâce à l’amidon qu’elle contient. Elle apporte de bonnes proportions de potassium, de fer, de magnésium, de manganese et de cuivre.

Les graines de chanvres quand à elles apporteront un équilibre intéressant en oméga 3 et oméga 6 ( contribuent notamment  à faire baisser le taux de cholestérol), elles sont aussi sources de protéines.

Ce plat pourra tout à fait constituer un repas à lui seul. Cette recette est vegan et sans gluten.

 
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Pour 2 portions:

  • 1 céleri rave ( environ 250g)
  • 1 patate douce ( de taille moyenne)
  • 10cl de lait de coco
  • 1 poignée de graines de chanvres
  • 1 gousse d’ail
  • 6/8 châtaignes cuites (selon la taille)
  • 1 fève tonka
  • sel, poivre

Epluchez le céleri rave et la patate douce que vous couperez en gros dés. Mettez les dans une casserole remplie d’une partie d’eau et ajoutez y le lait de coco avec l’ail passé au presse-ail au préalable. Faites cuire en surveillant pendant 30min.

Puis transposez le tout dans un mixeur en y ajoutant sel, poivre et en râpant un peu de fève tonka.

Présentez le velouté dans un bol et ajoutez les châtaignes et les graines de chanvres.

Bon appétit!