Un peu de gourmandise aux saveurs d’hiver aujourd’hui, mais vegan, sans gluten et à index glycémique modéré, le tout très digeste et protéiné.

Cette recette revisité du cookie est principalement à base de flocons de quinoa et de farine de lupin, tout deux ne contenant pas de gluten.

Le quinoa est une plante et non une herbe comme le blé par exemple, de ce fait ce n’est pas vraiment une céréale, on dit que c’est une pseudo-céréale. Très digeste, il est riche en fer et en protéine de qualité ( il contient les 8 acides aminés essentiels ).

Le lupin est une légumineuse riche en protéines ( 39g au 100g) et en fibres. En farine, on l’utilisera avec une autre farine ( ou des flocons comme ici). Il permet de réduire ou même supprimer les oeufs dans une recette grâce a sa capacité émulsifiante.

Le chocolat noir 100% quand à lui est une excellente source de magnesium et n’a pas de sucre ajouté.

Une gourmandise équilibrée car peu sucrée, faible en lipides mais riche en protéines, la culpabilité en moins.

Pour environ 8 cookies, vous aurez besoin de :

• 80g de flocons de quinoa
• 50g de farine de lupin
• 20g de sucre de coco
• 30g d’huile de coco
• 5cl de lait végétal ( coco, riz, quinoa,…)
• 50g de chocolat noir 100%
• 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre

Au bain marie, faire fondre l’huile de coco. Préchauffez le four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez les flocons de quinoa, la farine de lupin, la poudre à lever, le sucre de coco. Ajoutez-y l’huile de coco et le lait végétal afin d’obtenir une pate assez dense. Enfin ajoutez le chocolat ( en pépite si vous en trouvez ou à concasser d’une tablette).

Sur un plaque avec un papier sulfurisé, faite des petits tas et enfournez pour 12 min. Le cookie doit être un peu mou. Après avoir un peu refroidis, vous pouvez le déguster.

Bon appétit,